Saindēšanās ar pārtiku pret pārtikas sabojāšanos
Pārtikas saindēšanās un bojāšanās ir divas dažādas lietas, kas ietekmē pārtikas galīgo kvalitāti un nekaitīgumu. Pārtikas pasliktināšanās var notikt visā periodā, sākot no audzēšanas vietas līdz pat patēriņa vietai. Daži no bojājumiem radīs zemas kvalitātes galaproduktu ar nepieņemamu izskatu, tekstūru, garšu un ēdamību, bet citi ietekmē pārtikas ķīmisko sastāvu, mainot oriģinālu. Ja netiks veiktas nepieciešamās piesardzības darbības, lai novērstu šo pasliktināšanos, tas negatīvi ietekmēs gan ekonomiku, gan cilvēku veselību.
Kas ir saindēšanās ar pārtiku?
Saindēšanos ar pārtiku var saukt arī par pārtikas izraisītu slimību. Tas ir piesārņotas pārtikas patēriņa rezultāts. Lielākie piesārņojumi var būt mikrobi vai ķīmiski. Mikrobu piesārņojumu klasificē kā intoksikāciju, infekciju un toksikoinfekciju. Mikroorganismu radīto toksīnu uzņemšanu sauc par intoksikāciju; toksikoinfekcija attiecas uz toksīnu veidošanos pēc kaitīgu mikroorganismu uzņemšanas. Pārtikas infekcija ir saistīta ar mikroorganisma kolonizāciju saimniekorganismā, un tā ir simptomu avots. Mikroorganismus, kas ir atbildīgi par šīm reakcijām, parasti var saukt par patogēniem mikrobiem. No dažāda veida mikroorganismiem baktērijas un vīrusi ir galvenais saindēšanās ar pārtiku cēlonis. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. un Clostridium botulinum Staphylococcus aureus ir daži no visbiežāk sastopamajiem pārtikas izraisītājiem patogēniem. Saindēšanās ar pārtiku simptomi ir galvassāpes, vemšana, slikta dūša, caureja un dehidratācija. Atkal, ķīmiski kaitīgu savienojumu, piemēram, pesticīdu atlieku un zāļu, uzņemšana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Nepareiza prakse pārtikas apstrādē, uzglabāšanā un apstrādē tieši padarīs pārtiku jutīgu pret mikrobu uzbrukumiem. Tāpēc laba higiēnas prakse pirms, ēdiena pagatavošanas laikā un pēc tās var samazināt piesārņojuma iespējamību.
Kas ir pārtikas bojāšanās?
Pārtikas bojāšanās definīciju var interpretēt kā procesu, kurā pārtika pasliktinās tiktāl, ka tā vairs nav ēdama cilvēkiem. Šajā kategorijā viegli ietilpst pārtikas produkti, kas ātri bojājas un kuriem ir augsta jutība pret bojāšanos. Atšķirībā no saindēšanās ar pārtiku, bojāšanās tieši ietekmēs pārtikas kvalitāti, taču ietekme uz pārtikas nekaitīgumu ir mazāka nekā saindēšanās gadījumā. Grupu, kas ir atbildīga par pārtikas bojāšanos, sauc par bojāšanās mikroorganismiem. Baktērijas var sadalīt pārtiku, sadalot tās dažādos produktos, piemēram, skābēs un atkritumos; sadalīšanās produkti var būt bīstami. Tomēr pats mikroorganisms var vai nevar negatīvi ietekmēt saimniekorganismu. Tādā gadījumā pārtikas izraisītas slimības var rasties šo ķīmiski toksisko savienojumu lietošanas dēļ. Atkal daži pārtikas produkti, kas satur augstu cukura saturu, tiks sadalīti rauga aktivitātes dēļ. Šī raksturīgā iezīme tiek izmantota arī pārtikas rūpniecībā, gatavojot dažādus pārtikas produktus, piemēram, maizi, jogurtu un alkoholiskos dzērienus.
Kāda ir atšķirība starp saindēšanos ar pārtiku un pārtikas bojāšanos?
Abi procesi ir saistīti ar pārtiku un mikrobu darbību uz tiem. Bojātas pārtikas preces ietekmēs pārtikas kvalitāti, savukārt saindētā pārtika ietekmēs pārtikas nekaitīgumu. Visbeidzot, abi negatīvi ietekmē cilvēku veselību un samazina nozares ekonomisko peļņu.
