Pecorino vs Parmesan
Pecorino un Parmesan ir divas dažādas itāļu siera šķirnes, kuras Itālijā ir izmantotas dažādās receptēs kopš seniem laikiem. Daudzi cilvēki joprojām ir sajaukti starp šiem diviem sieriem to līdzību dēļ. Tomēr, neskatoties uz to, ka Pecorino un Parmesan izskatās līdzīgi, tiem ir daudz atšķirību garšā un aromātā, kas padara tos piemērotus dažādām receptēm. Šajā rakstā ir mēģināts noskaidrot atšķirības starp Pecorino un Parmesan sieriem.
Pecorino
Itāliešu ēdieni ir zināmi pēc reģiona, no kurienes tie nāk. Tas ir tāpēc, ka šajos pārtikas produktos ir atšķirīgas garšas, kas raksturīgas reģionam, kurā šie produkti tiek ražoti. Pecorino ir ciets, sāļš siers, ko gatavo no aitas piena. Pieskaroties tas šķiet ciets, jo tas ir izturēts apmēram 8 mēnešus. Tā nosaukums cēlies no itāļu vārda Pecora, kas apzīmē aitas. Šo sieru ražo daudzviet Itālijā, īpaši Romā un tās apkārtnē, kā arī Toskānas reģionā. Pecorino ir bālganā krāsā, un to izmanto daudzu pārtikas produktu rīvēšanai, lai pievienotu to garšu un aromātu. Citas reģionālās variācijas ir zināmas kā Pecorino Sardo un Picorino Siciliano. No visām Pecorino šķirnēm ASV ir vispopulārākā Pecorino Romano.
Parmezāns
Angļu valodā pazīstams arī kā Parmigiano Reggiano, parmezāns ir ciets siers, kas izgatavots no neapstrādāta govs piena un izturēts apmēram 18 mēnešus. Šis ir siers, kas nāk no Itālijas ziemeļiem, īpaši Toskānas ziemeļu daļām. Tas ir izgatavots 80 mārciņu riteņos. Šis siers ir izgatavots no piena, kas iegūts no govīm, kuras baro tikai ar zāli vai dod sienu. Vienīgais, kas tiek pievienots sieram, ir sāls. Pēc 18–24 mēnešu nogatavināšanas parmezāna sieram ir riekstu garša un graudaina tekstūra.
Pecorino pret parmezānu
• Pekorino gatavo no aitas piena, savukārt parmezānu gatavo no svaigpiena.
• Parmezānam ir riekstu un augļu garša pēc izturēšanas gandrīz 2 gadus. No otras puses, Pecorino ir sāļš siers, kas ir ciets pēc mēnešiem ilgas izturēšanas.
• Pecorino ir mīkstāks par parmezānu, kura tekstūra ir graudaina.
• Pecorino ir arī gaišā krāsā nekā parmezānam.
• Pekorīno garša ir mazāk spēcīga nekā parmezānam.
