Tawny vs Port
Briti atklāja portvīnu 17. gadsimtā. To sauc arī par stiprināto vīnu vai vienkārši Porto un nāk no Douro ielejas Portugālē. Tas ir salds un sarkanvīns, kas tiek uzskatīts par desertu starp vīniem. Lai gan šāda veida vīnu var ražot daudzās citās pasaules daļās, tikai tas produkts, kas ražots norādītajā reģionā Portugālē, ir marķēts ar nosaukumu Port, tāpat kā Tekila Meksikā un konjaks Francijā. Ir vēl viens vīns, ko sauc par Tawny, kas daudzus mulsina, jo tas parasti ir redzams uz ballīšu un konferenču galdiem. Apjukums ir saistīts ar daudzām līdzībām starp Tawny un Port. Šajā rakstā mēģināts izcelt atšķirības starp diviem vīnu veidiem.
Ports
Portvīna konusi pastāv tāpat kā visi citi vīni. Vienīgā atšķirība starp portvīniem un citiem vīniem ir tā, ka tas ir nosaukums vīnam, kas ražots Portugāles Douro ielejā. Tiek plūktas šajā ielejā audzētās vīnogu šķirnes, kas, kā zināms, rada blīvu un koncentrētu sulu. Šīs vīnogu šķirnes piešķir vīnam unikālu garšu un aromātu, padarot to portvīnu. Portugālē labākās portvīna gatavošanā izmantotās sarkano vīnogu šķirnes ir Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca uc, bet kopumā portvīna gatavošanā tiek izmantotas 30 dažādas sarkano vīnogu šķirnes. Tikai labākās vīnogas tiek vestas uz vīna darītavu paplātēs, un tur vīndaris no tām atņem kātus un dažas arī izbrāķē. Atlasītās vīnogas ievieto lielās tvertnēs, kas ir gandrīz līdz augšstilbiem, ko sauc par lagarām, un mīdītas ar kājām, lai sasmalcinātu vīnogas.2. posmā trederi brīvi soļo individuāli tankos. Treaders izmanto koka virzuļus, lai vīnogu mizas būtu iegremdētas zem sulas un nodrošinātu fermentācijas procesu. Manuālas kāpšanas vietā tiek izmantots arī mehānisks sulas ekstrakcijas process no vīnogām.
Raudzēšanas laikā, kad gandrīz pusi no sulas dabīgā cukura raugs apēst un pārvēršas spirtā, tiek uzsākts stiprināšanas process. Tagad nospiestajām vīnogu mizām ļauj izkļūt virspusē, lai izveidotu cietu slāni. Zem šī slāņa rūgstošo vīnu ielej tvertnē un pievieno apmēram trešdaļu pēc tilpuma brendija, kas paaugstina vīna stiprumu tik ļoti, ka raugs tajā vairs nevar izdzīvot. Tas nozīmē, ka stiprinātajā vīnā saglabājas vīnogu dabiskais saldums. Pēc tam šis vīns tiek ievietots izturēšanas mucās, kur tas tiek pārvērsts par dažāda veida izturētiem vīniem.
Tawny
Portvīni tiek izturēti divos dažādos veidos, ko sauc par reduktīvo un oksidatīvo izturēšanu. Kad tos iztur slēgtās stikla pudelēs bez saskares ar gaisu, to sauc par reducējošu novecošanu, un vīns ļoti lēni zaudē savu krāsu, un tādējādi iegūtais vīns iegūst vienmērīgāku tekstūru un garšu. Novecošana koka mucās ļauj pakļaut gaisam, tāpēc to sauc par oksidatīvo novecošanu. Krāsas zudums ir ātrāks un iegūtais vīns ir arī biezāks. Tawny ports ir vīni, kas tiek izturēti koka mucās. Oksidēšanās un iztvaikošana padara šos vīnus zeltaini brūnus un piešķir tiem riekstu garšu. Tawny ir salds un tiek izmantots kā deserta vīns. Kad jūs saņemat pudeli ar etiķeti tikai Tawny, varat pieņemt, ka tā ir pavadījusi apmēram 2 gadus koka mucās. Tomēr var būt arī Tawny porti, kas izturēti 10, 20, 30, pat 40 gadus koka mucās.
Kāda ir atšķirība starp Tawny un Port?
• Tawny ir portvīna veids
• Tawny ir riekstu garša, kas ir oksidatīvas novecošanas rezultāts koka mucās, savukārt portvīns ir izgatavots tikai Portugāles apgabalā
• Galvenā atšķirība starp b alto un dzeltenbrūnu ir novecošanas periodā
