Gelato pret saldējumu
Viena no galvenajām atšķirībām starp gelato un saldējumu - diviem mutē laizošiem desertiem - ir gaisa saturs. Jebkurā gadījumā, pirms mēģināt pilnībā izprast visas šīs atšķirības, atbildiet uz šo jautājumu. Vai esat kādreiz garšojis gelato? Kad cilvēki apmeklē Itāliju, viņiem ir iespēja nobaudīt īpašu desertu, ko sauc par gelato. Tas izskatās un garšo pēc saldējuma, tāpēc daudzi to neuzskata par kaut ko atšķirīgu no saldējuma. Bet pats fakts, ka blakus saldējuma kafejnīcām ir želejas, pietiek, lai liktu domāt, ka starp abiem saldajiem desertiem ir atšķirības. Ja esat amerikānis un vienmēr domājis, ka gelato ir saldējuma variants, šis raksts var jums palīdzēt.
Gelato un saldējumu atšķiras kulšanas metodes, tauku saturs un pasniegšanas temperatūra, kas nosaka želato garšas un garšas atšķirības. Tie, kas ir ēduši želato, zina, ka tas ir mīkstāks par saldējumu, kā arī ātrāk kūst mutē, taču ne daudzi zina, kāpēc tā notiek.
Kas ir saldējums?
Saldējuma pagatavošanā tiek izmantots piens, krējums, cukurs un olu dzeltenumi, un to pasniedz saldētu. Saldējumam ir dažādas garšas, piemēram, šokolādes, vaniļas, zemeņu, kafijas utt. Lai ASV sauktu par saldējumu, desertā ir jābūt vismaz 10% tauku. Pat zemas kvalitātes saldējuma tauku saturs ir tuvu 11-12%, turpretim augstas kvalitātes saldējumiem tauku saturs ir aptuveni 16%.
Runājot par gaisa saturu, saldējumos ir vismaz 25% līdz 90% gaisa. Tādējādi saldējums kļūst pūkaināks. Tas ir tāpēc, ka saldējums tiek kullēts ļoti lielā ātrumā, lai palielinātu tā apjomu. Jūs redzēsiet, ka lētākos saldējuma zīmolos ir vairāk gaisa nekā dārgajos saldējuma zīmolos.
Kas ir Gelato?
Lai gan sastāvdaļas ir gandrīz vienādas, Gelato gatavošanā izmanto lielu piena attiecību ar zemu krējuma un olu attiecību. Dažreiz želato pagatavošanai olas netiek pievienotas vispār. Turklāt Gelato tiek uzglabāts un pasniegts augstākā temperatūrā, tāpēc, kad to iegūstat konusā, tas faktiski nav sasaldēts. Lielākas piena un krējuma devas dēļ gelato tauku saturs ir no 3 līdz 8%. Tāpēc tas nelīp mutē kā saldējums. Vēl viena atšķirība, ko rada zemāks tauku saturs, ir tā, ka tas nepiesātina garšas kārpiņas, un spēcīgajām garšām ir iespēja izcelties. Ar zemu tauku saturu želato neapklāj ap mēli, kā to dara saldējums, un tā garšas gelato izskatās tik intensīvas.
Arī Gelato nav pievienots gaiss. Tomēr dažreiz kušanas procesa dēļ dabiski tiek iekļauts gaisa daudzums. Arī želato kulšanas process ir atšķirīgs. Šis kulšanas process tiek veikts tā, lai izvairītos no pārāk liela gaisa sajaukšanās ar želeju. Tā kā gaisa attiecība ir mazāka, gelato ir blīvs.
Kas attiecas uz izskatu, gelato vairāk izskatās pēc saldēta jogurta nekā saldējuma. Dažiem tas izskatās pēc putukrējuma nekā saldējuma. Gelato ir arī dažādās garšās. Dažas no tām ir šokolāde, šokolādes lazdu rieksti, lazdu rieksti, banāni utt.
Kāda ir atšķirība starp Gelato un saldējumu?
• Gelato ir itāļu deserts, kas izskatās pēc saldējuma.
• Gelato satur mazāku tauku saturu (3–8%) nekā saldējumā (vismaz 10%).
• Saldējums tiek kullēts lielā ātrumā, savukārt želatīns tiek kuldīts ar mazu ātrumu.
• Gelato iekšpusē ir ļoti maz gaisa, savukārt saldējuma saturā ir gandrīz puse gaisa.
• Saldējumam tiek izmantots piens, krējums, cukurs un olu dzeltenumi. Salīdzinot ar pienu, Gelato izmanto daudz piena, maz krējuma un olu. Dažreiz gelato olas neizmanto vispār.
• Gelato tiek uzglabāts un pasniegts temperatūrā, kas ir augstāka par saldējuma sasalšanas temperatūru.
• Gelato garšo intensīvāk nekā saldējums.
• Saldējums ir pieejams dažādās garšās, piemēram, šokolādes, vaniļas, zemeņu, kafijas uc
Lai ko jūs vēlētos, tie abi ir ļoti garšīgi deserti. Jūs varat izvēlēties saldējumu karstai dienai, jo tas neizkūst tik ātri kā gelato. Abi iepriecinās jūsu garšas kārpiņas.
