Askorbīnskābe pret nātrija askorbātu
Atšķirību starp askorbīnskābi un nātrija askorbātu nosaka formu, kādā tās pastāv. Gan askorbīnskābe, gan nātrija askorbāts ir C vitamīna formas un ir izplatītas pārtikas piedevas, kur konkrētāk, nātrija askorbāts ietilpst minerālsāļu kategorijā. Tāpēc, lai gan askorbīnskābe ir tīra C vitamīna forma, nātrija askorbāts ir askorbīnskābes nātrija sāls.
Kas ir askorbīnskābe?
Kā norāda nosaukums, askorbīnskābe pēc būtības ir skāba un labi šķīst ūdenī, veidojot viegli skābus šķīdumus. Tas ir organisks ķīmisks savienojums ar polihidroksi funkciju, kas piešķir tam antioksidanta īpašības. Tādējādi askorbīnskābi izmanto kā parastu pārtikas piedevu antioksidantu.
Daudzi dzīvnieki un augi var sintezēt askorbīnskābi no glikozes. Tomēr cilvēki un daži augstākie primāti to nespēj, jo askorbīnskābes biosintēzes ceļā trūkst svarīga enzīma. Tāpēc cilvēki ir spiesti to iegūt ar uzturu, lai izvairītos no C vitamīna deficīta. C vitamīna trūkums var izraisīt vairākas slimības, piemēram, "skorbutu", kas var būt nāvējošs. Askorbīnskābi iepriekš sauca par “L-heksuronskābi”, un galvenā dabā sastopamā forma ir “L” izomērs. Tomēr pastāv D-askorbīnskābe, kas ir diezgan līdzīga L-askorbīnskābei ar antioksidantu aktivitāti, bet mazāka C vitamīna aktivitātē. Turklāt askorbīnskābes antioksidanta aktivitātei ir tikai neliela nozīme kopējā vitamīnu aktivitātē. Bet konkrētai ķermeņa reakcijai ir svarīgi, lai būtu pareizais izomērs.
Askorbīnskābes ķīmiskā struktūra
Kas ir nātrija askorbāts?
Nātrija askorbāts ir askorbīnskābes nātrija sāls, un tas ir parasts minerālsāls, ko izmanto kā antioksidantu pārtikas piedevu. To iegūst, reaģējot starp vienādiem askorbīnskābes un nātrija bikarbonāta daudzumiem, tālāk izgulsnējot, izmantojot izopropanolu.
Tā kā askorbāts ir minerāls, tas ir buferizēts un līdz ar to mazāk skābs nekā askorbīnskābe. Parasti nātrija askorbātu ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir ar askorbīnskābi saistītas kuņģa-zarnu trakta problēmas. Nātrija askorbāts tiek uzskatīts par vieglu un draudzīgāku vēderam. Tomēr, iekļaujot nātrija askorbātu uzturā, ir svarīgi paturēt prātā, ka nātrijs kopā ar askorbīnskābi ļoti labi uzsūcas organismā. Tādēļ ir rūpīgi jāuzrauga uzņemšanas deva. Nātrija askorbāts ir ūdenī šķīstošs, un tāpēc tas var aizsargāt tikai ūdenī šķīstošas formas no oksidēšanās. Tas nevar aizsargāt taukus no oksidēšanās. Šim nolūkam ir nepieciešami taukos šķīstošie askorbīnskābes esteri ar garām tauku ķēdēm.
(+)-nātrija L-askorbāta ķīmiskā struktūra
Kāda ir atšķirība starp askorbīnskābi un nātrija askorbātu?
• Askorbīnskābe ir organiska skābe, savukārt nātrija askorbāts ir askorbīnskābes minerālsāls.
• Eiropas pārtikas piedevas E numurs askorbīnskābei ir E300, bet nātrija askorbātam - E301.
• Nātrija askorbāts ir maigāks par askorbīnskābi, jo tas ir buferizēts un tam ir mazāks skābums. Tas padara nātrija askorbātu kuņģim draudzīgāku nekā askorbīnskābi.
• Nātrija askorbātam ir estera funkcija, savukārt askorbīnskābei tajā nav estera funkcijas.
