Galvenā atšķirība starp citronskābi un etiķskābi ir tā, ka citronskābei ir trīs karbonskābju grupas, savukārt etiķskābē ir viena karbonskābes grupa.
Gan citronskābe, gan etiķskābe ir organiskas karbonskābes savienojumi ar karbonskābes funkcionālo grupu (-COOH). Tomēr tie atšķiras viens no otra atkarībā no karbonskābju grupu skaita šajās molekulās.
Kas ir citronskābe?
Citronskābe ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu HOC(COOH). Tā ir bezkrāsaina vāja organiskā skābe, kas dabiski sastopama citrusaugļos. Bioķīmiskā izteiksmē citronskābe ir starpprodukts citronskābes ciklā visu aerobo organismu metabolisma laikā. Parasti ik gadu tiek saražoti aptuveni 2 miljoni tonnu citronskābes. Šī viela ir ļoti svarīga kā skābinātājs un kā aromatizētājs. Tas ir svarīgs arī kā helātu veidojošs līdzeklis.
Šī savienojuma molārā masa ir 192 g/mol bezūdens stāvoklī. Izolējot, citronskābe parādās kā b alta cieta viela, kurai nav smaržas. Bezūdens formas blīvums ir aptuveni 1,66 g/cm3. Tā kušanas temperatūra ir 156 grādi pēc Celsija, un tā viršanas temperatūra ir 310 grādi pēc Celsija. Tomēr tas sāk sadalīties aptuveni 175 grādos pēc Celsija. Turklāt citronskābe šķīst acetonā, spirtā, ēterī, etilacetātā, bet nešķīst toluolā. Cietās citronskābes kristāliskā struktūra ir monoklīniska.
01. attēls: citrusaugļi
Parasti šo skābi var atrast daudzos dažādos augļos un dārzeņos, bet galvenokārt citrusaugļos. Piemēram, citronā un laimā ir ļoti augsts citronskābes saturs. Rūpnieciski gatavojot šo vielu, vispirms to apstrādāja, sulu apstrādājot ar hidratētu kaļķi (kalcija hidroksīdu), lai iegūtu kalcija citrāta nogulsnes, kuras pēc tam izolē un, izmantojot sērskābi, pārvērš atpakaļ citronskābē. Tomēr mūsdienu nozarēs citronskābi gatavo ar sēnīšu fermentācijas metodēm.
Kas ir etiķskābe?
Etiķskābe ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu CH3COOH. To sauc arī par etānskābi, un tas ir skābs, bezkrāsains šķidrums ar izteikti etiķim līdzīgu smaržu. Šī savienojuma molārā masa ir 60 g/mol. Blīvumu var norādīt kā 1,05 g/cm3. Kušanas temperatūra svārstās no 61 līdz 62 grādiem pēc Celsija, un viršanas temperatūra var svārstīties no 118 līdz 119 grādiem pēc Celsija. Tas sajaucas ar ūdeni.
Var teikt, ka etiķskābe ir otrā vienkāršākā karbonskābe, jo tai ir viena karbonskābes funkcionālā grupa, kas pievienota oglekļa atomam. (Vienkāršākā karbonskābe ir skudrskābe – HCOOH, karbonskābes grupa nav piesaistīta nevienam oglekļa atomam). Etiķskābe ir svarīga daudzās dažādās nozarēs, piemēram, celulozes acetāta, polivinilacetāta, sintētisko šķiedru uc ražošanā. Pārtikas rūpniecībā šī ķīmiskā viela ir noderīga kā pārtikas piedeva ar E numuru E260.
Attēls 02: Etiķskābes dimēri tvaika fāzē
Etiķskābes molekulā esošā karbonskābes funkcionālā grupa var pakļaut daļēju jonizāciju, veidojot acetāta jonu un ūdeņraža katjonu (protonu). Šī protona atbrīvošana izraisa etiķskābes skābumu. Tāpēc mēs varam nosaukt šo ķīmisko vielu kā vāju monoprotisku skābi (tas nozīmē, ka tā daļēji disociējas un katrai molekulai dod vienu protonu). Parasti cietajai etiķskābei ir molekulu ķēdes, un šīs molekulas ir savstarpēji saistītas ar ūdeņraža saiti. Tvaika fāzē mēs varam noteikt etiķskābes molekulu dimērus. Šķidrā stāvoklī tas ir hidrofils polārs protoisks šķīdinātājs.
Kāda ir atšķirība starp citronskābi un etiķskābi?
Citronskābe un etiķskābe ir svarīgi organiski savienojumi, kuros ir karbonskābes funkcionālās grupas. Šie divi savienojumi atšķiras viens no otra atkarībā no funkcionālo grupu skaita vienā molekulā un līdz ar to arī to ķīmiskajām un fizikālajām īpašībām. Galvenā atšķirība starp citronskābi un etiķskābi ir tā, ka citronskābei ir trīs karbonskābes grupas, bet etiķskābē ir viena karbonskābes grupa.
Kopsavilkums - citronskābe pret etiķskābi
Karbonskābes funkcionālajai grupai ir ķīmiskā formula –COOH. Citronskābe un etiķskābe satur šāda veida funkcionālās grupas savās molekulās. Galvenā atšķirība starp citronskābi un etiķskābi ir tā, ka citronskābei ir trīs karbonskābes grupas, bet etiķskābē ir viena karbonskābes grupa.
