Ciete pret Cukurs
Ciete un cukuri ir divu veidu ogļhidrāti, kas atrodami pārtikā. Ogļhidrāti ir organiski savienojumi, kas sastāv no oglekļa (c), ūdeņraža (H) un skābekļa (O) attiecībās viens skābekļa atoms un divi ūdeņraža atomi uz katru oglekļa atomu (CH2). O). Šī attiecība ir raksturīga katram ogļhidrātam. Piemēram, cukura glikozei ir ķīmiskā formula C6H12O6, kur C:H:O ir attiecībā 1:2:1. Cukurs ir komplekso ogļhidrātu monomēra vienība. Cukura molekulas tiek samontētas, veidojot sarežģītus ogļhidrātus. Pārtikā ir divu veidu ogļhidrāti: (1) vienkāršie ogļhidrāti; kas ietver cukurus un (2) kompleksos ogļhidrātus; kas ietver cieti un šķiedrvielas.
Ciete
Ciete ir polisaharīdi, kas satur garas glikozes ogļhidrātu ķēdes. Augi uzglabā cieti kā enerģijas avotu, ko izmanto augu augšanas un vairošanās laikā. Vairāku veidu cietes krātuves ir atrodamas augos, tostarp graudos, pākšaugos un bumbuļos. Augos sastopamās divas cietes formas ir amiloze un amilopektīns. Amiloze sastāv no garām, nesazarotām glikozes molekulu ķēdēm, savukārt amilopektīns sastāv no garām, sazarotām glikozes molekulu ķēdēm. Augos amilozes un amilopektīna attiecība ir aptuveni 1:4, bet proporcija var atšķirties atkarībā no augu sugas. Piemēram, kviešu milti satur lielu daudzumu amilozes, bet rīsu milti satur lielu daudzumu amilopektīna.
Cukurs
Cukuri ir vienkāršie ogļhidrāti, kas satur vienu cukura molekulu vai divas savienotas cukura molekulas. Pamatojoties uz to, vienkāršos cukurus var iedalīt divās kategorijās; monosaharīdi un disaharīdi. Monosaharīdi ir cukuri, kurus nevar sadalīt gremošanas procesā. Visizplatītākie trīs monosaharīdu veidi ir glikoze, fruktoze un galaktoze. Visiem šiem cukuriem ir viena un tā pati ķīmiskā formula C6H12O6, taču atšķiras atomu izvietojums. Disaharīdi ir cukuri, kas satur divas monosaharīdu vienības, kas savienojas ar glikozīdu saiti. Trīs disaharīdi, kas ir svarīgi cilvēku uzturā, ir saharoze (parastais galda cukurs), laktoze (galvenais cukurs pienā) un m altoze (produkts cietes gremošana). Šie vienkāršie cukuri dabiski atrodas augļos, pienā un citos pārtikas produktos un var darboties kā monomēri, kas savienojas, veidojot sarežģītus ogļhidrātus, ko sauc par polisaharīdiem.
Kāda ir atšķirība starp cieti un cukuru?
• Ciete ir salikts ogļhidrāts, savukārt cukurs ir vienkāršs ogļhidrāts.
• Ciete sastāv no garām vienkāršā cukura ķēdēm, ko sauc par glikozi, turpretim cukuru var veidot vai nu viena cukura molekula, vai divas vienkāršas cukura molekulas, kas savienojas ar glikozīdu saiti.
• Divu veidu ciete ir amiloze un glikogēns, savukārt divu veidu cukuri ir monosaharīds un disaharīds.
• Cieti var tālāk sagremot vienkāršos cukuros, atšķirībā no cukura (monosaharīda).
• Vienkāršo cukuru (glikozes) polimerizācija veido cieti.
• Ciete ir enerģijas uzglabāšanas avots, savukārt cukurs ir tiešais enerģijas avots..
• Ciete nepiemīt salda garša, bet cukuram ir.
• Cukuram nav vai ir viena glikozīdiskā saite, savukārt cietei ir daudz glikozīdu saišu.
