Ribas pret rezerves ribām
‘Rezerves ribiņas’ ir termins, ko ļoti bieži lieto, runājot par dažādām cūkgaļas un liellopa ribām. “Rezerves ribiņas” ir ribu veids, ko sauc par to, kā to kādreiz cepa karavīri uz šķēpu galiem. Šajā rakstā ir sīkāk aplūkotas rezerves ribas, lai noskaidrotu atšķirības starp ribām. Visu dzīvnieka ribu sagriež dažādos gabalos, kas ir atšķirīgi marķēti. Šie gabaliņi tiek grilēti vai kūpināti un tiek pasniegti ar mērci.
Ribas
Dzīvnieka krūšu kauls ir sagriezts vairākos gabalos, un griezuma nosaukums atšķiras atkarībā no ribu būra daļas, no kuras tas nāk. Bez parastajām kaulu un griezuma tekstūras atšķirībām ir arī garšas un tauku slāņa atšķirības. Pirms ribu būra sadalīšanas dažādās daļās, iekšējā virsma tiek attīrīta no slāņa, ko veido saistaudi, jo šis slānis apgrūtina gaļas gatavošanu.
Rezerves ribas
Spareribas jeb rezerves ribas, protams, ir izgriezums no cūkas ribu būra. Tas nāk no apakšas lielākā daļa; tas ir cūkas krūšu kauls. Tas atrodas blakus dzīvnieka vēderam. Nejauciet šo griezumu ar mazuļa muguras ribām, jo tās nāk no ribu būra augšdaļas. Krūšu būra apakšā ir daudz vairāk gaļas nekā augšpusē, tāpēc ribiņas ir daudz garšīgākas un sulīgākas nekā mazuļa muguras ribiņas. Spareribas pēc būtības ir kaulainas un plakanas. Starp krūšu kaulu un vēderu ir gara cūkas daļa, kurā ir 11 vai 13 kauli. Visi šie kauli ir saistīti ar miesu, un tiem virsū ir arī gaļa.
Ribas pret rezerves ribām
• Cūkas vai liellopa ribas ir visgaršīgākie izcirtņi, ko iegūst no dzīvnieka ribām un ēd pēc vārīšanas, grilējot, grilējot, kūpinot utt.
• Rezerves ribas nav dažas rezerves ribas vai papildu ribas, kā daudzi cilvēki domā.
• Rezerves ribas sauc arī par ribām vai sānu ribām.
• Rezerves ribas ir izgriezums no ribu karkasa kā mazuļa muguras ribas, lai gan lielākā daļa cilvēku sajaucas starp abiem griezumiem.
• Rezerves ribas tiek iegūtas no ribu loka apakšējās daļas virzienā uz krūšu kaulu un vēderu.
• Mazuļa muguras ribas ir ribu karkasa griezums, kas iegūts no krūšu kaula augšdaļas.
• Rezerves ribas ir plakanākas un kaulainākas nekā mazuļa muguras ribas.
