Gammons vs Ham
Gammon ir cūkgaļa, kas ir ļoti daudzpusīga un tradicionāli saistīta ar svētkiem ap Ziemassvētkiem. Arī šķiņķis ir cūkgaļa un nāk no tās pašas dzīvnieka ķermeņa daļas. Gan šķiņķi, gan gamonu cilvēki visā pasaulē mīl to garšas un garšas dēļ. Tomēr daudzi cilvēki joprojām ir neizpratnē par to, vai tas ir šķiņķis vai gamons, ko viņi ēd to acīmredzamo līdzību dēļ. Šajā rakstā ir mēģināts izcelt atšķirības starp gamonu un šķiņķi atkarībā no to konservēšanas un apstrādes.
Gammon
Gammon ir gaļa no cūkgaļas, kas iegūta no pakaļkājām, un gaļa, ko pārdod neapstrādātā veidā. Tomēr gamons tiek izārstēts pirms pārdošanas. Ziemassvētku svinības ir nepilnīgas bez gamona, lai gan gamons tiek pirkts un gatavots visu gadu. Tā kā galvenā uzmanība ir pievērsta kodolģimenēm, ir nepraktiski, lai kāds pirktu veselu gamonu, jo tas var svērt gandrīz 10 kg, kas ir daudz vairāk nekā mazas ģimenes vajadzības. Tāpēc tas tiek pārdots mazākos savienojumos ar stūra, vidus un čības gammoniem, kas ir gammon gabalu vispārpieņemtie nosaukumi, kas ir pieejami miesnieku veikalos.
Jāatceras, ka gamons ir gaļa no cūkas pakaļkājas, kas tiek sagriezta pēc izārstēšanas. Lai saglabātu gaļu, konservēšanu veic ar sāli.
Šķiņķis
Šķiņķis ir griezums no cūkas pakaļkājas, kas pēc tam tiek apstrādāts. Šķiņķi pārsvarā pārdod pēc vārīšanas. Vārds šķiņķis burtiski nozīmē ceļgala izliekumu un atspoguļo to dzīvnieka ķermeņa daļu, no kuras tas ir nogriezts. Lai pagatavotu šķiņķi, cūkai tiek nogriezta pakaļkāja, un tā tiek saglabāta, kūpinot, sālējot vai žāvējot (tas var būt šo procesu kombinācija). Šķiņķus kūpina, izmantojot dažāda veida kokus, piemēram, kadiķi, ozolu vai dižskābarža. Kūpinātā šķiņķa garša ir atkarīga no izmantotās koksnes veida.
Šķiņķi, kas tiek pārdoti nesmēķējot, ir marķēti ar zaļiem šķiņķiem, un tiem nav tik spēcīgas garšas kā kūpinātiem šķiņķiem. Ir konstatēts, ka šķiņķi lielākoties pārdod termiski apstrādātu un sagrieztu šķēlēs, lai to izmantotu sviestmaizēs un salātos.
Kāda ir atšķirība starp Gammon un Ham?
• Gan šķiņķis, gan gamons ir cūkgaļas gaļa, kas iegūta no cūkas pakaļkājām, taču atšķirība ir konservēšanā un apstrādē.
• Gammon pārdod neapstrādātu, un pirms ēšanas tas ir jāpagatavo.
• Šķiņķi pārdod k altētu un termiski apstrādātu, lai to izmantotu sviestmaizēs un salātos.
• Gammons tradicionāli tiek saistīts ar Ziemassvētku svinībām, un ir grūti iedomāties Ziemassvētkus bez gamona.
• Gammons pēc tam, kad tas ir pagatavots, nav nekas cits kā šķiņķis.
