Galvenā atšķirība - speķis pret saīsināšanu
Gan speķis, gan saīsinātie tauki ir puscieti tauki, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Galvenā atšķirība starp speķi un saīsināšanu slēpjas to izcelsmē; cūku tauki tiek ražoti no cūku taukiem, savukārt saīsinātie tiek iegūti no augu eļļas.
Kas ir speķis?
Sūkas tauki ir puscieti tauki, ko iegūst no cūku taukiem. To var iegūt no jebkuras cūkas daļas, ja vien ir liels taukaudu īpatsvars. Cūku taukiem ir augsts piesātināto taukskābju un holesterīna saturs. Tomēr tajā ir mazāk piesātināto tauku un holesterīna nekā sviestā. Puscietais speķis ir dzeltenā krāsā, un rafinētu speķi parasti pārdod kā papīra iesaiņotus blokus.
Sūku tauki tiek izmantoti daudzās virtuvēs kā tauku saīsināšanai vai vārīšanai, vai smērējam, piemēram, sviestam. Daži pavāri konditorejas izstrādājumu pagatavošanai dod priekšroku speķim, jo tas produktam piešķir pārslainumu. Tomēr speķa īpašības var atšķirties atkarībā no cūkas daļas, no kuras tika ņemti tauki un kā tie tika apstrādāti.
Sūku taukus izmanto arī citos rūpnieciskos lietojumos, piemēram, ziepju, skaistumkopšanas līdzekļu ražošanā un biodegvielas ražošanā.
Kas ir saīsināšana?
Sākotnēji termins saīsināšana attiecās uz jebkuriem taukiem, kas palika cieti istabas temperatūrā. Tomēr, divdesmitajā gadsimtā izgudrojot hidrogenētu augu eļļu, šis termins tika lietots tikai, lai apzīmētu taukus, kas iegūti no augu eļļām, piemēram, sojas pupu eļļas un kokvilnas sēklu eļļas. Saīsinājuma garša ir tuvāka sviestam. Tā kā saīsinājums tiek iegūts no augu valsts produktiem, to iegūt ir daudz vieglāk un lētāk. Shortening ir produkts, kas nesatur lipekli, un to var lietot cilvēki, kuri cieš no lipekļa alerģijām. To dod priekšroku arī dārzeņi.
Saīsināšanu izmanto, lai pagatavotu drupinātus konditorejas izstrādājumus, garozas pīrāgus un citus pārtikas produktus. To var arī izmantot, lai ražotu gan garo, gan īso mīklu. Garā mīkla ir mīkla, kas stiepjas, savukārt īsā mīkla ir mīkla, kas drūp. Atšķirība starp šiem diviem slēpjas tehnikā.
Kāda ir atšķirība starp speķi un saīsinājumu?
Avots:
Sūku tauki ir izveidoti no cūku taukiem.
Saīsināšana tiek veidota no augu eļļas.
Kopējais tauku saturs:
Sūkai ir augsts tauku saturs (100 g tauku 100 g speķa).
Saīsinājumam ir mazāks kopējais tauku saturs nekā speķim (71 g tauku 100 g saīsinātā).
Dūmu punkts:
Sūkas speķim ir augstāks dūmu punkts nekā saīsinātajam (190 °C).
Saīsināšanai ir zemāks dūmu punkts nekā speķim (165 °C).
Glutēns:
Sūku tauki satur lipekli.
Saīsināšana nesatur lipekli.
Ērtības:
Sūkas speķis ir dārgāks, un to nav tik viegli iegūt kā saīsināšanu.
Saīsināšana ir lētāka un vieglāk iegūstama
Pieņemšana:
Ceķi nav pieņemta pārtikas sastāvdaļa dažās kultūrās (veģetāriešiem, musulmaņiem)
Saīsināšana ir pieņemta pārtikas sastāvdaļa daudzās kultūrās.
Izmantojiet:
Sūku taukus izmanto ēdiena gatavošanai, cepšanai, kosmētikas ražošanai un jaunu biodegvielas veidu radīšanai.
Saīsināšanu galvenokārt izmanto cepšanai.
Attēls: “Homelard” Autors Peter G Werner~commonswiki pieņemts (pamatojoties uz autortiesību pretenzijām). Tiek pieņemts pašu darbs (pamatojoties uz pretenzijām par autortiesībām). (CC BY 2.5), izmantojot Commons Wikimedia “Strutto” Autore Paoletta S. – sākotnēji tika publicēta Flickr kā strutto (CC BY 2.0), izmantojot Commons Wikimedia
