Tumšā vs gaišā sojas mērce
Viena garšviela ķīniešu mājsaimniecībā ir nepilnīga, jo īpaši tās pusdienu galds, ir sojas mērce. Tas ir garšvielu šķidrums, kam ir sāļa garša un tumša krāsa. Neatkarīgi no tā, vai jums ir nepieciešams to apkaisīt ar ceptiem rīsiem vai Chow-mien, pirms ēšanas iemērciet vistu vēsā veidā vai pievienojiet receptei gatavošanas laikā, sojas mērce joprojām ir neaizstājama ķīniešu virtuvē. Pēdējā laikā tā ir kļuvusi vienlīdz populāra rietumu pasaulē, un daži amerikāņu restorāni glabā mērces pudeli uz saviem galdiem, lai iepriecinātu savus klientus, kuriem patīk ķīniešu virtuve. Taču cilvēki apmulst, ieraugot pie sava galda novietotās mērces krāsu, kas reizēm ir gaiša, bet citreiz tumša. Vai ir kāda atšķirība starp tumšo un gaišo sojas mērci? Ļaujiet mums uzzināt.
Vieglā sojas mērce
Vieglā sojas mērce, kā norāda nosaukums, ir gaišā krāsā un ir arī plānākā no abām mērcēm. To galvenokārt izmanto, lai aromatizētu ēdienu. Gaišā krāsa ir saistīta ar kviešu pievienošanu sojas pupiņu fermentācijas procesā. Vieglā sojas mērce kantoniešu valodā tiek saukta par sang chau. Angļu valodā tas nozīmē svaigu mērci. Šī vieglā mērce tiek uzskatīta par ideālu gaļas marinēšanai un arī apcepšanai bez nepieciešamības pievienot sāli. Tirgū ir pieejamas arī vieglas sojas mērces, kurās ir maz nātrija, un tiek uzskatīts, ka tās ir veselīgas tiem, kas vēro sāls uzņemšanu. Lai pagatavotu vieglu sojas mērci, sojas pupiņu maisījumu raudzē kviešu ūdenī un sāli pēc rauga un baktēriju pievienošanas vismaz 6 mēnešus. Pēc tam pastu noņem un filtrēto šķidrumu savāc, lai tas darbotos kā sojas mērce.
Tumšā sojas mērce
Šo sojas mērces veidu lielākā daļa cilvēku uzskata par ierastu, jo viņi ir pieraduši pie šī sojas mērces varianta uz ķīniešu restorānu galdiem. Patiesībā starp sastāvdaļām nav kviešu, bet arī sāls ir mazāk nekā vieglajā mērcē. Tomēr, nevis 6 mēnešus, šo mērci gatavo ar ilgāku fermentācijas periodu, kas var būt ilgāks par gadu. Tumšā sojas mērce ir arī biezāka pēc konsistences un bagātīgāka pēc garšas. Tā tumši brūnā krāsa tiek izmantota, lai pievienotu ēdienus, taču tā arī lieliski aromatizē ēdienus.
Kāda ir atšķirība starp tumšo un gaišo sojas mērci?
• Vieglu sojas mērci gatavo, sojas mērces pagatavošanai nepieciešamajām sastāvdaļām pievienojot kviešus
• Gaišā sojas mērce pēc konsistences ir plānāka nekā tumšā sojas mērce
• Tumšā sojas mērce ir pēc garšas bagātāka nekā gaišā sojas mērce
• Receptē tumšo sojas mērci var aizstāt ar gaišo sojas mērci
• Kamēr gaišo sojas mērci raudzē 6 mēnešus, tumšo sojas mērci raudzē ilgāk
• Gaišā sojas mērce ir sāļāka par tumšo sojas mērci, lai gan tirgū cilvēkiem, kas apzinās veselību, ir pieejama vieglās sojas mērces versija ar zemu nātrija saturu
