Tauki pret piesātinātajiem taukiem
Tauki ir neviendabīga savienojumu grupa, kas ir viena no galvenajām pārtikas sastāvdaļām, kas nepieciešamas, lai uzturētu normālas ķermeņa funkcijas, jo tie nodrošina gan enerģiju, gan būtiskās molekulas. Atkarībā no ķīmiskās struktūras šī grupa ir plaši iedalīta piesātinātajos un nepiesātinātajos taukos, kuros tiem ir atšķirības attiecībā uz atomu struktūru, avotu, no kura tie iegūti, fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām. Šajā rakstā ir uzsvērts, kā piesātinātie tauki atšķiras no citiem šīs grupas pārstāvjiem, īpaši ar nepiesātinātajiem taukiem.
Resni
Kā minēts iepriekš, tauki ir liela neviendabīga savienojumu grupa. Tauki spēlē galveno lomu organismā, nevis darbojas kā enerģijas avots. Tie ir svarīgi, lai palielinātu ēdiena garšu, radītu sāta sajūtu un uzsūktos taukos šķīstošie vitamīni A, D, E un K. Tas nodrošina organisma funkcijām būtiskas uzturvielas, kuras organisms nevar sintezēt vai nevar tikt sintezēts. likme ir pietiekama, lai apmierinātu izaugsmes un uzturēšanas prasības. Starp tiem tauki ir viena no svarīgākajām uztura sastāvdaļām.
Aplūkojot atomu struktūru, tas galvenokārt sastāv no oglekļa, ūdeņraža un skābekļa atomiem ar vienu vai dubultu saiti starp oglekļa atomiem. Atkarībā no vienkāršās vai dubultās saites klātbūtnes šī grupa tiek klasificēta kā piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes.
Piesātinātie tauki
Piesātināto taukskābju ķīmiskajā struktūrā oglekļa atomi ir pilnībā piesātināti ar ūdeņraža atomiem un nesatur dubultās saites. Pirmais šīs sērijas loceklis ir etiķskābe (CH3-COOH), uz kuras bāzes ir balstīti pārējie šīs grupas locekļi, pakāpeniski pievienojot –CH2- grupas starp termināļiem CH3- un –COOH grupām. Propionskābe, sviestskābe, baldriīns, kaproīns, laurīnskābe, miristskābe un palmitīns ir daži no šīs grupas piemēriem.
Piesātinātās taukskābes parasti iegūst no dzīvnieku izcelsmes avotiem, izņemot zivis, kurās taukskābes lielākoties ir nepiesātinātas. Turpretim nepiesātinātās taukskābes var būt mononepiesātinātās, kas ietver olīveļļu un rapšu eļļu, vai polinepiesātinātās, kas ietver kukurūzas eļļu un sojas pupu eļļu, kuras visas ir augu avoti, izņemot kokosriekstu eļļu un palmu eļļu, kas galvenokārt sastāv no piesātinātās taukskābes.
Kopumā nepiesātinātās taukskābes istabas temperatūrā ir šķidras, bet piesātinātās taukskābes paliek cietas. Šo īpašību izmanto daudzos rūpnieciskos procesos, piemēram, margarīna ražošanā, lai gan tas ir no tīriem dārzeņiem; tas tiek pakļauts dažādām hidratācijas vai piesātinājuma pakāpēm, lai padarītu to cietāku un stabilāku kā izplatīšanos.
Vairāki pētījumi liecina, ka tie nav veselīgi sirdij un var izraisīt paaugstinātu holesterīna līmeni, galvenokārt zema blīvuma lipoproteīnus. Tāpēc uztura mērķi ir noteikti samazināt tauku patēriņu līdz 30% no kopējām kalorijām, jo īpaši samazinot piesātināto tauku daudzumu.
Kāda ir atšķirība starp taukiem un piesātinātajiem taukiem?
• Piesātinātie tauki ir lielas taukskābju grupas apakškategorija.
• Piesātinātajos taukos oglekļa atomi ir pilnībā piesātināti ar ūdeņraža atomiem un nesatur dubultās saites starp oglekļa atomiem, savukārt nepiesātinātās taukskābes satur dubultās saites.
• Galvenais piesātināto tauku avots ir dzīvnieku izcelsmes produkti, un nepiesātinātie tauki ir augu produkti ar dažiem izņēmumiem.
• Piesātinātie tauki istabas temperatūrā paliek kā cieti, savukārt nepiesātinātās taukskābes ir šķidras istabas temperatūrā.
• Ir konstatēts, ka piesātinātās taukskābes palielina sirds un asinsvadu slimību risku, tāpēc ieteicams samazināt to patēriņu ar uzturu.
