Galvenā atšķirība - speķis pret pilēšanu
Sūku tauki un mērcēšana ir divu veidu tauki, kas iegūti no dzīvnieku izcelsmes produktiem. Šos taukus izmanto kā ēdiena gatavošanas taukus, saīsināšanu vai smērējamo. Galvenā atšķirība starp speķi un pilēšanu ir to avots; cūku tauki galvenokārt tiek ražoti no cūku taukiem, savukārt pilināmie tiek ražoti no liellopu taukiem. Lai gan šie divi tauki tika plaši izmantoti pagātnē, mūsdienu virtuvē tos daudz neizmanto to augstā piesātināto tauku un holesterīna satura dēļ.
Kas ir speķis?
Sūkas tauki ir puscieti tauki, ko iegūst no cūku taukiem. To izmanto ēdiena gatavošanā kā saīsināšanas, vārīšanas taukus vai smērvielu. Cūku taukus var iegūt no jebkuras cūkas daļas, kurā ir augsta taukaudu koncentrācija. Cūku taukus var kausēt ar divām metodēm: mitro metodi un sauso metodi. Sausā kausēšana ietver procesu, kas līdzīgs bekona cepšanai; cūku tauki tiek pakļauti lielam karstumam bez ūdens klātbūtnes. Slapjā apmetumā taukus tvaicē vai vāra ūdenī augstā temperatūrā. Ūdenī nešķīstošo speķi var nosmelt no maisījuma virsmas. Speķa garša, garša un citas īpašības var būt atkarīgas no kausēšanas procesa un cūkas daļas, no kuras tika ņemti tauki.
Kas ir pilēšana?
Pilināšana ir dzīvnieku tauki, kas tiek iegūti no taukainajām vai neizmantojamām govs vai cūku liemeņu daļām. Lai gan pilināmo var pagatavot no liellopa gaļas un cūkgaļas, tas lielākoties asociējas ar liellopu gaļu. Pilināšanas process ietver atkritumu materiāla pārvēršanu noderīgā un ēdamā produktā.
Renderēšana atdala taukus no saistaudiem un gaļas un pārstrādā tos dzidrā šķidrumā. Šis šķidrums nesatur olb altumvielas un piemaisījumus. Cietā veidā tas ir gluds un krēmīgs, un izkausēts tas ir zeltainā krāsā.
Pilināšanu var pagatavot arī mājās. Mājas gatavošanā pilināšana tika veikta, cepešpannā palikušos karstos taukus savācot karstumizturīgā traukā, pārklājot un raudzējot atdzist.
Mūsdienās pilināmos taukus galvenokārt izmanto kā cepšanas taukus, ko izmanto vai nu gaļas sekla cepšanai, vai arī, lai uzliktu punktu virs salaiduma, lai gatavošanas laikā tā būtu mitra. Taču agrāk pilienu lietoja arī kā smērvielu; tāpat kā sviestu, to smērēja uz maizes.
Kāda ir atšķirība starp speķi un Dripping?
Gaļa:
Sūku speķi galvenokārt gatavo no cūkgaļas.
Pilināšana galvenokārt tiek gatavota no liellopu gaļas.
Renderēšana:
Sūku taukus var ražot, izmantojot sauso vai mitro apmetuma metodi.
Pilināšana parasti notiek, izmantojot sausās renderēšanas metodi.
