Galvenā atšķirība - antioksidanti un fitoķīmiskās vielas
Vispirms sapratīsim divus terminus antioksidanti un fitoķīmiskās vielas, pirms pāriesim pie diskusijas par atšķirību starp antioksidantiem un fitoķīmiskajām vielām. Antioksidanti ir dabiskas vai sintētiskas ķīmiskas sastāvdaļas, kas aizsargā cilvēka šūnas no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes. Fitoķīmiskās vielas ir dabiskas ķīmiskas sastāvdaļas, kas iegūtas no augiem un sniedz dažādus ieguvumus cilvēku veselībai. Galvenā atšķirība starp antioksidantiem un fitoķīmiskajām vielām ir tā, ka antioksidantu galvenā funkcija ir iznīcināt vai dzēst brīvos radikāļus šūnu vidē, turpretim fitoķīmiskajām vielām ir dažādas funkcijas, tostarp brīvo radikāļu darbības novēršana, enzīmu stimulēšana, DNS replikācijas traucējumi utt. Lai gan šīs divas ķīmisko vielu klases dažās jomās pārklājas, pastāv būtiskas atšķirības starp antioksidantiem un fitoķīmiskajām vielām. Tādējādi šī raksta mērķis ir izcelt atšķirības starp antioksidantiem un fitoķīmiskajām vielām.
Kas ir antioksidanti?
Antioksidanti var novērst brīvo radikāļu iedarbību. Tādējādi tie var palīdzēt novērst sirds un asinsvadu slimības, diabētu, vēzi un ar novecošanos saistītus stāvokļus (Parkinsona slimību un Alcheimera slimību). Brīvie radikāļi ir ļoti reaktīvi atomi vai atomu grupas, jo tiem ir vismaz viens nepāra elektrons. Brīvie radikāļi rada kaitīgu oksidāciju, ko sauc arī par oksidatīvo stresu, kas var sabojāt šūnu membrānas un šūnu saturu. Oksidatīvais stress vai pārmērīga brīvo radikāļu veidošanās šūnu vidē rodas dabiski, kā arī tad, ja esat pakļauts kaitīgiem vides faktoriem, piemēram, starojumam vai tabakas dūmiem. Dažos gadījumos brīvie radikāļi veicina labvēlīgu oksidāciju, kas ražo enerģiju un nogalina kaitīgās baktērijas. Kā norāda nosaukums “antioksidanti”, tie novērš vai samazina šo oksidatīvo stresu un var kavēt oksidatīvos bojājumus šūnu komponentiem, piemēram, DNS, proteīniem un lipīdiem. Šos antioksidantu savienojumus var iegūt gan no dzīvnieku, gan augu pārtikas avotiem. Antioksidantu vielu piemēri ir fenola savienojumi, antocianīns, A, C un E vitamīni, luteīns, likopēns, beta karotīns, koenzīms Q10, butilēts hidroksianizols, flavonoīdi un brīvās taukskābes.
Kas ir fitoķīmiskās vielas?
Fitoķīmiskās vielas ir ķīmiskas kombinācijas, kas dabā sastopamas dažādās augu sugās. Fito grieķu valodā nozīmē “augs”. Katrs augs satur simtiem fitoķīmisko vielu, un ir pētījumi, kas liecina, ka šīs fitoķīmiskās vielas var palīdzēt novērst daudzas neinfekcijas slimības. Fitoķīmiskās vielas ir atrodamas augu materiālos, piemēram, augļos, dārzeņos, riekstos, garšvielās, graudaugos, pākšaugos, graudos un pupās. Fitoķīmisko vielu piemēri ir vielu grupas, piemēram, antocianīns, polifenoli, fitīnskābe, skābeņskābe, lignāni un izoflavoni, kā arī folijskābe un C vitamīns, E vitamīns un beta-karotīns (vai provitamīns A). Dažas fitoķīmiskās vielas ir atbildīgas par krāsu un citām organoleptiskajām īpašībām, piemēram, attiecīgi burkānu oranžo krāsu un kanēļa smaržu. Lai gan tiem var būt bioloģiska nozīme, tie netiek atzīti par būtiskām uzturvielām. Fitoķīmiskajām vielām ir aizsargājošas vai slimību profilakses īpašības. Katra fitoķīmiskā funkcija darbojas atšķirīgi, un šīs ir dažas iespējamās funkcijas:
- Antioksidants - dažām fitoķīmiskām vielām piemīt antioksidanta iedarbība un tās aizsargā šūnas no oksidatīviem bojājumiem, tādējādi samazinot risku saslimt ar noteiktu vēža veidu, sirds un asinsvadu slimībām un diabētu.
- Darbojas kā hormoni – izoflavoniem un lignāniem, kas atrodami sojā, atdarina cilvēka estrogēnus, tādējādi palīdzot mazināt menopauzes simptomus un osteoporozi. Tos sauc arī par fitoestrogēniem.
- Vēzi novēršoši savienojumi - dažām pārtikas produktos atrodamām fitoķīmiskajām vielām var būt pret vēzi apkarojošas īpašības.
- Enzīmu stimulēšana – indoli stimulē enzīmus, kas samazina estrogēna efektivitāti un var samazināt krūts vēža risku.
- DNS replikācijas traucējumi – pupiņās atrodamie saponīni kavē šūnu DNS reprodukciju, tādējādi novēršot vēža šūnu proliferāciju. Kapsaicīns, kas atrodams paprikos, aizsargā DNS no kaitīgiem kancerogēniem.
- Antibakteriāla iedarbība – Ķiploku fitoķīmiskajam alicīnam, kā arī ķīmiskajiem savienojumiem, kuru izcelsme ir no garšvielām, piemīt antibakteriāla iedarbība
- Fiziskā aizsargdarbība - dažas fitoķīmiskās vielas fiziski saistās ar šūnu sieniņām, tādējādi kavējot patogēnu adhēziju pie cilvēka šūnu sieniņām. Piemēram, proantocianidīni ir atbildīgi par ogu anti-adhēzijas īpašībām.
- Samaziniet uzturvielu biopieejamību: kāpostos atrodamie goitrogēni kavē joda uzsūkšanos, bet pākšaugos atrodamā skābeņskābe un fitīnskābe kavē dzelzs un kalcija uzsūkšanos. Tos sauc arī par pretuztura ķīmiskiem savienojumiem.
Kāda ir atšķirība starp antioksidantiem un fitoķīmiskajām vielām?
Antioksidantu un fitoķīmisko vielu definīcija
Antioksidanti: antioksidanti ir ķīmiski savienojumi, kas var cīnīties pret oksidāciju.
Fitoķīmiskās vielas: Fito grieķu valodā nozīmē “augs”. Tādējādi fitoķīmiskās vielas ir ķīmiskas kombinācijas, kas dabiski sastopamas augu sugās.
Antioksidantu un fitoķīmisko vielu īpašības
Avots
Antioksidanti: antioksidantus var iegūt gan no augu, gan dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem.
Fitoķīmiskās vielas: fitoķīmisko vielu izcelsme ir tikai augu izcelsmes avotos, piemēram, dārzeņos, augļos, graudos, pupās, riekstos un sēklās.
Funkcija
Antioksidanti: antioksidanti palīdz novērst šūnu bojājumus, ko izraisa ļoti reaģējoši un nestabili brīvie radikāļi.
Fitoķīmiskās vielas: fitoķīmiskām vielām ir vairākas funkcijas.
Kaitīga ietekme
Antioksidanti: antioksidanti tiek uzskatīti par labvēlīgiem veselībai.
Fitoķīmiskās vielas: Fitoķīmiskās vielas var darboties kā pretuztura savienojumi un samazināt barības vielu biopieejamību. Tādējādi tie ne vienmēr ir noderīgi veselībai un labklājībai. Piemēram, fitīnskābe, skābeņskābe.
E-numuri
Antioksidanti: antioksidantu E skaits svārstās no E300 līdz E399. Dabisko antioksidantu piemēri ir askorbīnskābe (E300) un tokoferoli (E306). Sintētiskie antioksidanti ietver propilgalātu (PG, E310), terciāro butilhidrohinonu (TBHQ), butilētu hidroksianizolu (BHA, E320) un butilētu hidroksitoluolu (BHT, E321).
Fitoķīmiskās vielas: fitoķīmiskajām vielām nav specifiska E-skaitļa diapazona, jo dažas fitoķīmiskās vielas darbojas kā antioksidanti (E300–E399), dažas darbojas kā krāsvielas (E100–E199) utt.
Rūpnieciskais pielietojums
Antioksidanti: antioksidantus izmanto kā konservantus pārtikā un kosmētikā. Šie konservanti ietver dabiskos antioksidantus, piemēram, askorbīnskābi, tokoferolu, propilgalātu, terciāro butilhidrohinonu, butilētu hidroksianizolu un butilētu hidroksitoluolu. Papildus tam antioksidantus bieži pievieno rūpnieciskajiem nepārtikas produktiem. To izmanto kā stabilizatorus degvielā un smērvielās, lai kavētu oksidēšanos, benzīnā, lai kavētu polimerizāciju, kas izraisa dzinēja piesārņojuma atlikumu veidošanos, un lai novērstu gumijas un benzīna noārdīšanos.
Fitoķīmiskās vielas: Fitoķīmiskās vielas plaši izmanto kā uztura bagātinātājus (funkcionālos pārtikas produktus, uztura bagātinātājus) neinfekcijas slimību profilaksei.
Analīzes metode
Antioksidanti: Antioksidantu saturu parasti analizē, izmantojot spēcīgu radikāli vai nosakot reducēšanas spēju. Piemēri ir DPPH radikāļu attīrīšanas metode, hidroksilgrupas radikāļu attīrīšanas aktivitāte, skābekļa radikāļu absorbcijas spēja (ORAC), ABTS radikāļu attīrīšanas metode vai dzelzs reducējošā aktivitāte vai FRAF tests.
Fitoķīmiskās vielas: Fitoķīmiskās vielas tiek analizētas, izmantojot standarta fitoķīmisko vielu. Piemēram, kopējais fenola saturs tiek analizēts, izmantojot Folin-Cioc alteu kolorimetrisko metodi, izmantojot standarta fenola savienojumu, kas pazīstams kā gallskābe.
Degradācija
Antioksidanti: antioksidanti ir ļoti jutīgi pret noārdīšanos, pakļaujot tiem skābekli, saules gaismu, temperatūru utt. Piemēram, vitamīnus A, C vai E antioksidantus var iznīcināt, ilgstoši uzglabājot vai ilgstoši vārot dārzeņus.
Fitoķīmiskās vielas: salīdzinot ar antioksidantiem, fitoķīmiskās vielas (bez antioksidanta aktivitātes) var nedaudz izturēt, lai uzlabotu vides faktorus.
Piemēri
Antioksidanti: selēns (brokoļi, ziedkāposti), alilsulfīdi (sīpoli, puravi, ķiploki), karotinoīdi (augļi, burkāni), flavonoīdi (ziedkāposti, Briseles kāposti, vīnogas, redīsi un sarkanie kāposti), polifenoli (tēja, vīnogas), C vitamīns (amla, gvajava, dzeltenās krāsas dārzeņi), A vitamīns, E vitamīns, taukskābes (zivis, gaļa, jūras produkti), lecitīns (olas)
Fitoķīmiskās vielas: izoflavoni un lignāni (soja, sarkanais āboliņš, veseli graudi un linsēklas), selēns (brokoļi, ziedkāposti), alilsulfīdi (sīpoli, puravi, ķiploki), karotinoīdi (augļi, burkāni), flavonoīdi (ziedkāposti, Briseles kāposti, vīnogas, redīsi un sarkanie kāposti), polifenoli (tēja, vīnogas), C vitamīns (amla, gvajava, dzeltenās krāsas dārzeņi), A vitamīns, E vitamīns, Taukskābes (zivis, gaļa, jūras produkti), lecitīns (olas)), Indoles (kāposti), terpēni (citrusaugļi un ķirši).
Noslēgumā jāsaka, ka, lai gan vairākas fitoķīmiskās vielas darbojas kā antioksidanti, lai veicinātu labu veselību, daudzām no tām ir papildu funkcijas. Ir zināms, ka cilvēkiem, kuri ēd pietiekamā daudzumā augļu un dārzeņu, kas satur lielu daudzumu veselību aizsargājošu antioksidantu un fitoķīmisko vielu, ir mazāka neinfekcijas slimību sastopamība.
