Pētersīļi pret koriandru
Divi kulinārijas pasaulē ļoti būtiski garšaugi, pētersīļi un koriandrs, pieder Apaceae ģimenei. Tos abus parasti izmanto ēdiena gatavošanai un dekorēšanai, un tie zināmā mērā atgādina viens otru gan pēc izskata, gan garšas. Tomēr atšķirības kļūst acīmredzamas, rūpīgi pārbaudot, kā arī to izmantošanā ēdiena gatavošanā.
Kas ir pētersīļi?
Apiaceae dzimtas pētersīļus, kas zinātniski pazīstami kā Petroselinum crispum, parasti izmanto kā garšaugu, garšvielu un dārzeņu. Pētersīļi, ko plaši izmanto Tuvo Austrumu, Amerikas un Eiropas kulinārijā, ir spilgti zaļš augs, kas aug kā divgadīgs augs mērenā klimatā un kā viengadīgs augs tropu un subtropu apgabalos. Veidojot 10–25 cm garu trīnveidīgo lapu rozeti ar 1–3 cm lapiņām, pētersīļiem izaug arī apmēram 75 cm garš ziedošs kāts.
. Izmanto kā garnējumu pie dažādiem ēdieniem, pētersīļu lapas vairāk izmanto kā garšas pastiprinātāju tādos ēdienos kā vārīti vai kartupeļu biezeni, zupas, rīsu ēdieni, kā arī steiki un sautējumi. Sakņu pētersīļi, konkrētāk, hamburgas sakņu pētersīļi, tiek audzēti kā sakņu dārzeņi un ir populāra sastāvdaļa Centrāleiropas un Austrumeiropas virtuvē. Lieto zupās un sautējumos, sakņu pētersīļus var ēst arī neapstrādātus kā uzkodu.
Kas ir koriandrs?
Koriandrs, zinātniski pazīstams kā Coriandrum sativum un pazīstams arī kā koriandrs, ķīniešu pētersīļi vai dhania, ir viengadīgs augs, kura dzimtene ir reģionos no Dienvideiropas un Ziemeļāfrikas līdz Dienvidrietumu Āzijai. Tiek uzskatīts, ka gan koriandra sēklām, gan lapām piemīt ārstnieciskas īpašības, un tās izmanto dažādu veidu virtuvē, kā arī dažādās medicīnās. Koriandrs ir plaši izmantota sastāvdaļa Tuvo Austrumu, Indijas, Kaukāza, Vidusjūras, Portugāles, Āfrikas, Dienvidāzijas, Dienvidaustrumāzijas, Tuvo Austrumu, Kaukāza, Vidusāzijas, Vidusjūras, Latīņamerikas, Ķīnas un Skandināvijas virtuvē, un to izmanto kā aromātu. pastiprinātājs vai kā garšaugs. Svaigas lapas ir diezgan asas, un tām ir spēcīga garša ar citrusaugļu nokrāsu, kas ēdieniem piešķir īpašu garšu. Tomēr svaigās lapas bagātīgi izmanto daudzos Indijas ēdienos, čatnijos un salātos, kā arī taju, ķīniešu un meksikāņu virtuvē. Tā kā karstums mazina tā garšu, vislabāk koriandra lapas pasniegt svaigas vai pievienotas tieši pirms pasniegšanas.
Kāda ir atšķirība starp koriandru un pētersīļiem?
• Koriandrs ir viengadīgs augs. Pētersīļi ir viengadīgs augs tropu un subtropu apgabalos un divgadīgs augs mērenajos reģionos.
• Kulinārijā tiek izmantotas visas koriandra daļas, lapas, saknes, stublāji un sēklas. Dekorēšanai un ēdiena gatavošanai izmanto tikai pētersīļu lapu.
• Salīdzinoši koriandram ir asāka un intensīvāka garša nekā pētersīļiem, kuriem ir maiga, zāles garša.
• Lai gan plakano lapu pētersīļi izskatās ļoti līdzīgi koriandram, koriandram ir daudz dziļāka zaļā krāsa, savukārt pētersīļiem ir daudz koši zaļa krāsa.
• Cirtaini pētersīļu lapas ir noapaļotākas, savukārt koriandra lapām ir asāki zobi. Tomēr, salīdzinot ar plakanu lapu pētersīļiem, koriandra lapām ir vairāk noapaļota forma.
• Koriandra dzimtene ir Dienvidrietumu Āzija, Dienvideiropa, kā arī Ziemeļāfrika. Pētersīļus galvenokārt izmanto Tuvo Austrumu, Eiropas un Amerikas kulinārijā.
• Koriandru biežāk izmanto Tuvo Austrumu, Āzijas, Indijas un Latīņamerikas virtuvē. Pētersīļi ir populārāki starp Eiropas un Ziemeļamerikas virtuvi.
