Brūnais cukurs pret jēlcukuru
Atšķirība starp brūno cukuru un jēlcukuru ir izteikta, lai gan dažreiz brūnais cukurs tiek apzīmēts kā jēlcukurs un tiek pārdots tirgū. Tomēr, pirms iedziļināties atšķirībā starp brūno cukuru un jēlcukuru, jums jāzina, kas tie ir. Mēs visi esam dzirdējuši un pat izmantojuši brūno cukuru savās virtuvēs, bet kas ir šis jēlcukurs? Nu, brūnais cukurs ir nekas cits kā melase, kas atkal pievienota b altajam cukuram, tādējādi mainot tā krāsu un arī garšu. Jēlcukurs ir arī brūnā krāsā, un to sauc arī par dabisko brūno cukuru. Pirmā niedru kristalizācija rada jēlcukuru. Pēc tam to attīra, lai atdalītu melasi, lai beidzot iegūtu b alto cukuru, ko ikdienā parasti lietojam dzērienu saldināšanai vai tādu recepšu pagatavošanai kā kūkas un cepumi. Sīkāk apskatīsim jēlcukuru un brūno cukuru.
Kas ir jēlcukurs?
Jēlcukurs ir dabīgs un gaiši brūnā krāsā. Lai saprastu, kāda veida cukurs tas ir, vispirms apskatīsim, kā tiek ražots jēlcukurs. Vispirms cukurniedres nospiež un sajauc ar kaļķi. Šādi iegūtais šķidrums pēc tam tiek reducēts, vienkārši iztvaicējot, ļaujot tiem kristalizēties. Šie kristāli, kas ir gaiši brūnā krāsā, pēc tam tiek sagriezti centrifūgā, lai tie varētu atdalīties. Visbeidzot, šie kristāli tiek atstāti nožūt paši. Šie kristāli ir nedaudz gaiši brūnā krāsā melases klātbūtnes dēļ. Tas ir cukurs, ko sauc par jēlcukuru. Atšķirībā no brūnā cukura, nevar cerēt, ka jēlcukuru varēs pagatavot mājās, jo tirgū ir pieejams tikai b altais un brūnais cukurs, ar ko eksperimentēt.
Kas ir brūnais cukurs?
Ražotāji izmanto rafinētu b alto cukuru, lai iegūtu brūno cukuru. Tas tiek darīts, atkārtoti ieviešot melasi, lielākoties saglabājot to 3,5–6,5% tilpuma. Gaiši brūnais cukurs satur līdz 3,5% melases. Tumši brūnais cukurs satur līdz 6,5% melases. Atcerieties, ka šādi ražotais brūnais cukurs nav dabisks pretstatā izplatītajam uzskatam, ka tas ir dabisks.
Jēlcukuru vispirms rafinē, lai iegūtu b alto cukuru, un pēc tam pārvērš brūnajā cukurā, pievienojot melasi. Tātad, kā redzat, no jēlcukura, brūnā cukura un b altā cukura brūnais cukurs ir visvairāk apstrādātais cukura veids. Jūs varat pagatavot savu brūno cukuru mājās, pievienojot melases sīrupu b altajam cukuram.
Kāda ir atšķirība starp brūno cukuru un jēlcukuru?
• Runājot par atšķirībām starp brūno cukuru un jēlcukuru, jēlcukurs ir dabisks, savukārt brūnais cukurs ir vairāk mākslīgs.
• Jēlcukurs ir dabisks un nesatur kaitīgas ķīmiskas vielas un krāsvielas. Brūnais cukurs, jo tas ir izgatavots no b altā cukura, izmanto daudzas ķīmiskas vielas, piemēram, skudrskābi, fosforskābi, sēra dioksīdu, flokulantus, konservantus, balinātājus un viskozitātes modifikatorus.
• Kad gatavo brūno cukuru, pievieno melasi. Izmantojot šo papildinājumu, brūnais cukurs saņem nedaudz vairāk barības vielu, piemēram, nelielu daudzumu makro minerālvielu (piemēram, kalcija, fosfora, magnija un sēra), nelielu daudzumu mikro minerālvielu (piemēram, varu, mangānu, dzelzi un cinku) un B vitamīnus. atrodas melase. Taču, tā kā pievienotās melases daudzums ir ļoti mazs, brūnais cukurs tikai nedaudz apsteidz jēlcukuru.
• Tiek uzskatīts, ka brūnā cukura un jēlcukura kalorijas ir vienādas.
• Aplūkojot gan brūnā cukura, gan jēlcukura ražošanas procesu, mēs varam nonākt pie šāda secinājuma. Jēlcukura ražošanas procesā tiek izmantots vismazākais daudzums, jo tas nav tik smags ražošanas process kā brūnais cukurs. Tas nozīmē, ka jēlcukura ražošanā tiek patērēts mazāk enerģijas. Turklāt, tā kā process nav ilgstošs, rodas mazāk atkritumu, kā arī produktam tiek pievienots mazāk ķīmisko vielu. Gluži pretēji, brūnā cukura ražošanas process ir ilgs, jo, lai ražotu brūno cukuru, vispirms ir jāizgatavo jēlcukurs un pēc tam b altais cukurs. Šī ilgstošā ražošanas procesa rezultātā brūnais cukurs rada vairāk atkritumu, patērē vairāk enerģijas, kā arī tajā ir vairāk ķīmisko vielu. Tāpēc no abiem jēlcukurs ir videi draudzīgs produkts.
• Gan jēlcukuriem, gan brūnajiem cukuriem ir dažādi zīmolu nosaukumi, kuriem ir savas īpašības un īpašības.
Lai kādu cukuru izvēlaties lietot, jums ir jāatceras viens fakts. Neatkarīgi no tā, kāda veida cukuru lietojat, pārmērīga cukura lietošana var izraisīt tādas veselības problēmas kā diabēts.
