Kukurūzas sīrups pret kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu
Tā kā kukurūzas sīrups un kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu ir divas pārtikas piedevas, ko mūsdienās bieži izmanto daudzās receptēs, pirms vienas nomaiņas ar citu ir jāzina atšķirība starp kukurūzas sīrupu un kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu. Sīrups ir viens no šādu pārtikas piedevu veidiem. Kukurūzas sīrups, kā norāda nosaukums, ir izgatavots no kukurūzas cietes. Kukurūzas sīrups un kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu galvenokārt tiek izmantoti pārtikā kā saldinātāji un tekstūras uzturēšanai. Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu (HFCS) ASV ļoti bieži izmanto kā saldinātāju pārtikas produktos. ASV veiktais pētījums atklāja, ka kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozes saturu (HCFS) patēriņš izraisīs svara pieaugumu. Tas ir palielinājis viedokli par veselību apzinīgiem patērētājiem ASV, kuri jau tagad ir kritiski par pārtikas piedevu pārmērīgu izmantošanu pārtikas produktos.
Kas ir kukurūzas sīrups?
Kukurūzas sīrups ir pārtikas piedeva, kas izgatavota no kukurūzas cietes un sastāv galvenokārt no glikozes. Šo sīrupu izmanto pārtikā daudziem mērķiem, piemēram: lai uzlabotu ēdiena garšu, mīkstinātu tekstūru un novērstu cukura kristalizāciju pārtikā. Kopumā glikozes sīrupu sauc par kukurūzas sīrupu, jo galvenā sīrupa sastāvdaļa ir kukurūzas ciete. Kukurūzas sīrups tiek ražots no dzeltenās iespieduma kukurūzas, kas tiek slapji sam alta un pagatavota cietē. Pēc tam cietei pievieno ūdens maisījumu α-amilāzi. Amilāze ir enzīms, kas sadala cieti glikozē.
Kas ir kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu?
Kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozes saturu pagatavošana ir vienkārša, pēc kukurūzas sīrupa pagatavošanas jebkurai no kukurūzas sīrupu grupām jāiziet fermentatīva procedūra, lai daļu glikozes pārvērstu fruktozē. Fruktoze ir nedaudz saldāka. Kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu ir kļuvis par cukura piedevu un tiek plaši izmantots pārtikas produktos. Bezalkoholisko dzērienu ražošanas procesā pārsvarā tiek izmantots daudzveidīgs kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu. HFCS ir aizstājis saharozi ASV
ASV Pārtikas un zāļu pārvalde 1976. gadā atzina HFCS par drošu tāpat kā citus cukura produktus. Daži cilvēki apgalvo, ka šī pārstrādātā viela ir kaitīgāka nekā parastais cukurs. Nesenie Prinstonas universitātes pētījuma rezultāti šim argumentam ir vairāk pastiprinājuši.
Kāda ir atšķirība starp kukurūzas sīrupu un kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu?
Lai gan nosaukumi var maldināt cilvēkus domāt, ka starp šiem diviem produktiem nav atšķirības un tos var izmantot kā aizstājējus, starp kukurūzas sīrupu un kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu pastāv ļoti neliela, taču būtiska atšķirība.
• Vienkāršu kukurūzas sīrupu iegūst, hidrolizējot kukurūzas cieti, savukārt kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu gatavo, fermentatīvi iedarbojoties uz kukurūzas sīrupa grupu. Tas nozīmē, ka kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu ir uzticams kukurūzas sīrupa produkts.
• Kukurūzas sīrups ir pārtikas piedeva, ko izmanto daudziem mērķiem: lai uzlabotu garšu, tekstūru un garšu. Kukurūzas sīrupus ar augstu fruktozes saturu parasti izmanto kā saldinātājus pārtikas produktos. Tomēr tiek uzskatīts, ka kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu var palielināt cilvēka ķermeņa aptaukošanos.
Var teikt, ka, neskatoties uz kritiku pret augsta fruktozes kukurūzas sīrupa izmantošanu pārtikas produktos, lielākajā daļā pasaules to joprojām izmanto dzērienu ražošanā. Tas var būt iemesls, kāpēc cilvēki savā dzīvē palielina svaru pēc regulāra bezalkoholiskā dzēriena.
