Ricotta pret biezpienu
Sakiet sieru, un jūs saņemsiet ne tikai skaistus smaidu par kameras klikšķiem, bet arī izsalkušas sejas un cilvēkus, kuri gaida gardu ēdienu receptes. Siers ir piena produkts, kas izgatavots no piena biezpiena un ir populārs visās pasaules daļās. Divu veidu sieri, kurus īpaši mīl cilvēki visā pasaulē, ir Ricotta un biezpiens. Šķiet, ka daudzi nenovērtē šo divu sieru atšķirības un izmanto tos pamīšus ēdienu pagatavošanai. Tomēr starp abiem sieriem ir daudz atšķirību, kas būs skaidrs pēc šī raksta izlasīšanas.
Ricotta
Lai gan cilvēki to sauc par rikotas sieru, patiesībā tas ir blakusprodukts, kas paliek pāri pēc siera pagatavošanas. Sieru veido, koagulējot kazeīnu, savukārt rikotu gatavo, koagulējot citus piena proteīnus, ko sauc par globulīnu un albumīnu, nevis kazeīnu. Gatavojot sieru, citi piena proteīni atstāj sieru un atdalās. Šo blakusproduktu, ko sauc par sūkalām, izmanto rikotas pagatavošanai. Jūs varat būt pārsteigts, taču viss piena proteīns ir pazudis no siera un paliek šķidrumā, ko sauc par sūkalām. Šo šķidrumu raudzē, dažas stundas turot istabas temperatūrā un pēc tam karsējot, lai tas sasniegtu viršanas temperatūru. Tas izraisa biezpienam līdzīgas vielas veidošanos, ko atdzesē un izkāš caur smalku drānu, lai iegūtu rikotu.
Mājas siers
Kad pienu karsē un sarecina, tas padodas un pārvēršas sierā. Biezpiens ir viens siers, kas ir tikai notecināts un nav nospiests, lai noņemtu tā skābo garšu. Ja arī to nospiežat, produkts, ko iegūstat, ir zemnieka siers jeb paneer, kā to sauc Dienvidaustrumāzijas valstīs. Lai pagatavotu biezpienu, pienam pievieno jogurtu vai etiķi, kas atdala biezpienu no sūkalām. Šo biezpienu var viegli notecināt, izmantojot mīkstu caurspīdīgu drānu, lai iegūtu biezpienu. Tomēr šis siers kādu laiku jāpatur ledusskapī, lai tas atdziest un iegūtu savu slaveno tekstūru un formu. Kad tas ir sacietējis, to var izņemt un sagriezt šķēlēs, lai pievienotu dažādiem karijiem.
Kāda ir atšķirība starp rikotu un biezpienu?
• Biezpiens ir visizplatītākais siers, ko gatavo no biezpiena, kas atdalās, pievienojot karstam pienam etiķi vai jebkuru skābi.
• Ricotta nav siers pats par sevi, jo to gatavo no barojošajām šķidrajām sūkalām, kas paliek pāri siera ražošanas laikā. Tomēr to dēvē par rikotas sieru.
• Tā kā biezpiens un rikotas siers ir izgatavots no dažādām sastāvdaļām, tiem ir atšķirīga tekstūra.
• Rikota ir mīkstāka par biezpienu, un tai ir graudaina tekstūra.
• Biezpiens izskatās biezāks par rikotas sieru.
• Biezpiens satur vairāk kaloriju nekā rikotas siers.
• Rikota ir saldāka par biezpienu, kas izskatās maigs ar nomazgātu biezpienu.
• Rikotu vairāk izmanto itāļu ēdienos, turpretim biezpienu visā pasaulē izmanto daudz biežāk.
