Brūnais cukurs pret b alto cukuru
Atšķirība starp brūno cukuru un b alto cukuru neaprobežojas tikai ar to krāsām. Cukurs ir viens no visbiežāk izmantotajiem priekšmetiem mūsu virtuvēs. Neatkarīgi no tā, vai pirmā kafijas tase no rīta vai kāds cits dzēriens, piemēram, šokolāde, tīrs piens vai kāds kokteilis, mēs dāsni lietojam cukuru. Tad ir kūkas, cepumi un cepumi, kurus nevar pagatavot bez cukura. Lai gan b altā cukura kristāli ir biežāk sastopami, tirgū ir pieejams arī brūnais cukurs, un daudzi cilvēki izvēlas to lietot, nevis b alto cukuru. Brūnais cukurs ir labāks cepšanas procesā. Tomēr b altais cukurs ir saldāks par brūno cukuru. Ir arī citas atšķirības starp brūno cukuru un b alto cukuru. Noskaidrosim, kas tie ir.
Sākumā un lai kliedētu mītu, ka brūnais cukurs ir veselīgāks par b alto cukuru, šeit ir fakts. ASV Lauksaimniecības departaments ir paziņojis, ka brūnais cukurs satur 17 kcal uz tējkaroti, bet b altais cukurs satur 16 kcal uz tējkaroti. Tas atrisina problēmu uz visiem laikiem, jo nav, no kā izvēlēties b alto un brūno cukuru.
Kas ir b altais cukurs?
Ražojot b alto cukuru no cukurniedru augiem, melase tiek atdalīta un izņemta, lai cukurs iegūtu b alto krāsu. Apskatīsim sīkāku informāciju par b altā cukura ražošanas procesu. Vispirms cukurniedres nospiež un sajauc ar kaļķi. Šādi iegūtais šķidrums pēc tam tiek reducēts, vienkārši iztvaicējot, ļaujot tiem kristalizēties. Šie kristāli, kas ir gaiši brūnā krāsā, pēc tam tiek sagriezti centrifūgā, lai tie varētu atdalīties. Visbeidzot, šie kristāli tiek atstāti nožūt paši. Tas ir jēlcukurs. Kad jēlcukurs ir ražots, šis jēlcukurs tiek vairāk mazgāts ar karstu ūdeni. Pēc tam to vairāk centrifugē un filtrē. Produkts ir b altais cukurs. Šie b altā cukura kristāli tiek sasmalcināti dažādos izmēros, lai iegūtu dažāda veida b alto cukuru. B altais cukurs ir brīvi plūstošs un sauss.
Kas ir brūnais cukurs?
Brūno cukuru dažreiz dēvē arī par jēlcukuru. Bet, lai jūs nemaldinātu šāda nomenklatūra, jo brūnais cukurs ir vienkārši parasts b altais cukurs, kas tiek padarīts brūns, atkārtoti pievienojot tam melasi.
Daži ražotāji b altajā cukurā atkal pievieno melasi, padarot to par maisījumu, kas satur 3,5–6,5 % melases pēc tilpuma. Melases pievienošana padara cukuru brūnu, kā arī ļauj ražotājiem labāk kontrolēt cukura kristālu formu. Tā ir taisnība, ka melases dēļ brūnajā cukurā ir dažas minerālvielas, piemēram, kalcijs, dzelzs, kālijs un magnijs, taču tie ir ļoti mazos daudzumos, lai ietekmētu veselību. Tātad, lai gan b altais cukurs ir vienkārši rafinēta saharoze, brūnais cukurs ir saharoze un melase.
Brūnais cukurs ir mitrs un lipīgs. Bet, ja to atstāj atvērtu, tas ātri izžūst. Tā kā brūnais cukurs ir nerafinēts vai neapstrādāts, kā daži ražotāji mēdz marķēt savus zīmolus, tas satur vairāk minerālvielu nekā b altais cukurs.
Tā kā brūnais cukurs ir atšķirīgās fizikālās īpašības, tas ir vairāk piemērots pievienošanai receptēm, kas padara kūkas un cepumus mitrus un piešķir tiem īpašu garšu. Tomēr brūnais cukurs negaršo, ja to pievieno tējai vai kafijai tā garšas dēļ, un, lietojot šos dzērienus, labāk pieturēties pie b altā cukura.
Kāda ir atšķirība starp brūno cukuru un b alto cukuru?
• Kamēr b alto cukuru ražo no cukurniedru augiem un bietēm, brūno cukuru gatavo no b altā cukura, atkārtoti pievienojot melasi.
• B altais cukurs ir rafinēts un brīvi plūstošs, savukārt brūnais cukurs ir nerafinēts un mitrs.
• B altais cukurs ir bagāts ar saldumu. Tomēr brūnais cukurs nav tik salds.
• Brūnais cukurs cepamām receptēm piešķir bagātīgāku garšu nekā b altais cukurs. Tomēr kafijai, tējai utt. b altais cukurs ir labāks no diviem, jo tas ir saldāks.
• Brūnā cukura mitrums pazūd, ja tas paliek atvērts, jo tas kļūst sauss, savukārt b altajam cukuram šādu problēmu nav.
• B altais cukurs nav tik daudz ražots kā brūnais cukurs.
