Maurloki pret lociņiem
Maurlokus un lociņus, abus Allium sugas pārstāvjus, patiešām var būt grūti atšķirt. Tomēr dažādās receptēs ir izmantotas dažādas sugas, un tāpēc šo divu apburošo sastāvdaļu atšķirības var būt ļoti noderīgas kulinārijas mākslā.
Kas ir maurloks?
Maurloku mazākā ēdamo sīpolu suga ir daudzgadīgs augs, kura dzimtene ir Āzija, Eiropa un Ziemeļamerika. To galvenokārt izmanto kā garšaugu. Maurlokus var viegli atrast pārtikas preču veikalos vai audzēt mājās. Maurloka augs izaug līdz 30–50 cm garš ar slaidiem koniskiem sīpoliem un aug ķekaros no saknēm. Lapas un lapiņas ir dobas un cauruļveida, un tās izmanto kā aromatizētājus dažādos ēdienos. Maurloku ziedi ir mazi un gaiši purpursarkani, kamēr sēklas nogatavojas vasarā un tiek ražotas mazās trīsvārstu kapsulās.
Maurloki tiek audzēti to garšas dēļ, un tie ir pazīstami kā viens no franču virtuves “izsmalcinātajiem garšaugiem”, kā arī ar savu maigo garšu. Lapiņas izmanto aromatizēšanai un tādos ēdienos kā zupas, sviestmaizes, zivis utt., bet neatvērtos ziedu pumpurus sagriež kubiņos un izmanto kā sastāvdaļu zivju un kartupeļu ēdieniem. Maurloki ir pazīstami arī ar savām kukaiņu atbaidīšanas īpašībām, vienlaikus arī ar vieglām stimulējošām, diurētiskām un antiseptiskajām īpašībām. Maurloki ir bagātīgs kalcija, dzelzs, A un C vitamīna avots, kā arī satur sēra daļiņas.
Kas ir Scallion?
Sīpols, kas pieder Allium sugai, ir pazīstams ar savu maigo sīpolu garšu, ar garām, dobām lapām, bet tām nav pilnībā attīstīta sakņu sīpola. Sīpolus bieži izmanto kā dārzeņu neapstrādātus vai vārītus, vai arī kā aromatizētājus zupām un buljoniem. Sīpolam ir daudzi citi nosaukumi zaļais sīpols, salātu sīpols, pavasara sīpols, zaļais šalotes sīpols, garais sīpols, galda sīpols, sīpola sīpols, mazais sīpols, sīpols, dārgais sīpols, gibons, sīboe vai sīpols.
Kubiņos sagrieztus lociņus var izmantot neapstrādātus salsās, salātos un daudzās Āzijas receptēs, savukārt tos izmanto nūdeļu un jūras velšu ēdienos, kā arī zupās, sviestmaizēs, karija vai fritrī. Sīpolus izmanto arī kā garnējumu rīsu ēdieniem, kā arī pamatu daudzām austrumu mērcēm, kurām ir noņemtas sīpola saknes.
Kāda ir atšķirība starp lociņiem un maurlokiem?
Kamēr gan maurloku, gan lociņu lapas ir garas un dobas, maurloki ir plānāki par lociņiem.
• Maurlokiem ēdiena gatavošanā pārsvarā izmanto tikai augšējo zaļo daļu. Sīpolos var izmantot gan zaļo, gan b alto daļu.
• Maurlokus vislabāk pasniegt neapstrādātus, jo termiski apstrādāti tie mēdz zaudēt savu garšu. Sīpolus var izmantot gan vārītus, gan neapstrādātus.
• Maurloki pieder Allium schoenoprasum sugai, savukārt lociņi ir Allium cepa sugas.
