Galvenā atšķirība - tauki pret speķi
Talki un speķis ir divi tauki, kas iegūti no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Taukus apstrādā no suetiem, liellopu vai aitas gaļas neapstrādātiem taukiem. Cūku tauki ir izgatavoti no cūku taukiem. Tādējādi galvenā atšķirība starp taukiem un speķiem izriet no to avota; tauki ir iegūti no aitas vai liellopu gaļas, savukārt speķis ir iegūts no cūkgaļas.
Kas ir tauki?
Talki ir cieta taukviela, kas iegūta no kausētiem dzīvnieku taukiem. To apstrādā no suet (liellopu vai aitas jēltauki, īpaši cietie tauki ap jostasvietu un nierēm). Liellopu un aitas gaļa ir gaļa, ko izmanto tauku ražošanā. Komerciāli ražotus taukus var iegūt no citiem dzīvnieku izcelsmes avotiem, piemēram, cūkgaļas, un pat no augu avotiem.
Tāpat kā speķis un mērcēšana, ko ražo arī no dzīvnieku taukiem, taukus var izmantot kā saīsinājumu. To var izmantot arī dziļai cepšanai. Papildus izmantošanai kulinārijā, taukus izmanto arī ziepju, sveču un biodīzeļdegvielas ražošanā. Rūpnieciskā lietošanā taukus nosaka noteikti tehniski kritēriji, piemēram, kušanas temperatūra.
Kas ir speķis?
Sūkas tauki ir puscieti tauki, ko iegūst no cūku taukiem. Cūkas taukus var pagatavot no jebkuras cūkas daļas, kurā ir augsta taukaudu koncentrācija. Ir divas speķa apmetuma metodes: sausā apmetuma un mitrā apmetuma. Sausā metode ietver tauku pakļaušanu tiešai augsta karstuma iedarbībai bez ūdens, savukārt mitrā metode ietver tvaicēšanu vai vārīšanu augstā temperatūrā, kā rezultātā maisījumā speķis peldētu, jo tas nešķīst ūdenī. Kausēšanas process un cūkas daļa, no kuras tika ņemti tauki, var ietekmēt speķa tekstūru, garšu un garšu.
Sūku taukus var izmantot cepšanai un ēdiena gatavošanai. To var izmantot kā smērējumu, tāpat kā sviestu vai pilināmu. To izmanto arī rūpnieciski kosmētikas ražošanā un biodegvielas ražošanā.
Kāda ir atšķirība starp taukiem un speķi?
Avots:
Talus gatavo no liellopa vai aitas gaļas.
Sūku speķi gatavo no cūkgaļas.
Tektūra:
Tals ir cieta viela.
Sūkas speķis ir pusciets.
Gaļa:
Talus parasti apstrādā no suet.
Ceķi var ņemt no jebkuras gaļas daļas, kurā ir augsta taukaudu koncentrācija.
Piesātināto tauku saturs:
Takos piesātināto tauku saturs ir 42g.
Sūku tauku saturs ir 39 g.
Lietojumi:
Talus galvenokārt izmanto ziepju ražošanā un kā dzīvnieku barību.
Sūku kulinārijas vajadzībām izmanto vairāk nekā taukus.
