Galvenā atšķirība starp hidrogenētu un daļēji hidrogenētu eļļu ir tā, ka hidrogenēta eļļa ir eļļa, kurai ir samazinātas visas C=C saites, savukārt daļēji hidrogenētā eļļa ir eļļa, kurai ir mainītas dažas C=C saites un dažas C.=C obligācijas nemainās.
Jēdzieni hidrogenētas un daļēji hidrogenētas eļļas attiecas uz tauku hidrogenēšanu. Tauku hidrogenēšana ir tauku, piemēram, augu eļļas, savienošanas process ar ūdeņradi, kas padara to piesātinātu. Parasti šo procesu veic augsta spiediena apstākļos, un tam ir nepieciešams niķeļa katalizators. Hidrogenēšana samazina visas oglekļa-oglekļa dubultās saites. Bet, ja reakcija ir daļēja, tā samazinās tikai dažas oglekļa-oglekļa dubultsaites, bet citas oglekļa-oglekļa saites paliks nemainīgas.
Kas ir hidrogenēta eļļa?
Hidrogenētā eļļa ir eļļa, kurai ir samazinātas visas C=C saites. Hidrogenēta eļļa ir tauku veids, ko daži pārtikas ražotāji izmanto, lai ilgstoši uzturētu pārtiku svaigu. Šis process ietver ūdeņraža pievienošanu šķidriem taukiem, piemēram, augu eļļai. Tas pārvērš eļļu cietos taukos istabas temperatūrā. Mēs varam klasificēt hidrogenētu eļļu kā daļēji hidrogenētu eļļu un pilnībā hidrogenētu eļļu. Tomēr termins hidrogenēta eļļa parasti attiecas uz pilnībā hidrogenētu eļļu.
Pilnībā hidrogenētā eļļā šķidrie tauki istabas temperatūrā ir pārvērsti cietos. Šāda veida eļļā gandrīz visas C=C saites ir samazinātas, pievienojot ūdeņradi. Tas samazina trans-tauku daudzumu galaproduktā. Atšķirībā no daļēji hidrogenētas eļļas joprojām tiek izmantotas pilnībā hidrogenētas eļļas.
Hidrogenētas eļļas var būt droši lietojamas. Tomēr tas nenozīmē, ka šī eļļa noteikti ir laba mūsu veselībai. Tas ir tāpēc, ka pārtikas produktus, kas sastāv no hidrogenētas eļļas, bieži apstrādā, pievienojot cukuru un sāli.
Kas ir daļēji hidrogenēta eļļa?
Daļēji hidrogenēta eļļa ir hidrogenētas eļļas veids, kurā dažas C=C saites tiek reducētas, bet citas C=C saites paliek nemainīgas. Agrāk ražotāji izmantoja šāda veida eļļu pārtikas ražošanā, taču tagad saskaņā ar FDA noteikumiem to neizmanto. Šis eļļas veids ir pazīstams kā transtauki. Pārtikas produkti, kas satur lielu daudzumu transtaukskābju, ietver maizes izstrādājumus, margarīnu, saldējumu, kafijas krējumu un uzkodas.
Parasti daļēji hidrogenētas eļļas vai transtauki nav droši pārtikas produktos. Tāpēc ražotājiem tas bija jāatceļ līdz 2018. gadam saskaņā ar FDA noteikumiem. Daži pārtikas produkti joprojām satur transtaukus; pārtikas produktos, tostarp dzīvnieku gaļā, piemēram, govs gaļā, dabiski sastopami transtauki.
Kāda ir atšķirība starp hidrogenētu un daļēji hidrogenētu eļļu?
Galvenā atšķirība starp hidrogenētu un daļēji hidrogenētu eļļu ir tā, ka hidrogenēta eļļa ir eļļa, kurai ir samazinātas visas C=C saites, savukārt daļēji hidrogenētā eļļa ir eļļa, kurai ir mainītas dažas C=C saites un dažas C.=C obligācijas nemainīgas. Turklāt hidrogenētajā eļļā ir zems transtaukskābju saturs vai tā nav vispār, savukārt daļēji hidrogenētajā eļļā ir ļoti augsts transtauku saturs.
Tālāk esošajā infografikā tabulas veidā ir parādītas atšķirības starp hidrogenētu un daļēji hidrogenētu eļļu, lai salīdzinātu.
Kopsavilkums - hidrogenēta un daļēji hidrogenēta eļļa
Hidrogenētās eļļas ir eļļas ar samazinātām C=C saitēm. Ir divu veidu hidrogenētas eļļas kā pilnībā hidrogenētas eļļas un daļēji hidrogenētas eļļas. Galvenā atšķirība starp hidrogenētu un daļēji hidrogenētu eļļu ir tā, ka hidrogenēta eļļa ir eļļa, kurai ir samazinātas visas C=C saites, savukārt daļēji hidrogenētā eļļa ir eļļa, kurā ir mainītas dažas C=C saites un dažas C=C saites nav mainītas.
