Piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes
Taukskābes sastāv no nesazarotām oglekļa ķēdēm, kuru vienā galā ir karboksilgrupa. Tie satur dažādas ķermeņa sastāvdaļas, tostarp fosfolipīdus, triglicerīdus, diglicerīdus, monoglicerīdus un sterīnu esterus. Visbiežāk sastopamo taukskābju ķēdes garums ir no 16 līdz 18 oglekļa atomu skaitam. Pamatojoties uz taukskābju ķēdes ķīmisko struktūru, organismā ir divu veidu taukskābes; proti, piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes. Vienkāršos taukus galvenokārt veido glicerīds un taukskābes. Visizplatītākie vienkāršie tauki ir triglicerīds, kas sastāv no glicerīda un trim taukskābēm.
Kas ir piesātinātās taukskābes?
Piesātinātās taukskābes sastāv no nesazarotām oglekļa ķēdēm, kurās nav dubultsaišu. Šīs taukskābes veido piesātinātos taukus. Piesātinātie tauki ir daudz gaļā, dzīvnieku taukos, pilnpienā, sviestā, kokosriekstu eļļā un palmu eļļās. Šie tauki istabas temperatūrā ir cietā veidā. Piesātinātie tauki paaugstina holesterīna līmeni asinīs, tādējādi paaugstinot ar ZBL holesterīnu saistītos riskus.
Kas ir nepiesātinātās taukskābes?
Nepiesātinātajām taukskābēm ir oglekļa ķēdes ar vienu vai vairākām C=C saitēm. Šīs taukskābes veido nepiesātinātos taukus. Galvenie nepiesātināto tauku avoti galvenokārt atrodami augos. Ir divu veidu taukskābes, pamatojoties uz to C=C saišu skaitu; proti, (a) mononepiesātinātās taukskābes, kas satur tikai vienu C=C dubultsaiti gar taukskābju ķēdi un ir atrodamas rapšos, zemesriekstos, olīvās, avokado un Indijas riekstos, un (b) polinepiesātinātās taukskābes, kas satur divas vai vairākas C=C dubultsaites un ir atrodamas zivīs, mandelēs un pekanriekstos. Nepiesātinātās taukskābes sauc par veselīgajām taukskābēm, jo tās samazina ZBL holesterīna līmeni, tādējādi samazinot risku, kas saistīts ar slikto holesterīnu.
Kāda ir atšķirība starp piesātinātajām un nepiesātinātajām taukskābēm?
• Piesātinātās taukskābes veido piesātinātos taukus, savukārt nepiesātinātās taukskābes veido nepiesātinātos taukus.
• Piesātinātajām taukskābēm taukskābju ķēdē nav dubultās C=C dubultsaites, un tādējādi piesātinātajās taukskābēs ir maksimālais ūdeņraža atomu skaits. Tomēr nepiesātinātajām taukskābēm ir viens vai vairāki nepiesātinājuma punkti, kur ķēdē trūkst ūdeņraža atomu.
• Piesātināto taukskābju avoti ir dzīvnieku tauki, kokosriekstu eļļa, palmu eļļa, savukārt nepiesātināto taukskābju avoti ir lielākā daļa augu eļļu un zivju eļļas.
• Piesātinātās taukskābes ir cietas istabas temperatūrā, savukārt nepiesātinātās taukskābes ir šķidras istabas temperatūrā.
• Piesātināto taukskābju glabāšanas laiks ir daudz ilgāks nekā nepiesātināto taukskābju glabāšanas laiks.
• Atšķirībā no nepiesātinātajām taukskābēm, piesātinātās taukskābes šķīst vitamīnos.
• Piesātinātie tauki palielina holesterīna līmeni serumā, bet nepiesātinātie samazina kopējo un ZBL holesterīna līmeni serumā.
