Adzuki pupiņas pret sarkanajām pupiņām
Dažādām receptēm ir vajadzīgas dažādas sastāvdaļas, un no izmantotajām sastāvdaļām ir atkarīgs no ēdiena panākumiem. Parasti tiek sajauktas dažādas receptē norādītās sastāvdaļas, it īpaši, ja vienai sastāvdaļai ir vairākas variācijas. Pupiņas ir viena no šādām sastāvdaļām, kuras ir daudz šķirņu, kuru milzīgais skaits noteikti mulsina pieredzējušākos pavārus. No šīm adzuki pupiņām un sarkanajām pupiņām ir divi nosaukumi, kas bieži tiek lietoti kā sinonīmi, tādējādi radot šādas kulinārijas neskaidrības.
Kas ir Adzuki pupiņas/sarkanās pupiņas?
Adzuki pupiņas vai Vigna angularis to krāsas dēļ tiek sauktas arī par sarkanajām pupiņām. Tomēr ne visas adzuki pupiņas ir sarkanas, jo ir zināmas arī b altās, melnās, pelēkās un raibās šķirnes, lai gan tā ir sarkanā šķirne, kas ir vispopulārākā Āzijas virtuvē. Ražas novākšana notiek novembrī un decembrī, tas ir viengadīgs vīnogulājs, ko plaši audzē Japānā un Ķīnā. Adzuki vai Azuki no japāņu valodas tulko kā “mazs”, tādējādi izpelnoties adzuki pupiņu nosaukumu arī mazā pupiņa. Ķīniešu valodā adzuki pupiņas ir pazīstamas kā hongdou vai chidou, kas abi tulkojumā nozīmē sarkanās pupiņas.
Sarkanajām pupiņām vai adzuki pupiņām ir spēcīga salda un riekstu garša, kas padara tās ideāli piemērotas saldinātai lietošanai Austrumāzijas virtuvē. Vārīta ar cukuru, tā ir galvenā sarkano pupiņu pastas sastāvdaļa, ko savukārt izmanto dažādos ēdienos, piemēram, desertos, konditorejas izstrādājumos, bulciņās utt. Sarkano pupiņu pastu plaši izmanto ķīniešu ēdienos, piemēram, zongi, tangyuan, mooncakes, red. pupiņu ledus un baozi, kā arī japāņu ēdienos, piemēram, dorayaki, anpan, imagawayaki, monaka, manjū, anmitsu, daifuku un taiyaki. Sarkano pupiņu zupu, japāņu iecienīto ēdienu, gatavo, vārot sarkano pupiņu zupu ar sāli un cukuru un padarot to šķidrāku. Tos lieto arī diedzētus vai vārītus tējas dzērienos. Arī Japānā adzuki pupiņas ar rīsiem gatavo patēriņam īpašos gadījumos.
Adzuki pupiņās ir daudz magnija, dzelzs, kālija, mangāna, cinka vara un B vitamīnu, piemēram, niacīna, tiamīna un riboflavīna. Adzuki pupiņās ir maz nātrija, tāpēc tās ir ideāli piemērotas augsta asinsspiediena regulēšanai, kā arī diurētiķis. Tās ir arī pazīstamas kā pupiņu šķirne, kas satur vismazāko tauku, bet lielāko olb altumvielu daudzumu, padarot to ne tikai par veselīgu alternatīvu gaļai un cita veida dzīvnieku olb altumvielām, bet arī par efektīvu uzturvielu avotu tiem, kas interesējas par svara zaudēšanu..
Adzuki pupiņas ir pazīstamas arī ar savu labvēlīgo ietekmi uz urīnpūsli, nierēm un reproduktīvajām funkcijām. Tas ir arī atzīts par krūts vēža profilaksi, samazinot estrogēna līmeni organismā, kas ir atzīts par vienu no galvenajiem tā cēloņiem. Lielais šķīstošo šķiedrvielu daudzums veicina regulāru zarnu iztukšošanos, vienlaikus arī palīdzot pazemināt sliktā holesterīna līmeni organismā.
Kāda ir atšķirība starp Adzuki pupiņām un sarkanajām pupiņām?
• Faktiski nav atšķirības starp adzuki pupiņām un sarkanajām pupiņām, jo adzuki pupiņas tiek sauktas arī par sarkanajām pupiņām to sarkanās krāsas dēļ.
• Ļoti reti pupiņas sauc par sarkanajām pupiņām. Tomēr tās ir lielākas nekā Adzuki pupiņas.
• Lai gan visizplatītākā adzuki pupiņu forma ir sarkanā krāsā, pastāv arī b altas, melnas, pelēkas un raibas šķirnes.
| Azuki pupiņas, vārītas, bez sāls | |
| Uzturvērtība 1 glāzē 230 g | |
|
Enerģija |
1, 233 kJ (295 kcal) |
| Ogļhidrāti | 56,97 g |
| Diētiskās šķiedras | 16,8 g |
| Resni | 0,23 g |
| Proteīns | 17,3 g |
| Vitamīni | |
| Tiamīns (B1) | (23%) 0,264 mg |
| Riboflavīns (B2) | (12%) 0,147 mg |
| Niacīns (B3) | (11%) 1,649 mg |
| Pantotēnskābe (B5) | (20%) 0,989 mg |
| B6 vitamīns | (17%) 0,221 mg |
| Folāts (B9) | (70%) 278 μg |
| Metālu pēdas | |
| Kalcijs | (6%) 64 mg |
| Dzelzs | (35%) 4,6 mg |
| Magnijs | (34%) 120 mg |
| Fosfors | (55%) 386 mg |
| Kālijs | (26%) 1224 mg |
| Nātrijs | (1%) 18 mg |
| Cinks | (43%) 4,07 mg |
Avots: https://en.wikipedia.org/wiki/Azuki_bean, 2014-07-16
