Kazeīns pret sūkalām
Piens ir b altas krāsas šķidrums, kas satur daudz barības vielu. To ražo no zīdītāju piena dziedzeriem un nodrošina visas nepieciešamās barības vielas, kas nepieciešamas jaunā zīdītāja augšanai. Tā sastāvs dažādiem dzīvniekiem ir atšķirīgs. Parasti piens satur piena olb altumvielas, cukuru, taukus, vitamīnus, minerālvielas utt.
Kazeīns
Kazeīns ir viens no galvenajiem piena proteīniem. Patiesībā tā ir olb altumvielu ģimene. Tie parasti atrodami zīdītāju pienā. Govs pienā kazeīns ir līdz 80%, bet cilvēka pienā tas ir aptuveni 20 līdz 45%.
Kazeīna proteīni ir fosfoproteīni. Kazeīnā ir liels skaits prolīna aminoskābju, kuras nesadarbojas, un tām nav disulfīdu saišu. Tāpēc kazeīnam nav labas terciārās struktūras. Tas ir vairāk hidrofobs; tāpēc labi nešķīst ūdenī. Tā kā tas ir fosfoproteīns, tajā ir fosfātu grupas; tāpēc tas dod pienam negatīvu lādiņu. Kazeīna izoelektriskais punkts ir 4,6. Tāpēc, pievienojot pienam skābi, kazeīns mēdz izgulsnēties.
Sūkalas
Sūkalas ir blakusprodukts pēc biezpiena, siera vai kazeīna ražošanas. Kad veidojas biezpiens, daļa no tā sarecina un paliek piena serums. Sarecēšanas procesu stimulē, pievienojot fermentu vai skābu vielu, kas ir ēdama. Šis piena serums ir pazīstams kā sūkalas.
Sūkalas ir ūdeņaina viela, un dažreiz tām ir zilgana nokrāsa. Sūkalas var ražot no jebkura veida dzīvnieku piena. Sūkalas ir noderīgas daudzos veidos, un tām ir komerciāla priekšrocība. To izmanto, lai ražotu dažādus produktus, piemēram, rikotu, brūno sieru lietošanai pārtikā. To pievieno arī dažiem ēdieniem, gatavojot.
Piens satur vairākas olb altumvielas. Kazeīns ir viens no galvenajiem piena proteīniem. Kad kazeīns tiek izņemts no piena, atlikušās olb altumvielas ir pazīstamas kā sūkalu proteīni. Sūkalas satur šos sūkalu proteīnus. Tas ir aptuveni 20% no govs piena (apmēram 80% ir kazeīns). Cilvēka pienā ir aptuveni 60% sūkalu olb altumvielu. Tātad sūkalu proteīns dabiski atrodams pienā. Tas sastāv no vairākiem lodveida proteīniem. Tie ir beta laktoglobulīns, alfa laktalbumīns, seruma albumīns un imūnglobulīns.
Tā kā sūkalu olb altumvielās ir visas neaizvietojamās aminoskābes, tas ir ieteicams uztura bagātinātājs ar aminoskābēm. Tas ir arī labs sazaroto ķēžu aminoskābju avots. Tā priekšrocība ir samazināt sirds slimību, vēža un diabēta risku. Izņemot olb altumvielas, sūkalas satur vitamīnus, laktozi, minerālvielas un nedaudz tauku.
Kazeīns un sūkalas
