Akcija pret buljonu
Tam, kurš vēlas zināt, kurš kulinārijas vārdā ir kurš, šis raksts var palīdzēt, parādot atšķirību starp buljonu un buljonu. Apskatīsim Oksfordas vārdnīcas abu vārdu definīciju. Buljons ir šķidrums, ko iegūst, lēni vārot ūdenī kaulus, gaļu, zivis vai dārzeņus un ko izmanto kā pamatu zupas, mērces vai mērču pagatavošanai; Buljons ir zupa, kas sastāv no gaļas vai dārzeņiem, kas vārīti buljonā, dažreiz sabiezināti ar miežiem vai citiem graudaugiem. Abi vārdi krājums un buljons var šķist līdzīgi, taču tiem ir dažas atšķirības. Atšķirību starp buljonu un buljonu var saistīt ar garšu izsmalcinātības faktoru. Buljonu izmanto tikai kā lietvārdu. Krājums tiek izmantots kā lietvārds, darbības vārds un arī kā īpašības vārds.
Kas ir Stock?
Galvenā krājuma sastāvdaļa ir dzīvnieku kauli pārtikas produktos, piemēram, liellopu gaļā, vistas gaļā un zivīs. Uzglabāšana ietver pakāpenisku karsēšanu uz lēnas liesmas vairākas stundas. Apkures procesam krājumu gadījumā jānodrošina, lai izmantotais ūdens netiktu uzvārīts. Krājumi ir vēlami kā pamats vairākām zupām un mērcēm. Krājumi nav pakļauti to veidošanai. Krājumu raksturo atšķirīga tekstūra. Kaulu kolagēns papildina preparāta garšu. Krājumi attiecas uz šķidrumu, kas paliek katlā pēc gaļas, zivju vai dārzeņu vārīšanas pēc izkāšanas. Pavāri stāsta, ka buljona gatavošanā kopā ar kauliem var izmantot gaļas, zivju un dārzeņu atgriezumus. Kauli tiek izmantoti krājumu gatavošanā. Barības pagatavošanā netiek izmantotas dzīvnieku olb altumvielas. Pavāri neuzskata krājumus par gatavu produktu. Faktiski krājumus izmanto tikai mērces un zupu pagatavošanai.
Kas ir Buljons?
Buljonu, gluži pretēji, gatavo no gaļas. Arī buljona gatavošanas metode atšķiras no buljona pagatavošanas metodes. Buljonu vajadzētu vārīt tā, lai tas veidotu maigāku tekstūru. Buljonu neizmanto kā pamatu zupām un mērcēm. Atšķirībā no buljona buljona pagatavošana ir vājāka. Atšķirībā no buljona, buljons ir pusciets un želejveidīgs, un tam ir arī sajūta mutē.
Ievērojami pavāri buljonu definē kā šķidrumu, kas paliek katlā pēc gaļas, zivju vai dārzeņu vārīšanas. Tas var būt arī zivju un dārzeņu vai gaļas un dārzeņu kombinācija. Lai gan krājumā tiek izmantoti kauli, kaulus parasti neizmanto buljona pagatavošanai. Buljona gatavošanā izmanto tikai gaļu. Dzīvnieku olb altumvielas galvenokārt izmanto buljona pagatavošanai. Pavāri uzskata buljonu par gatavu produktu.
Kāda ir atšķirība starp Stock un Broth?
• Krājumā tiek izmantoti dzīvnieku kauli, bet buljonā netiek izmantoti dzīvnieku kauli. Buljonu gatavo galvenokārt no gaļas.
• Krājumi ietver pakāpenisku karsēšanu uz lēnas liesmas vairākas stundas. Buljonu vajadzētu vārīt tā, lai tas veidotu mīkstāku tekstūru.
• No abiem zupām un mērcēm kā pamatu izmanto tikai buljonu. Faktiski tas ir vienīgais krājumu izmantošanas veids.
• Pavāri buljonu uzskata par gatavu produktu. Viņi neuzskata krājumus par gatavu produktu.
Šīs ir galvenās atšķirības starp buljonu un buljonu.
Turpmākā lasīšana:
