Tamari pret sojas mērci
Ja esat ķīniešu ēdienu cienītājs, noteikti esat redzējis pudeli brūna šķidruma, kas novietots kā garšviela uz katra galda, kā arī redzējis, kā cilvēki ar šo mērci dāsni apkaisa visu veidu ķīniešu ēdienus. Šis brūnais šķidrums patiesībā ir sojas mērce, kuras izcelsme ir Ķīnā un ir izmantota kā garšviela jau gandrīz 3000 gadus. Restorānos ir atrodama vēl viena garšviela, ko sauc par Tamari, un cilvēki joprojām sajaucas starp sojas mērci un tamari to līdzību dēļ. Šajā rakstā mēģināts noskaidrot atšķirības starp tamari un sojas mērci.
Sojas mērce
Sojas mērce ir sāļš šķidrums, ko iegūst, fermentējot sojas pupiņas. Raudzējot iegūto pastu presē, šķidrumu izkāš un izmanto kā sojas mērci, savukārt cieto izmanto dzīvnieku barošanai. Sojas mērci ļoti plaši izmanto visās Āzijas kultūrās, un mūsdienās tā ir sasniegusi rietumu pasauli, kur to izmanto ēdiena garšvielai gatavošanas laikā un pat pēc pasniegšanas. Ir daudz sojas mērces šķirņu, jo dažādās kultūrās tiek pievienotas dažādas sastāvdaļas.
Tamari
Tamari ir Japānā ražota sojas mērce, kas izskatās līdzīga ķīniešu sojas mērcei, taču patiesībā ir biezāka un tumšāka. Tamari ir arī garšīgāka par sojas mērci, kā to galvo tie, kas ir nogaršojuši abas garšvielas. Tas ir nedaudz mazāk sāļš, un tam ir noslāpēta garša nekā sojas mērcei. Tamari var būt ar pievienotiem kviešiem vai bez kviešiem, lai tas būtu ideāli piemērots tiem, kas vēlas diētu bez lipekļa. Tamari izmanto kā garšvielu tāpat kā sojas mērci, bet sojas mērci var pievienot garšvielām pat ēdiena gatavošanas laikā, savukārt tamari galvenokārt izmanto ēdiena mērcēšanai, lai tas būtu garšīgāks.
Tamari ir tīrs japāņu produkts, un tā izcelsme ir sojas mērcē, jo Japānā tas, iespējams, tika ievests no Ķīnas, taču japāņi veica vairākas izmaiņas, un rezultāts ir tamari. Patiesībā ir japāņu vārds sojas mērcei, ko sauc par shoyu, un Tamari ir shoyu veids. Tagad Japānā ir daudz veidu tamari, bet, iepazīstoties ar rietumiem, tamari nozīmēja sojas mērci. Tagad tas rada apjukumu rietumnieku vidū, jo tie, kas interesējas par diētu bez lipekļa, izvairījās no tamari, kā arī sojas mērces, turpretim daudzi tamari veidi nesatur lipekli.
Kāda ir atšķirība starp Tamari un sojas mērci?
• Tamari izcelsme ir japāņu valodā, savukārt sojas mērce radusies Ķīnā pirms 3000 gadiem
• Tamari ir garšīgāka par sojas mērci, bet sojas mērce ir sāļāka nekā tamari
• Sojas mērci var izmantot kā garšvielu, kā arī kā garšvielu ēdiena gatavošanas laikā, turpretim Tamari vienmēr pievieno kā garšvielu
• Tamari var pagatavot, pievienojot kviešus, bet ir arī tamari šķirnes, kas nesatur kviešus, padarot to bez lipekļa.
• Japāņu vārds šķidruma iegūšanai no presētām un raudzētām sojas pupiņām ir tamari
