Taukskābes pret triglicerīdiem
Lipīdi ir barības vielu klase, kas galvenokārt ietver triglicerīdus (taukus un eļļas), fosfolipīdus un sterīnus. Taukskābes un triglicerīdi ir organiskas vielas; satur oglekļa, ūdeņraža un skābekļa atomus.
Kas ir taukskābes?
Taukskābes ir organiskas vielas, kas sastāv no garas oglekļa ķēdes ar pievienotiem ūdeņraža atomiem un metilgrupas (-CH3) vienā galā un skābes grupas (-COOH).) otrā galā. Atkarībā no C=C dubultsaišu klātbūtnes taukskābes var iedalīt divos veidos; piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes. Piesātinātās taukskābes nesatur C=C dubultsaiti, savukārt nepiesātinātās taukskābes to satur. Lielākā daļa dabisko taukskābju satur pāra skaitu oglekļa atomu, līdz 24 atomu garumā. Tomēr taukskābju struktūra un funkcija var atšķirties atkarībā no to oglekļa ķēdes garuma, daudzuma un ķēdē esošo dubultsaišu atrašanās vietas.
Ir divu veidu nepiesātinātās taukskābes, proti, mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes. Mononepiesātinātās taukskābes ir taukskābes, kurām nav divu H atomu un kuras satur vienu dubultsaiti starp diviem blakus esošiem oglekļa atomiem. Šāda veida taukskābes veido mononepiesātinātos taukus. Polinepiesātinātās taukskābes satur divas vai vairākas C=C dubultsaites, un tām trūkst četru vai vairāk H atomu, un tās ir atbildīgas par polinepiesātināto tauku veidošanos. Taukskābes iegūst no triglicerīdiem un fosfolipīdiem. Daži taukskābju piemēri ir linolskābe, stearīnskābe un oleīnskābe.
Triglicerīdi
Triglicerīdi ietver taukus un eļļas, un tie tiek uzskatīti par visbiežāk sastopamo lipīdu veidu pārtikā un organismā. Triglicerīds ir organisks esteris, kas veidojas, esterificējot glicerīna molekulu un trīs taukskābju ķēdes. Triglicerīdu molekulu maisījumu, kas satur lielu procentuālo daļu garo ķēžu piesātināto taukskābju, sauc par taukiem, savukārt triglicerīdu maisījumu, kas satur lielu procentuālo daudzumu nepiesātināto taukskābju vai īsu ķēžu piesātināto taukskābju, sauc par eļļām. Dažas triglicerīdu molekulas sastāv no trim identiskām taukskābēm. Tomēr vairumā gadījumu triglicerīdu molekulās ir atrodamas divas vai trīs dažādas taukskābju molekulas. Triglicerīds nešķīst ūdenī lielu ogļūdeņražu ķēžu klātbūtnes dēļ.
Kāda ir atšķirība starp taukskābēm un triglicerīdiem?
• Taukskābes ir karbonskābes ar -COOH daļām, savukārt triglicerīdi ir organiskie esteri.
• Taukskābes iegūst no triglicerīdiem.
• Trīs taukskābju molekulas un viena glicerīna molekula tiek esterificētas, veidojot vienu triglicerīda molekulu.
• Atšķirībā no triglicerīdiem taukskābes var iedalīt divās kategorijās atkarībā no C=C dubultsaišu klātbūtnes. Tomēr abi šie veidi ir iesaistīti triglicerīdu molekulu veidošanā.
