Galvenā atšķirība starp vīnskābi un citronskābi ir tā, ka vīnskābe (vīnskābes krēms, C4H6 O6) ir diprotiska, savukārt citronskābe (C6H8 O7) ir trīsprotisks. Vīnskābe ir komerciāli pieejama kā b alts pulveris, un tai ir ļoti slikta šķīdība ūdenī, savukārt citronskābe ir savienojums bez smaržas un ir pieejams kā ciets kristālisks savienojums.
Vīnskābe un citronskābe ir skābi savienojumi, jo to karboksilgrupas var atbrīvot tajos esošos ūdeņraža atomus vidē, padarot vidi skābu. Abi šie savienojumi atrodas augos, jo īpaši augļos. Vīnskābe ir vīnogās, savukārt citronskābe ir citronos.
Kas ir vīnskābe?
Vīnskābe, ko parasti sauc par zobakmens krēmu, ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C4H6O 6 Šīs skābes IUPAC nosaukums ir 2,3-dihidroksibutāndiskābe. Šīs skābes molārā masa ir 150,08 g/mol, un tai ir ļoti slikta šķīdība ūdenī. Savienojums ir pieejams kā b alts pulveris un koncentrētā veidā ir kairinošs.
Vīnskābe ir dabiski pieejama vīnogās un veidojas spontāni vīna darīšanas procesā, izmantojot vīnogas. Turklāt tas ir izplatīts kālija sāls formā - kālija bitartrātā. Cepamais pulveris, parasts raudzētājs pārtikas ražošanā, ir nātrija bikarbonāta un kālija bitartrāta maisījums. Turklāt vīnskābe dažos pārtikas produktos darbojas kā antioksidants.
Vīnskābe ir alfa-hidroksikarbonskābe. Šī klasifikācija ir saistīta ar divām karbonskābju grupām šajā molekulā, un abām šīm grupām ir hidroksilgrupa to alfa oglekļa pozīcijā. Turklāt molekula ir diprotiska, jo ir iespējams noņemt ūdeņraža atomus abās karboksilgrupās kā protonus.
1. attēls: vīnskābes molekula
Dabā sastopamā vīnskābes molekula ir hirāls savienojums. Tas nozīmē, ka šai molekulai ir enantiomēri; tai ir L un D enantiomēri. Dabā sastopamais enantiomērs ir L-(+)-vīnskābe. Šie enantiomēri ir optiski aktīvi, jo tie var pagriezt plakni polarizēto gaismu.
Kas ir citronskābe?
Citronskābe ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C6H8O7 Šī savienojuma IUPAC nosaukums ir 2-hidroksipropān-1, 2, 3-trikarbonskābe. Tā molārā masa ir 192,12 g/mol, un kušanas temperatūra ir 156 °C. Tas ir savienojums bez smaržas un ir pieejams kā ciets kristālisks savienojums.
Citronskābes molekulā ir trīs karbonskābes grupas, kas norāda, ka tā ir trīsbāziska vai triprotiska, bet tajā ir tikai viena hidroksilgrupa. Skābe ir triprotiska, jo skābes molekula var atbrīvot trīs protonus vienā molekulā (trīs karbonskābes grupas var atbrīvot tajās esošos ūdeņraža atomus kā protonus).
2. attēls: citronskābes molekula
Citronskābe ir dabiski pieejama citronā un citos Rutaceae dzimtas augļos, t.i., citrusaugļos. Tas ir ādas un acu kairinātājs. Šim savienojumam ir dažādi pielietojumi, piemēram, pārtikas piedevās, dzērienos, helātu veidošanā, dažu kosmētikas līdzekļu sastāvā utt.
Kāda ir atšķirība starp vīnskābi un citronskābi?
vīnskābe pret citronskābi |
|
| Vīnskābe ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C4H6O6. | Citronskābe ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C6H8O7. |
| IUPAC nosaukums | |
| 2, 3-dihidroksibutāndiskābe | 2-Hidroksipropāns-1,2,3-trikarbonskābe |
| Molārā masa | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Kušanas temperatūra | |
| 206 °C (racēmiskā D un L enantiomēru maisījumā) | 153 °C |
| Vārīšanās temperatūra | |
| 275 °C | 310 °C |
| Karbonskābju grupu skaits | |
| Ir divas karbonskābju grupas | Ir trīs karbonskābju grupas |
| Enantiomēru klātbūtne | |
| Divas enantiomēru formas: L-vīnskābe un D-vīnskābe | Nav enantiomēru |
| Hidroksilgrupas klātbūtne | |
| Ir divas hidroksilgrupas | Ir viena hidroksilgrupa |
| Dabisks avots | |
| Dabiski pieejams augļos, piemēram, vīnogās | Dabiski pieejams citrusaugļos |
| Komercprodukts | |
| Pārdots kā cepamā soda | Pārdots kā kristāliski b alta cieta viela |
| Lietojumprogrammas | |
| Izmanto farmācijas rūpniecībā un kā helātus veidojošu līdzekli kalcijam un magnijam | Izmanto kā sastāvdaļu pārtikā un dzērienos, kā helātus veidojošo vielu, farmaceitisko un kosmētikas līdzekļu ražošanā utt. |
Kopsavilkums - vīnskābe pret citronskābi
Galvenā atšķirība starp vīnskābi un citronskābi ir tā, ka vīnskābe ir diprotiska, bet citronskābe ir triprotiska. Tas nozīmē, ka vīnskābes molekulā ir divi ūdeņraža atomi, kas jāatbrīvo kā protoni, savukārt citronskābes molekulā ir trīs ūdeņraža atomi, kas jāatbrīvo kā protoni. Abi šie skābie savienojumi parasti ir pieejami augos, jo īpaši augļos; bet vīnogas ir izplatītākais vīnskābes avots, savukārt citrusaugļi ir parastais citronskābes avots.
