Tapiokas ciete pret kukurūzas cieti
Ir daudz dažādu veidu biezinātāju, ko izmanto, lai biezinātu receptes, piemēram, zupas, mērces, pudiņus, pīrāgu pildījumus utt. Tapiokas ciete un kukurūzas ciete ir divas no izplatītākajām cietēm, ko izmanto pārtikas produktu biezināšanai. Neskatoties uz to, ka tos izmanto vienam un tam pašam mērķim pārtikas produktu sabiezēšanai, starp tapiokas cieti un kukurūzas cieti ir dažas galvenās atšķirības, kas jāņem vērā, lietojot tās recepšu biezināšanai.
Tapiokas ciete
Šī ir ciete, kas iegūta no auga, ko sauc par manioku vai manioku, saknēm. Sakne tiek patērēta tāpat kā kartupelis daudzos Āfrikas un Amerikas reģionos. Kad no šīm saknēm ir izņemtas cietes šūnas, tās tiek uzkarsētas, lai tās sāktu plīst un pārvērstos mazās, nevienāda izmēra masās. Pēc izcepšanas šīs masas pārvēršas par cieti, kas, kaut ko gatavojot, jāsajauc ar ūdeni. Tapiokas ciete dažādās pasaules daļās ir pazīstama ar dažādiem nosaukumiem, un to izmanto dažādu recepšu pagatavošanai.
Kukurūzas ciete
Cieti, ko iegūst no kukurūzas vai kukurūzas graudiem, sauc par kukurūzas cieti. Kukurūzas kodolus izmanto, lai ekstrahētu endospermu, kas ražo cieti, ko izmanto kā biezinātāju sīrupu, mērču un zupu gatavošanā. Kodolus noņem no vālītes un iemērc ūdenī 30–45 stundas, kas atvieglo dīgļa atdalīšanu no endospermas. Cieti iegūst no šīs endospermas.
Tapiokas ciete pret kukurūzas cieti
• Kukurūzas ciete ir graudu ciete, savukārt tapiokas ciete ir bumbuļu ciete.
• Kukurūzas ciete želatinizējas augstākā temperatūrā nekā tapiokas ciete.
• Kukurūzas cietē ir lielāks tauku un olb altumvielu daudzums nekā tapiokas cietei.
• Mērces, kas pagatavotas no graudu cietes, piemēram, kukurūzas cietes, izskatās necaurspīdīgas, savukārt tapiokas ciete piešķir mērcēm caurspīdīgu izskatu.
• Ja recepte prasa ilgu gatavošanas laiku, labāk ir izmantot kukurūzas cieti, jo tapiokas ciete ilgstoši neiztur augstu temperatūru.
