Galvenā atšķirība starp citronskābi un askorbīnskābi ir tā, ka askorbīnskābe ir aktīvais savienojums tajā, ko mēs lietojam kā C vitamīnu, turpretim citronskābi lieto C vitamīna tabletēs tikai garšas piešķiršanai.
Citronskābe un askorbīnskābe ir organiski savienojumi, kas var darboties kā skābes. Organiskās skābes būtībā satur ūdeņradi un oglekli ar citu elementu. Citas izplatītākās organiskās skābes ir etiķskābe, skudrskābe, pienskābe uc Šajās skābēs ir –COOH grupa. Tāpēc viņi var darboties kā protonu donori. Citrusaugļos ir gan citronskābe, gan askorbīnskābe, tāpēc tās ir sajauktas. Tomēr tās ir pilnīgi atšķirīgas divas molekulas.
Kas ir citronskābe?
Citronskābe ir organiska skābe, kas atrodas citrusaugļos. Piemēram, laims, citrons, apelsīni ir citrusaugļi. Visu šo augļu kopīga iezīme ir to skābā garša, un par to ir atbildīga citronskābe. Atkarībā no esošā daudzuma skābums dažādiem augļiem atšķiras.
Šī skābe ir arī dažos dārzeņos. Šī ir vāja skābe salīdzinājumā ar neorganiskām skābēm, piemēram, HCl vai sērskābi, ar ķīmisko formulu C6H8O7Šķiet, ka tā ir b alta kristāliska cieta viela, un pēc izšķīdināšanas šķidrumā tā darbojas kā protonu donors. Turklāt tas šķīst ūdenī. Citronskābei ir trīs –COOH grupas, tāpēc tā parāda citu karbonskābju īpašības. Piemēram, karsējot, tas sadalās, dodot oglekļa dioksīdu un ūdeni. Salīdzinot ar citām karbonskābēm, citronskābe ir spēcīgāka, jo anjonu var stabilizēt ar intramolekulāru ūdeņraža saiti.
Attēls 01: Citronskābes lineārā struktūra
Starp daudzajiem lietojumiem mēs ikdienā lietojam citronskābi kā pārtikas piedevu. Tas piešķir dzērieniem garšu. Šī skābe ir labs dabisks tīrīšanas līdzeklis. Tādējādi tas ir noderīgs tīrīšanas līdzekļiem un skaistumkopšanas līdzekļiem. Vēl viens iemesls citronskābes izmantošanai ādas produktos ir tās spēja darboties kā antioksidants.
Turklāt citronskābe ir labs helātu veidotājs. Tas var saistīties ar metāliem un minerāliem. Tādējādi tas palīdz organismam tos vieglāk absorbēt un sagremot. Turklāt šī skābe ir citronskābes cikla starpprodukts; tātad tā ir molekula, kas atrodas visās dzīvajās būtnēs.
Kas ir askorbīnskābe?
Askorbīnskābe ir arī dabiski sastopama organiskā skābe. L-askorbīnskābe ir pazīstama arī kā C vitamīns, un tā ir būtiska uzturviela cilvēkiem. Tā molekulārā formula ir C6H8O6 Šī ir b alta cieta viela, bet dažreiz var parādās arī nedaudz dzeltenā krāsā.
Attēls 02: Askorbīnskābes cikliskā struktūra
Askorbīnskābe šķīst ūdenī un citos polāros organiskos šķīdinātājos. Kad irdens protons no hidroksilgrupas ir saistīts ar vinila oglekli, molekula stabilizējas ar rezonanses stabilizāciju. Šī askorbīnskābes deprotonētās konjugētās bāzes stabilitāte padara to skābāku nekā pārējās hidroksilgrupas. Turklāt askorbīnskābe ir antioksidants, piemēram, citronskābe.
Kāda ir atšķirība starp citronskābi un askorbīnskābi?
Citronskābe ir citrusaugļos esošā organiskā skābe, savukārt askorbīnskābe ir dabiski sastopama organiskā skābe, ko mēs saucam par C vitamīnu. Galvenā atšķirība starp citronskābi un askorbīnskābi ir tā, ka askorbīnskābe ir aktīvais savienojums tajā, ko mēs lietojam kā C vitamīnu, turpretim citronskābi C vitamīna tabletēs izmanto tikai garšas piešķiršanai. Turklāt askorbīnskābei ir cikliska struktūra, bet citronskābei ir lineāra struktūra.
Kā vēl vienu būtisku atšķirību starp citronskābi un askorbīnskābi varam teikt, ka citronskābei ir trīs karboksilgrupas, un tās var ziedot protonus, darbojoties kā skābes, bet askorbīnskābē nav –COOH grupu. (ja gredzens atveras, var būt –COOH). Protonu ziedošana notiek no hidroksilgrupām molekulā. Turklāt vēl viena atšķirība starp citronskābi un askorbīnskābi ir tāda, ka citronskābē deprotonēto jonu stabilizē intramolekulāra ūdeņraža saite, turpretim askorbīnskābē deprotonēto molekulu stabilizē rezonanse.
Kopsavilkums - citronskābe pret askorbīnskābi
C vitamīna tabletēm ir skāba garša; tas nav askorbīnskābes, bet gan citronskābes dēļ. Tāpēc galvenā atšķirība starp citronskābi un askorbīnskābi ir tā, ka askorbīnskābe ir aktīvais savienojums tajā, ko mēs lietojam kā C vitamīnu, turpretim citronskābi C vitamīna tabletēs izmanto tikai garšas piešķiršanai.
