Kaviārs pret ikriem
Skri ir jūras veltes un ir zivju, ežu, ķemmīšgliemeņu vai garneļu olu gabals. To uzskata par delikatesi un pasniedz pēc dziļas cepšanas vai grilēšanas. Stirnu ēdiens tiek uzskatīts par bagātīgu omega 3 taukskābju avotu. Restorānu ēdienkartē, kurā tiek pasniegtas jūras veltes, ir vēl viens vārds, kas pastāvīgi rada neskaidrības, un tas ir kaviārs. Dažās vietās tiek uzskatīts, ka ikri ir ikru sinonīms, savukārt citās vietās tas atšķiras no ikriem. Šajā rakstā mēģināts atšķirt šos divus, lai lasītāji uzzinātu, ko tie piedāvā restorānos.
Kaviārs
Sālītas zivju olas sauc par ikriem, taču nav tā, ka visas zivju olas var saukt par kaviāru. Ir gandrīz 26 zivju sugas, ko sauc par stores, un stores sālītās olas ir īpaši marķētas kā kaviārs. Šo vārdu galvenokārt izmanto Melnajā jūrā un Kaspijas jūrā sastopamo stores sālītām olām. Ja restorāna ēdienkartē redzat vārdu kaviārs kā atsevišķu, varat būt diezgan pārliecināts, ka jums tiek pasniegtas stores olas neatkarīgi no tā, vai tas nāk no ASV, Irānas, Bangladešas, Japānas vai jebkuras citas pasaules daļas. Tomēr dažreiz restorāni, kas piedāvā jūras veltes, piemin zivju šķirnes nosaukumu kā priedēkli pie kaviāra, piemēram, laša ikri vai foreļu ikri, informējot klientu, ka viņš iegūs šīs zivju šķirnes kaviāru. Mūsdienu klienti sevi uzskata par gardēžiem un dod priekšroku, lai viņiem pastāsta ne tikai par zivju šķirni, bet arī par zivs izcelsmi, lai būtu interese tās ēst. Tāpēc ēdienkartē pirms vārda kaviārs ir ne tikai valsts nosaukums, bet arī zivju veids.
Roe
Vispārīgs vārds, kas apzīmē olu masu zivju olnīcās, ko ēd gan neapstrādātā veidā, gan kā vārīta sastāvdaļa jebkurā jūras velšu receptē ir ikri. Tā varētu būt jūras ežu, garneļu, zivju vai jebkura cita jūras dzīvnieka olnīcu masa.
Kāda ir atšķirība starp kaviāru un ikriem?
• Stirnas ir vispārīgs vārds, kas apzīmē novāktās jūras dzīvnieku olas, savukārt kaviārs ir īpašs ikru veids, ko iegūst no stores dzimtas zivīm.
• Kaviārs ir noteiktu Melnajā un Kaspijas jūrā sastopamu zivju sugu sālīti ikri
• Storu ikri tiek uzskatīti par delikatesi un ir ļoti dārgi. Tāpēc dažās pasaules daļās ir pieejamas lētākas kaviāra šķirnes, piemēram, kūpinātas mencu ikri.
