Teļa gaļa pret liellopu gaļu
Starp teļa gaļu un liellopu gaļu ir būtiska atšķirība tekstūrā, krāsā, garšā un daudzās citās īpašībās. Taču, pirms iedziļināties atšķirībās, būtu svarīgi izpētīt liellopu un teļa gaļas īpašības. Sīkāka informācija par šīm īpašībām un atšķirībām ir aplūkota šajā rakstā, lai labāk izprastu.
Teļa gaļa
Teļa gaļa ir termins, kas raksturo jaunlopu gaļu. Termins teļa gaļa nav atkarīgs ne no liellopu dzimuma, ne šķirnes, bet gan no vecuma. Atkarībā no vecuma ir pieci teļa gaļas veidi. Boba teļa gaļa ir piecas dienas vecu teļu gaļa. Ar mākslīgo barošanu barota teļa gaļa jeb ar pienu barota teļa gaļa ir gaļa no 18 līdz 20 nedēļas veciem teļiem. Šai gaļai ir ziloņkaula līdz krēmkrāsas krāsa ar stingru un smalku samtainu izskatu. Teļa gaļa, kas nav barota ar mākslīgo maisījumu, jeb Sarkanā teļa gaļa vai ar graudiem barota teļa gaļa ir gaļa no 22 līdz 26 nedēļām veciem teļiem, un šajā posmā gaļai ir tumšāka krāsa. Rožu teļa gaļa nāk no 35 nedēļas veciem teļiem, un šī gaļa ir rozā krāsā. Brīvi audzēta teļa gaļa nāk no teļiem, kas tiek audzēti ganībās, un tie tiek nokauti aptuveni 24 nedēļu vecumā. Visi šie teļa gaļas veidi ir maigas tekstūras un populāri kulinārijas vajadzībām, īpaši franču un itāļu virtuvē.
Liellopu gaļa
Liellopu gaļa ir kulinārijas nosaukums pieaugušu liellopu vai jebkura liellopa gaļai. Liellopu gaļa nāk gan no buļļiem, gan govīm. Parasti liellopu gaļai ir sarkana krāsa, cieta tekstūra. Tā kā liellopu gaļa ir cieta gaļa, tā tiek izturēta, izmantojot dažādas metodes, lai iegūtu papildu maigumu un garšu. Interesanti, ka ir dažādi veidi, kā sagriezt liellopu gaļu dažādiem gatavošanas nolūkiem, kas pazīstami kā svītra, cepetis un īsās ribiņas. Vēl interesantāk, daži no šiem izcirtņiem tiek apstrādāti kā kūpināta liellopa gaļa. Ar liellopu gaļu saistīti arī dažādi citi produkti, piemēram, gaļu sajauc ar pārējiem degustētājiem un ražo desiņas un kotletes. Ne tikai muskuļi, bet arī daļas, proti. aknas, smadzenes, aizkuņģa dziedzeris un zarnas, ko sauc arī par liellopu gaļu. Papildus tiem daži cilvēki izmanto šo nokauto dzīvnieku asinis, lai ražotu vairākus pārtikas produktus. Ar visām šīm šķirnēm liellopu gaļa veido 25% no pasaules gaļas produkcijas, un tā ir trešā visvairāk patērētā gaļa. Ir ātrāk augošas liellopu šķirnes, kas pazīstamas kā gaļas liellopi, kas tiek audzēti tikai gaļas nolūkos, lai apmierinātu lielo pieprasījumu. Angus, Hereford un Brahman ir dažas no populārākajām gaļas liellopu šķirnēm.
Kāda ir atšķirība starp teļa gaļu un liellopu gaļu?
· Liellopu gaļa ir gaļa no pilnīgi pieaugušiem liellopiem, kuri ir vecāki par diviem gadiem, savukārt teļa gaļa ir jaunlopu gaļa, kas jaunāki par trim vai četriem mēnešiem un tiek baroti ar pienu.
· Liellopu gaļa ir cieta, bet teļa gaļa pēc tekstūras ir maiga.
· Parasti liellopu gaļa ir sarkanā krāsā, bet teļa gaļa ir dzeltenā vai rozā krāsā.
· Teļa gaļā ir vairāk holesterīna nekā liellopu gaļā.
· Teļa gaļu iedala piecos veidos pēc teļa vecuma, bet liellopu gaļai šādas klasifikācijas nav.
· Liellopu gaļai ir dažādi gaļas izcirtņi, taču tie nav izplatīti teļa gaļā.
· Liellopu gaļai ir lielāks pieprasījums un patēriņš kā gaļai, salīdzinot ar teļa gaļu.
