Galvenā atšķirība starp khoya un paneer ir tā, ka khoya ir iztvaicēta piena cietviela, savukārt paneer ir siers.
Khoya un paneer ir divi piena produkti, kas ir slaveni Āzijas valstīs, īpaši Indijā. Tos izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Khoya un paneer var pagatavot mājās vai iegādāties tirgū.
Kas ir Khoya?
Khoya ir žāvētas iztvaicētas piena cietvielas. To sauc arī par khoa vai mawa. Tā izcelsme ir Indijas subkontinentā, un tā ir plaši populāra Indijā, Bangladešā, Nepālā un Pakistānā. Khoya tiek izmantota gan saldu, gan sāļu ēdienu, pat karija pagatavošanai šajās valstīs.
Khoya ir izgatavots no koncentrēta pilnpiena, un tai ir maiga graudaina tekstūra ar bagātīgu riekstu garšu. Tas ir pieejams tirgos, bet to var pagatavot arī mājās. To pagatavo, lēni vārot pienu lielā dzelzs Kadai. Vāra, līdz pazūd mitrums un piens kļūst ciets. Tā kā mājās gatavotā khoya nesatur piedevas vai konservantus, tā vienmēr ir labāka par tirgū pieejamajām. Mājas khoya var uzglabāt ledusskapī (3-4 dienas) vai saldētavā (6-8 dienas).
Khoya veidi
(atbilstoši mitruma līmenim)
- Danedar – graudaina un drupana šķirne. Izmanto saldumu gatavošanā. Bieži lietotā šķirne
- Chikna – ir 50% mitruma. Ļoti gluda. Izmanto gulab jamun pagatavošanai
- Batti – ir 20% mitruma. Grūtākais no visām šķirnēm. Parasti sarīvē un izmanto saldumu pagatavošanai
Labas Khoya īpašības
- Nav skābas smakas
- Bāli b alts
- Firma
- Bez krāsas maiņas
- Nav sēnīšu augšanas
Kas ir Paneer?
Paneer ir Indijas siers. To sauc arī par Indijas biezpienu vai Ponir. Paneer ir mīksts un nekūst. Tam ir maiga, piena garša. Tiek uzskatīts, ka to 16.th gadsimtā Dienvidaustrumāzijā radīja Afganistānas un Persijas valdnieki.
Paneer var pagatavot mājās. Tas ir vienkārši izgatavots no rūgušpiena un augļiem vai citronskābes, piemēram, citronu sulas. Paneer tiek pagatavots, vārot 8 tases pilnpiena vidējā siltumā. Tad pievieno citronu sulu. Pēc tam tas kļūs par biezpienu. Pēc paņemšanas no uguns ieber ar marli pārklātā caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni. Pēc tam marles saturu izspiež, lai noņemtu lieko ūdeni. Pēc tam to vajadzētu 20 minūtes ievietot ledusskapī. Tomēr panneri ledusskapī var uzglabāt tikai 2-3 dienas, jo tas zaudē savu svaigumu.
Paneer ir pieejams tirgū arī ar dažādiem zīmoliem. To var ēst kā uzkodu vai kopā ar ēdienreizēm.
Paneer trauki
- Paneer Tikka Masala
- Paneer Butter Masala
- Kadai Paneer
- Dum Paneer
Paneer aizstājēji
- Mājas siers
- meksikāņu Quesco Blanco
- Maigs Fetas siers
- Īpaši stingrs tofu
Kāda ir atšķirība starp Khoya un Paneer?
Galvenā atšķirība starp khoya un paneer ir tā, ka khoya ir iztvaicēta piena cietviela, bet paneer ir siers. Kamēr khoya ir bagāta, riekstu garša, paneer ir maiga, piena garša.
Tālāk esošajā infografikā tabulas veidā ir norādītas atšķirības starp khoya un paneer, lai veiktu salīdzinājumu.
Kopsavilkums - Khoya vs Paneer
Khoya ir žāvētas iztvaicētas piena cietvielas, kas ir slavenas tādās valstīs kā Indija, Pakistāna, Nepāla un Bangladeša. Tam ir maiga graudaina tekstūra un bagātīga riekstu garša. Khoya iegūst, iztvaicējot pienā esošo mitrumu un pārvēršot to cietās vielās. To var uzglabāt apmēram nedēļu saldētavā, nesabojājot tā svaigumu. No otras puses, Paneer ir Indijas siers. Tam ir maiga, piena garša. To pagatavo, vārot pienu vidējā siltumā. Paneer nevar uzglabāt ilgu laiku, pat ja tas ir ledusskapī. Tādējādi šis ir kopsavilkums par atšķirību starp khoya un paneer.
