Galvenā atšķirība starp allulozi un eritritolu ir tā, ka aluloze ir monosaharīda cukurs, savukārt eritritols ir poliols.
Gan aluloze, gan eritritols ir noderīgi kā saldinātāji pārtikas un dzērienu rūpniecībā. Šīm vielām ir salda garša, bet tās lielā mērā neuzsūcas kuņģa-zarnu traktā. Tā vietā tas uzsūcas zarnās un izdalās no urīna. Tāpēc tie ir droši saldinātāji, ko lietot uzturā.
Kas ir aluloze?
Aluloze ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C6H12O6. To sauc arī par psikozi. Alluloze ir zemu kaloriju monosaharīdu cukura savienojums. Tāpēc tas ir svarīgs pārtikas rūpniecībā un dzērienu ražošanā kā saldinātājs. Nelielos daudzumos šo cukuru varam atrast dažos pārtikas produktos – piem. kukurūza, biešu cukurs utt.
Tiek uzskatīts, ka allulozes saldums ir aptuveni 70% no saharozes salduma. Šai vielai ir atvēsinoša sajūta, bet nav rūgtuma. Alulozes garša atgādina parastā cukura garšu, ko mēs lietojam. Parasti ogļhidrātu kaloritāte mūsu organismā ir aptuveni 4 kcal/g, bet alulozes kaloriju vērtība ir aptuveni 0,2-0,4 kcal/g. Turklāt allulozes vielmaiņa mūsu organismā ir minimāla, un tā tiek absorbēta un izvadīta no urīna. Tāpēc allulozes glikēmiskais indekss ir ļoti zems.
Attēls 01: Allulozes ķīmiskā struktūra
Alulozes lietošanas drošība lielā mērā ir atkarīga no lietotās devas. Šī viela izraisa nepilnīgu ogļhidrātu uzsūkšanos no kuņģa-zarnu trakta, kas pēc tam izraisa nepilnīgu šo ogļhidrātu fermentāciju ar zarnu baktērijām. Tas var izraisīt tādus nepatīkamus simptomus kā meteorisms, diskomforts vēderā un pat caureja. Tāpēc ir noteikta minimālā alulozes uzņemšanas vērtība (parasti 0,55 g uz 1 kg ķermeņa svara).
Kas ir eritritols?
Eritritols ir organisks savienojums ar ķīmisko formulu C4H10O4. Šis savienojums ir cukura spirts, un mēs to varam izmantot kā pārtikas piedevu un cukura aizstājēju. Eritritols ir dabā sastopama viela, un mēs varam to izgatavot no kukurūzas, izmantojot fermentus un fermentāciju. Turklāt tas ir stereoizomērs.
Ir zināms, ka eritritols ir apmēram 60–70% salds kā saharoze. Bet šis savienojums ir gandrīz bezkaloriju. Tas neietekmē cukura līmeni asinīs un neietekmē zobu bojāšanos. Parasti eritritols ir sastopams dažos augļos un raudzētos pārtikas produktos. Rūpnieciskā mērogā mēs to varam ražot, fermentējot glikozi ar raugu.
Attēls 02: Eritritola ķīmiskā struktūra
Ir daudz dažādu eritritola lietojumu kā pārtikas piedevu. Piemēri ir dzērieni, piemēram, kafija, tēja, šķidrie uztura bagātinātāji, sulu maisījumi, bezalkoholiskie dzērieni un aromatizēts ūdens.
Eritritolu var ražot no cietes, sākot ar no kukurūzas iegūtās cietes fermentatīvo hidrolīzi, lai iegūtu glikozi. Pēc tam glikozi raudzē ar raugu vai citu sēnīti, veidojot eritritolu.
Kāda ir atšķirība starp allulozi un eritritolu?
Aluloze un eritritols ir saldinātāji. Tie ir svarīgi pārtikas un dzērienu rūpniecībā. Galvenā atšķirība starp allulozi un eritritolu ir tā, ka alluloze ir monosaharīda cukurs, savukārt eritritols ir poliols. Allulozei ir aptuveni 70% no saharozes salduma, savukārt eritritolam ir aptuveni 60% no saharozes salduma. Turklāt aluloze dabā ir sastopama nelielā daudzumā, savukārt eritritolu var atrast dažos augļos un raudzētos pārtikas produktos, kā arī to var iegūt fermentācijas procesos, izmantojot raugu.
Zemāk infografikā parādītas atšķirības starp allulozi un eritritolu.
Kopsavilkums - alluloze pret eritritolu
Aluloze un eritritols ir saldinātāji. Tie ir svarīgi pārtikas un dzērienu rūpniecībā. Galvenā atšķirība starp allulozi un eritritolu ir tā, ka aluloze ir monosaharīda cukurs, savukārt eritritols ir poliols.
