Vistas/liellopu gaļas gaļa pret buljonu
Ir svarīgi zināt atšķirību starp vistas/liellopa buljonu un buljonu, jo abiem šiem šķīvjiem ir ļoti svarīga loma gastronomijā. Lai gan ir svarīgi zināt daudzos gastronomijā izmantotos paņēmienus, ir svarīgi zināt arī atšķirības starp dažiem elementiem, kas ir iesaistīti ēdienā. Vistas / liellopa buljons un buljons ir divi šādi elementi, ko parasti izmanto gastronomijas mākslā. Lai gan vistas/liellopa buljons un buljons noteikti ir savstarpēji saistīti, ir dažas atšķirības, kas tos atšķir.
Kas ir vistas/liellopu gaļas buljons?
Stock ir aromatizēts ūdeņains preparāts, ko bieži izmanto, lai izveidotu pamatu daudziem ēdieniem, piemēram, mērcēm un zupām. Krājumi tiek pagatavoti, vārot vistas vai liellopa kaulus kopā ar aromātiskām vielām, lai iegūtu to garšu un aromātu, kas noder garšas un aromāta pievienošanai citiem ēdieniem. Bieži gatavo bez sāls, to izmanto samazināšanā, lai pagatavotu mērces un tamlīdzīgi. Papildus vistas un liellopu gaļas buljonam šodien tirgū ir pieejami arī daudzi citi buljoni, piemēram, dārzeņu buljons, zivju buljons, b altais mirepoix, fond blanc, kas pagatavots no neapstrādātiem kauliem, fond brun, kas pagatavots no grauzdētiem kauliem, mirepoix, jēra buljons, glace viande, jus, garneļu buljons, šķiņķa buljons, teļa gaļas buljons utt. Izņemot vistu un liellopu gaļu, buljona pagatavošanai var viegli izmantot jebkuras sastāvdaļas.
Kas ir vistas/liellopa buljons?
Buljonu pats par sevi var pasniegt kā m altīti, un tas ir šķidrs ēdiens, kas satur vistas vai liellopa gaļu, dārzeņus un graudus, kas ilgstoši vārīti buljonā vai buljonā. Gaļas un dārzeņu vārīšanas laiks palīdz iegūt barības vielas un garšas no visām buljonā izmantotajām sastāvdaļām, tādējādi padarot to par garšīgu un veselīgu ēdienu. Vistas vai liellopa buljonu var izmantot arī kā mērces, karija vai zupas bāzi. Olu b altumus parasti pievieno buljonam sastāvdaļu vārīšanas laikā, jo ir zināms, ka olu b altumi sarecē, satverot citas nogulsnes, tādējādi padarot buljonu biezāku un līdz ar to piemērotāku m altītei.
Kāda ir atšķirība starp vistas/liellopa buljonu un buljonu?
Puljona un buljona pagatavošana ir diezgan līdzīga, tāpēc tie ir acīmredzami savstarpēji saistīti. Gatavojot buljonu, bieži izmanto vistas vai liellopa gaļas buljonu, un abus elementus gatavo, uz lēnas uguns vārot dažādas sastāvdaļas, piemēram, dārzeņus, gaļu šķidrā pamatnē. Tehniski buljonu var saukt par aromatizētu buljonu. Tomēr ir daudz atšķirību, kas šos divus atšķir.
• Gatavojot vistas vai liellopa buljonu, sāli nepievieno, jo buljons jāsamazina, ja to izmanto citos ēdienos, piemēram, mērcēs un zupās. Vistas vai liellopa buljonu gatavo, pievienojot sāli, jo tam nav nepieciešama tāda samazināšana.
• Vistas vai liellopa gaļas buljons ir m altīte pati par sevi, savukārt buljons ir tikai elements, ko izmanto citu ēdienu gatavošanā, un to nevar ēst vienu pašu. Tas ir saistīts ar tā garšas maigumu. Buljonā ir vairākas garšvielas, kas ēdienam piešķir garšu un krāsu, savukārt buljonam nav bieži pievienotas garšvielas. Taču gan buljonus, gan buljonus var izmantot kā pamatu zupām, mērcēm un dažāda veida mērcēm.
• Vistas vai liellopa gaļas buljons ir biezs ēdiens ar gaļas gabaliņiem, dārzeņiem, graudiem, savukārt buljons ir diezgan ūdeņains, jo pirms lietošanas tas parasti tiek notecināts no gaļas atgriezumiem un kauliem.
• Krājumi ir diezgan daudzpusīga sastāvdaļa, jo tie ir tīrākajā veidā, savukārt buljonam, kas pagatavots, ir ierobežots nolūku vai lietojumu skaits vai tas ir jāēd atsevišķi.
• Vistas/liellopa buljonu parasti gatavo mājās. Krājumus var iegādāties veikalā.
• Vistas/liellopa buljonu gatavo, izmantojot gaļu, savukārt buljonu parasti gatavo, vārot kaulus.
• Buljons paliek šķidrs pat pēc atdzišanas, turpretim buljonam ir tendence kļūt želatīniski un sabiezēt, kad tas ir atdzisis.
Fotoattēli: Rusty Clark (CC BY 2.0), Kristofers (CC BY 2.0)
