Rezerves ribas pret mazuļa muguras ribām
Ir daudzi, kas nevar atšķirt dažādus cūkgaļas izcirtņus un tomēr izbauda savus steikus un šķiņķus. Tas ir fakts, ka cūkas gaļas izgriešana var pilnībā atšķirties starp ļoti maigu un sulīgu, aromātisku pilnu steiku un dzirnavu steiku. Ja jūs tā nedomājat, uzklausiet meistaru šefpavāru viedokļus, kuri visi ir vienisprātis, ka daudz kas ir atkarīgs no tā, no kurienes gaļas izcirtums iegūts. Tas pats attiecas uz cūkas ribām, jo cūkgaļas cienītāji to ar lielu entuziasmu ēd visā valstī. Kaulu būru sagriež gabaliņos ar nedaudz gaļas un kūpina vai grilē, lai pagatavotu garšīgas receptes. Rezerves ribiņas un mazuļa muguras ribiņas ir divi cūkgaļas gaļas izcirtņi, par kuriem daudz tiek runāts to lieliskās garšas un garšas dēļ. Daži domā, ka šie izcirtņi ir vienādi, taču tie nāk no dažādām cūkgaļas ķermeņa daļām. Apskatīsim to tuvāk.
Bērnu muguras ribas
Ja paņem cūku no gaisa, cūkas lielākā daļa ir no tās vietas, kur nāk rezerves ribas. Faktiski šīs ribas ir izgrieztas no dzīvnieka jostas daļas. Dažās vietās tās dēvē arī par jostas ribām vai vienkārši muguras ribām. Ja atceraties, šī ir tā dzīvnieka daļa, no kuras iegūst cūkgaļas karbonādes. Tātad, mazuļa muguras ribiņas ir vienkārši cūkgaļas karbonādes ar izņemtu gaļu.
Tā kā šīs ribas nāk no jostas daļas, var sagaidīt, ka tās būs liesas un maigas. Šīs ribas ir īsas, un tās ir tik maigas, ka tās mīl cilvēki visā valstī. Vārds mazulis ar priedēkli ar muguras ribām norāda, ka tie nākuši no mazām cūkām, nevis no pieaugušajiem.
Rezerves ribas
Rezerves ribas iegūst no tās ribu būra daļas, kas atrodas ap cūkas vēderu. Ja varat vizualizēt cūku, ir viegli redzēt, ka rezerves ribās acīmredzami ir daudz vairāk gaļas un tās ir lielas un izturīgas. Tas nozīmē, ka rezerves ribām nepieciešams ilgs gatavošanas laiks. Rezerves ribas nāk no vietas, kas atrodas aiz pleciem ap cūkas vēderu. Šajā zonā ir 11-13 garie kauli, un no šī apgabala iegūtajām ribām ir gaļas pārklājums un tās ir lētākas nekā citas cūkas ribas.
Kāda ir atšķirība starp rezerves ribām un bērnu muguras ribām?
• Bērnu muguras ribas nāk no gurnu daļas, savukārt rezerves ribas nāk no krūšu kaula vēdera daļas.
• Rezerves ribu kauli ir garāki un lielāki nekā mazuļa muguras ribu kauli, kas arī ir maigi.
• Rezerves ribas ir lētākas nekā bērnu muguras ribas.
• Rezerves ribām ir vairāk tauku, savukārt mazuļa muguras ribas ir plānākas.
• Rezerves ribiņas ir labāk piemērotas smēķēšanai, savukārt mazuļu muguras ribiņas ir ideāli piemērotas grilēšanai.
• Liesākas gaļas dēļ mazuļa muguras ribas ātri pagatavojas.
