Galvenā atšķirība starp transtaukskābēm un piesātinātajiem taukiem ir tā, ka transtaukskābes ir nepiesātināto tauku veids, kam ir dubultsaites starp oglekļa molekulām, savukārt piesātinātie tauki ir tauku molekulu veids, kam nav dubultsaišu starp oglekļa molekulām.
Lipīdi jeb tauki ir ceturtā galvenā augu un dzīvnieku molekulu grupa. Tie ir svarīgi gan augu, gan dzīvnieku ķermeņu enerģijas uzglabāšanā. Turklāt kalorijas, ko mēs varam iegūt no 1 g lipīdu, ir lielākas nekā kalorijas no 1 g ogļhidrātu. Parasti tauki ir hidrofobi; līdz ar to tie ir ūdenī nešķīstoši. Tomēr tos var ekstrahēt ar organiskiem šķīdinātājiem, piemēram, ēteri, hloroformu un benzolu. Lipīdu molekula sastāv no taukskābju un spirta molekulas. Taukskābēm parasti ir formula R-COOH, un R var būt ūdeņraža vai alkilgrupa, piemēram, CH2, C2H5 utt. Taukskābēm var būt pāra skaits (14 līdz 22) oglekļa atomu. Dažām taukskābju ķēdēm var būt dubultsaites starp oglekļa atomu; attiecīgi ir divu veidu tauki - nepiesātinātie tauki un piesātinātie tauki.
Kas ir transtauki?
Trans tauki jeb transtaukskābes ir nepiesātināto tauku veids. Dehidrogenēšana ir process, kurā iegūst trans-taukskābes. Katalizatora un ūdeņraža gāzes klātbūtnē, karsējot šķidro augu eļļu, veidojas transtauki. Taukskābju dubultsaišu cis konfigurācija ar tehnoloģiskām un mikrobioloģiskām metodēm izomerējas trans konfigurācijā. Tādējādi transtaukskābes ir nepiesātinātās trans-izomēru taukskābes. Tā ir daļēji hidrogenēta eļļa, un ir mazāka iespēja, ka tās sabojājas, tāpēc tas pagarina glabāšanas laiku.
Attēls 01: Pārtika, kas satur transtaukus
Hidrogenēšana pārvērš eļļu cietā stāvoklī. Apstrādājot pārtiku, īpaši ātrās uzkodas, var veidoties daļēji hidrogenēti tauki. Arī transtauki nelielā daudzumā var dabiski atrasties liellopu gaļas taukos un piena taukos atgremotājiem. Liela transtaukskābju uzņemšana paaugstinās holesterīna līmeni asinīs. Tādējādi transtaukskābes var negatīvi ietekmēt veselību nekā piesātinātie tauki, jo piesātinātie tauki palielina ZBL līmeni asinīs, vienlaikus samazinot augsta blīvuma lipoproteīnu (ABL).
Kas ir piesātinātie tauki?
Piesātinātie tauki ir tauku veids, kam nav dubultsaišu starp oglekļa atomiem taukskābju ķēdēs. Tādējādi šīs molekulas ir pilnībā reducētas vai piesātinātas ar ūdeņraža saitēm. Bioķīmiski tās ir ļoti elastīgas molekulas, kurām var būt daudzas konformācijas ar brīvu rotāciju ap C-C saitēm. Piesātināto taukskābju piemēri ir laurīnskābe, miristīnskābe, palmitīnskābes utt.
Attēls 02: Piesātinātie tauki - palmitīnskābe
Piesātinātie tauki ir dabiski pieejami dzīvnieku produktos, piemēram, gaļā, olās un piena produktos, un augu eļļās, piemēram, kokosriekstu eļļā, palmu eļļā. Piesātinātie tauki paaugstina zema blīvuma lipoproteīnu (ZBL) līmeni asinīs, kas pārnēsā holesterīnu no aknām uz pārējo ķermeni. Tādējādi piesātināto tauku uzņemšana palielina daudzas veselības problēmas, tostarp sirds un asinsvadu slimības.
Kādas ir līdzības starp transtaukskābēm un piesātinātajiem taukiem?
- Gan transtaukskābes, gan piesātinātie tauki ir tauku veidi.
- Tie ir uztura tauki.
- Arī abi ir neveselīgie tauki.
- Tie var paaugstināt sliktā holesterīna līmeni.
- Turklāt abi var palielināt sirds slimību un insultu risku.
- Istabas temperatūrā tie pastāv kā cieti.
Kāda ir atšķirība starp transtaukiem un piesātinātajiem taukiem?
Gan transtaukskābes, gan piesātinātie tauki ir slikti tauki. Galvenā atšķirība starp transtaukskābēm un piesātinātajiem taukiem ir tā, ka transtaukskābju tauki satur dubultsaites starp to taukskābju ķēžu oglekļa atomiem, savukārt piesātinātie tauki nesatur dubultās saites. Transtaukskābes ir vissliktākie tauki, jo tie palielina sirds slimību, diabēta un insultu risku. Piesātinātie tauki palielina arī sirds slimību un insultu risku. Tomēr transtauki ir neveselīgāki nekā piesātinātie tauki. Tādējādi šī ir būtiska atšķirība starp transtaukskābēm un piesātinātajiem taukiem.
Turklāt trans-taukskābes var veidoties pārtikas pārstrādes laikā, piemēram, ātrās ēdināšanas laikā, savukārt piesātinātos taukus nevar iegūt šādā apstrādē. Tādējādi šī ir arī atšķirība starp transtaukskābēm un piesātinātajiem taukiem.
Zemāk infografikā ir apkopota atšķirība starp transtaukskābēm un piesātinātajiem taukiem.
Kopsavilkums - transtauki pret piesātinātajiem taukiem
Ir divi galvenie tauku veidi – piesātinātie tauki un nepiesātinātie tauki. Nepiesātinātie tauki parasti tiek uzskatīti par labiem taukiem vai veselīgiem taukiem. Tomēr transtauki ir nepiesātināto tauku veids, kas ir sliktāks mūsu veselībai. Piesātinātie tauki ietilpst arī sliktajos taukos, jo tie var pazemināt labā holesterīna līmeni un paaugstināt holesterīna līmeni asinīs līdzīgi kā transtaukskābēm. Tomēr transtauki ir neveselīgāki nekā piesātinātie tauki. Tādējādi šis ir kopsavilkums par atšķirību starp transtaukskābēm un piesātinātajiem taukiem.
