Cukurs pret cukura alkoholu
Ogļhidrāti ir savienojumu grupa, kas definēta kā “polihidroksialdehīdi un ketoni vai vielas, kas hidrolizējas, veidojot polihidroksialdehīdus un ketonus”. Ogļhidrāti ir visizplatītākais organisko molekulu veids uz zemes. Tie ir dzīvu organismu ķīmiskās enerģijas avots. Ne tikai tas, ka tie kalpo kā svarīgas audu sastāvdaļas. Ogļhidrātus atkal var iedalīt trīs kategorijās kā monosaharīdi, disaharīdi un polisaharīdi. Monosaharīdi ir vienkāršākais ogļhidrātu veids. Monosaharīdi tiek klasificēti pēc:
- Molekulā esošo oglekļa atomu skaits
- Neatkarīgi no tā, vai tie satur aldehīdu vai keto grupu
Tāpēc monosaharīdu ar sešiem oglekļa atomiem sauc par heksozi. Ja ir pieci oglekļa atomi, tad tā ir pentoze. Turklāt, ja monosaharīdam ir aldehīda grupa, to sauc par aldozi. Monosaharīdu ar keto grupu sauc par ketozi.
Cukurs
Cukurs, kas, kā zināms, ir salds pēc garšas, ir izplatīts termins, ko lieto, lai apzīmētu saharozi. Saharoze ir parastais cukurs, ko mēs lietojam, ko sauc par galda cukuru. Tas ir kristāliskā formā un ir ogļhidrāts. Patiesībā tas ir disaharīds. Šis ir visizplatītākais disaharīds. Tas ir atrodams visos fotosintēzes augos un komerciāli iegūts no cukurniedrēm vai cukurbietēm. Saharozes molekulārā formula ir C12H22O11 To veido glikozes kombinācija un fruktoze caur glikozīdu saiti. Glikoze ir monosaharīds, kas satur sešus oglekļa atomus un aldehīda grupu. Tāpēc tā ir heksoze un aldoze. Tam ir četras hidroksilgrupas, un tam ir šāda struktūra.
Fruktozei ir šāda struktūra. Tas ir heksozes cukurs. Turklāt tajā ir keto grupa, kas pazīstama kā ketoze.
Kā glikozei, fruktozei ir arī vienkārša monosaharīda struktūra ar ķīmisko formulu C6H12O6Veidojot gredzenu, fruktoze veido piecu locekļu gredzenu, kas ir pusketāls. Tātad, kad glikozes un fruktozes gredzenveida struktūras savienojas, veidojot saharozi, tai ir šāda struktūra.
Saharoze labi šķīst ūdenī. Skābos apstākļos tas hidrolizējas un veidos glikozes un fruktozes molekulas. Saharoze ir nereducējošais cukurs. Tāpēc tas dod negatīvus testus ar Benedikta un Tollena risinājumiem. Tomēr, ja saharoze tiek apstrādāta ar skābi un pēc tam pārbaudīta ar šiem reaģentiem, tie dos pozitīvus rezultātus. Klātbūtnē Brazīlija saražo vislielāko cukura daudzumu pasaulē. Cukuru galvenokārt izmanto pārtikas rūpniecībā. Organismā patērētā saharoze pirms uzsūkšanās tiek pārveidota par glikozi vai fruktozi. Cukura līmenis mūsu uzturā tieši ietekmē cukura līmeni asinīs. Cukura līmeni cilvēka asinīs regulē homeostāzes mehānisms. Insulīna un glikagona hormoni ir iesaistīti mehānismā. Ja asinīs ir augsts glikozes līmenis, to sauc par diabētisku stāvokli.
Cukura Alkohols
Cukura spirts ir vieta, kur ogļhidrātu karbonilgrupa tiek reducēta par spirtu. To sauc arī par poliolu vai polispirtu, jo tajā ir daudz hidroksilgrupu. Cukurspirts ir hidrogenēta ogļhidrātu forma. Sorbīts, glicerīns, ribitols, ksilīts un mannīts ir daži no cukura spirtu piemēriem. Cukurspirtus bieži izmanto kā pārtikas piedevas. Tos izmanto cukura vietā.
Kāda ir atšķirība starp cukuru un cukura spirtu?
• Cukurā ir karbonilgrupa, bet cukura spirtā nav karbonilgrupu. Cukurspirtā ir tikai hidroksilgrupas.
• Cukura spirtiem ir vispārīgā formula H(HCHO)n+1H, savukārt cukuriem ir H(HCHO)nHCO.
• Cukurspirtu izmanto kā cukura aizstājēju.
• Cukura spirtā ir mazāk kaloriju nekā cukurā.
