Dubultais krējums pret putukrējumu
Krējums ir daudzpusīgs piena blakusprodukts, ko izmanto konditorejas izstrādājumos un kulinārijā. Lielāka tauku satura dēļ tam ir biezāka konsistence nekā pienam, un to var viegli nosmelt, grozot svaigu pienu mikserī. Dubultkrējums ir termins, ko lieto, lai apzīmētu krējuma kvalitāti ar augstu tauku saturu. Ir vēl viens termins putukrējums, ko izmanto daži ražotāji, lai apzīmētu krējuma kvalitāti, kas ir ļoti līdzīga dubultajam krējumam. Tomēr, neskatoties uz līdzībām, pastāv atšķirības, par kurām tiks runāts šajā rakstā.
Dubultais krēms
Austrālijā Double Cream ir termins, ko lieto, lai apzīmētu krēmu, kas satur vairāk nekā 48% tauku. Tas ir ļoti biezs krēms, kas ir pieejams arī Apvienotās Karalistes tirgos. To ir ļoti viegli saputot, un to var izmantot pudiņu un kūku dekorēšanai. Izmantojot Double Cream, cauruļu ievietošana kļūst vienkārša. Pat Vācijā, Šveicē, Francijā un Itālijā ražotāji lieto terminu Double cream, lai apzīmētu krēmu ar vismaz 45% tauku saturu. Dubultkrējumu var vārīt bez atdalīšanas, tāpēc to var izmantot ēdiena gatavošanā. Tomēr dubultā krējuma putošana rada problēmas, jo pārputojot, var parādīties graudi, kas nozīmē, ka krēms atdalās. To var novērst, ja krējumam pirms saputošanas pievieno dažas karotes piena.
Pukukrējums
Tas ir vieglāks par dubulto krējumu, bet tomēr biezs krēms, jo satur aptuveni 35% tauku. Iemesls to sauc par putukrējumu, jo tas puto viegli un skaisti. Dažās vietās to sauc arī par krējuma ieliešanu, jo tas izlej no kartona kārbas, neskatoties uz to, ka konsistence ir bieza. Tas tiek uzskatīts arī par veselīgāku par dubulto krējumu, jo tajā ir mazāks tauku saturs, nezaudējot gludumu. Tie, kuri uzskata dubulto krējumu par treknu, ir apmierināti, izmantojot veselīgāku krējumu, pārlejot ar putukrējumu desertiem vai putrām. Šo krējumu var saputot un pārliet ar zupām, olu krēmiem un quiche. Pēc saputošanas tai ir gaisīga tekstūra, tāpēc tas ir ideāls pildījums konditorejas izstrādājumiem un kūkām. Putukrējums satur stabilizatorus, kas ļauj tam saglabāt savu formu pēc putošanas.
Kāda ir atšķirība starp dubulto krējumu un putukrējumu?
• Putukrējuma tauku saturs ir mazāks (35%) nekā dubultajam krējumam (48%).
• Putukrējumu sauc tāpēc, ka to var viegli saputot.
• Putukrējumu var viegli ieliet, bet dubultkrējums nelej viegli.
• Dubultkrējums ir biezāks par putukrējumu.
• Vislabāk saputo dubulto krējumu, taču putukrējums arī viegli saputo, un to izmanto kūkās kā pildījumu.
• Eiropā biežāk lietots termins putukrējums, savukārt ASV lieto vieglu putukrējumu.
