Š altotes pret sīpoliem
Lielākajai daļai recepšu ir nepieciešami ļoti konkrēti norādījumi, kā arī sastāvdaļu precizitāte. Tieši šī iemesla dēļ, lai gan sīpoli un šalotes ir no vienas un tās pašas aliju ģimenes, tos nevar izmantot kā aizstājējus ēdiena gatavošanā. Tomēr abu ļoti līdzīgā izskata dēļ tos bieži mēdz sajaukt viens ar otru.
Kas ir sīpoli?
Pazīstams arī kā sīpolu sīpols vai parastais sīpols, sīpoli ir dārzenis, kas ir arī visplašāk kultivētā aliju dzimtas suga. Zinātniski saukts par Allium cepa, sīpoli parasti ir divgadīgs vai daudzgadīgs augs, kas tiek uzskatīts par viengadīgu augu un tiek novākts tā pirmajā augšanas sezonā.
Ar sīpoliņu auga pamatnē, kas, sasniedzot noteiktu dienas garumu, sāk uzbriest, sīpolaugam ir dobas, zilgani zaļas lapas. Kultivēti un izmantoti visā pasaulē, sīpoli ir pazīstami ar fenolu un flavonoīdu saturu, kam piemīt pretvēža, pretiekaisuma, antioksidanta un pretholesterīna īpašības.
Sīpoli ir pieejami trīs krāsu šķirnēs, piemēram, b altie, sarkanie un dzeltenie sīpoli. Lai gan dzeltenie sīpoli vai brūnie sīpoli ir pilnīgi aromatizēti, ko izmanto ikdienas virtuvē, sarkanais sīpols ir vislabākais, ja tiek pasniegts neapstrādāts. B altais sīpols ir klasisks risinājums meksikāņu virtuvē, un, sautējot, tas piešķir īpašu saldumu.
Sīpolus pasniedz vai nu neapstrādātus salātos, čatnijos un atsevišķi, vai arī pagatavotus dažādos sāļos ēdienos. Tos var izmantot kā sastāvdaļu sātīgos, siltos ēdienos vai kā galveno sastāvdaļu atsevišķi, piemēram, sīpolu čatnijā vai franču sīpolu zupā. Ļoti daudzpusīga sastāvdaļa, sīpoli ir Indijas, Šrilankas un Maldīvu virtuves pamatelements, un tos izmanto kā biezinātāju dažādos karijus.
Kas ir šalotes?
Šalotes, zinātniski zināmas kā Allium cepa var. Aggregatumis Allium cepa sugas botāniskā šķirne, kas klasificēta augu dzimtā Amaryllidaceae. Šalotes veidojas ķekaros, un to krāsa parasti svārstās no pelēkas, zeltaini brūnas līdz rozā sarkanai, savukārt mīkstums parasti ir gandrīz b altā krāsā ar purpursarkanu vai zaļu nokrāsu. Visā pasaulē plaši kultivētie šalotes sīpoli tiek izmantoti dažādos virtuves veidos visā pasaulē. Tos var pasniegt gan svaigus, gan termiski apstrādātus, marinētos gurķos, salātos, karijs un dažādos ēdienos. Bagāti ar flavonoīdiem un fenoliem šalotes bieži izmanto kā garšas pastiprinātāju vai galveno sastāvdaļu kā vienu pašu daudzveidīgu ēdienu klāstā no visas pasaules.
Kāda ir atšķirība starp šalotes sīpoliem un sīpoliem?
• Šalotes garša ir maigāka nekā sīpoliem, ar ķiploku piegaršu.
• Šalotes ir mazāk asas nekā sīpoli, kam ir intensīvāka garša un spēcīgs aromāts.
• Sīpoli parasti tiek pasniegti termiski apstrādāti, kas palīdz mazināt to spēcīgo garšu. Šalotes ir garšīgākas, ja tās pasniedz neapstrādātā veidā salātos, vinegretos vai mērcēs, kur var pienācīgi izpausties tā maigā garša.
• Lai gan gan sīpoli, gan šalotes veido ēdamas lapotnes, sīpolu augi, ko audzē lociņam, parasti nedod sīpolus. Šalotes augi ražo gan sīpoliņus, gan sīpolus.
• Sīpoli veido vienu lielu, vienu spuldzi. Šalotes aug mazu sīpolu ķekaros.
• Sīpolus parasti novāc vasarā no rudenī vai pavasarī stādītiem komplektiem. Šalotes parasti stāda rudenī ražas novākšanai vasarā.
• Ir zināms, ka šalotes satur vairāk flavonoīdu un fenolu nekā sīpoli.
Papildu lasījumi:
1. Atšķirība starp puraviem un sīpoliem
2. Atšķirība starp puraviem un zaļajiem sīpoliem
3. Atšķirība starp puravu un pavasara sīpolu
