Sūkalu proteīns pret olb altumvielām
Olb altumvielas ir viena no bagātīgākajām un noderīgākajām makromolekulām uz zemes. Olb altumvielu funkcija dzīvās sistēmās kontrolē visus galvenos mehānismus tajās.
Proteīns
Proteīni ir viens no svarīgākajiem makromolekulu veidiem dzīvos organismos. Atkarībā no to struktūras olb altumvielas var iedalīt primārajos, sekundārajos, terciārajos un ceturtajos proteīnos. Aminoskābju (polipeptīdu) secību proteīnā sauc par primāro struktūru. Kad liels skaits aminoskābju ir savienotas kopā, izveidoto ķēdi sauc par polipeptīdu. Kad polipeptīdu struktūras salocās nejaušos izkārtojumos, tās sauc par sekundārajiem proteīniem. Terciārajās struktūrās proteīniem ir trīsdimensiju struktūra. Kad dažas trīsdimensiju olb altumvielu daļas saistās kopā, tās veido ceturtdaļas proteīnus. Olb altumvielu trīsdimensiju struktūra ir atkarīga no ūdeņraža saitēm, disulfīda saitēm, jonu saitēm, hidrofobām mijiedarbībām un visām pārējām starpmolekulārajām mijiedarbībām aminoskābēs.
Proteīniem dzīvās sistēmās ir vairākas lomas. Viņi piedalās struktūru veidošanā. Piemēram, muskuļos ir olb altumvielu šķiedras, piemēram, kolagēns un elastīns. Tie ir atrodami arī cietās un stingrās struktūras daļās, piemēram, nagos, matos, nagos, spalvās utt. Citi proteīni ir atrodami saistaudos, piemēram, skrimšļos. Izņemot strukturālo funkciju, proteīniem ir arī aizsargfunkcija. Antivielas ir olb altumvielas, un tās aizsargā mūsu ķermeni no svešām infekcijām. Visi fermenti ir olb altumvielas. Fermenti ir galvenās molekulas, kas kontrolē visas vielmaiņas aktivitātes. Turklāt olb altumvielas piedalās šūnu signalizācijā.
Proteīni tiek ražoti uz ribosomām. Proteīnu ražojošais signāls tiek nodots ribosomām no DNS gēniem. Nepieciešamās aminoskābes var būt no uztura vai var tikt sintezētas šūnas iekšienē. Olb altumvielu denaturācija izraisa olb altumvielu sekundāro un terciāro struktūru izvēršanos un dezorganizāciju. Tas var būt saistīts ar karstumu, organiskiem šķīdinātājiem, stiprām skābēm un bāzēm, mazgāšanas līdzekļiem, mehāniskiem spēkiem utt.
Sūkalu proteīns
Piens satur vairākas olb altumvielas. Kazeīns ir viens no galvenajiem piena proteīniem. Kad kazeīns tiek izņemts no piena, atlikušās olb altumvielas ir pazīstamas kā sūkalu proteīni. Tas ir aptuveni 20% no govs piena (kazeīns ir aptuveni 80%). Cilvēka pienā ir aptuveni 60% sūkalu olb altumvielu. Tātad sūkalu proteīns dabiski ir atrodams pienā.
Sūkalu proteīns sastāv no vairākiem lodveida proteīniem. Tie ir beta laktoglobulīns, alfa laktalbumīns, seruma albumīns un imūnglobulīns. Tā kā sūkalu olb altumvielās ir visas neaizvietojamās aminoskābes, tas ir ieteicams uztura bagātinātājs ar aminoskābēm. Tas ir arī labs sazaroto ķēžu aminoskābju avots. Tā priekšrocība ir sirds slimību, vēža un diabēta riska samazināšana.
Proteīns pret sūkalu olb altumvielām
