Kanēlis pret Kasiju
Lai gan šo smaržīgo un iecienīto garšvielu, kas izgaismo neskaitāmas receptes, parasti dēvē par kanēli, ir svarīgi zināt, ka pasaulē pastāv dažādas kanēļa formas. Lai gan m altu kanēli ir diezgan grūti atšķirt, bet, ja tas ir vesels, ir diezgan viegli atšķirt vienu kanēļa veidu no cita. Kanēlis un kasija ir divas kanēļa formas, kuras ir diezgan grūti atšķirt. Ievāc no augiem, kas pieder vienai un tai pašai Lauraceae dzimtai, kā arī vienai Cinnamomum ģints ģints.
Kas ir kanēlis?
Kanēlis jeb, ko sarunvalodā dēvē par “īsto kanēli”, “īsto kanēli” vai Ceilonas kanēli, nāk no Cinnamomum zeylanicum auga, kura dzimtene ir Šrilanka. Šo augu smalko iekšējo mizu novāc un izžāvē glītās mazās spalviņās vai nūjiņās, lai padarītu to par garšvielu. “Īstajam kanēlim” ir gaiši brūna krāsa, tas ir papīrveida un trausls, glīti satīts vienā spirālveida spalvā. Papildus tam, ka Ceilonas kanēlis tiek izmantots kā smaržīga garšviela, ko izmanto visu veidu saldos un pikantos ēdienos, tam ir daudz priekšrocību. Parasti izmanto kuņģa-zarnu trakta problēmām, sliktas dūšas vai vemšanas novēršanai, diabēta, meteorisms, saaukstēšanās un caurejas regulēšanai, cita starpā, kanēlim ir apburoši eksotiska buķete, kas ir salda, pikanta un smaržīga ar citrusaugļu, ziedu un krustnagliņu notīm.
Kas ir Kasija?
Terminu kasija parasti lieto, lai apzīmētu kanēļa sugas, kuras audzē tādās valstīs kā Birma, Ķīna, Indonēzija, Vjetnama un Centrālamerika. Cinnamomum aromaticaum sugas parasti tiek sauktas par "Saigon kanēli" vai "ķīniešu kanēli", savukārt sugas Cinnamomum burmannii bieži tiek sauktas par "Padang cassia" vai "Javas kanēli". Kasijas kanēlim ir tumši sarkanīga krāsa, tas ir koksnes sloksnēs, un tam ir spēcīga, intensīva garša, ko bieži uztver kā karstu. Šī iemesla dēļ kasiju bieži izmanto sāļos ēdienos, jo īpaši liellopu gaļas vai mājputnu gaļas ēdienu gatavošanā vai jauktās un kodināšanas garšvielās. Kasijā ir arī liels daudzums asins retināšanas fitoķīmiskā kumarīna, kas var būt bīstams veselībai, ja to regulāri un pārmērīgi lieto, kā rezultātā Vācija ir aizliedza kasijas kanēļa importu.
Kāda ir atšķirība starp Kasiju un kanēli?
• Kasiju audzē tādās valstīs kā Birma, Ķīna, Vjetnama, Indonēzija un Centrālamerika. Kanēlis jeb īstais kanēlis ir Šrilankas dzimtene.
• Augi Cinnamomum aromaticaum vai Cinnamomum burmannii ražo kasiju. Kanēli iegūst no Cinnamomum zeylanicum auga.
• Kanēlis ir gaiši brūnā krāsā, bet kasija ir tumši sarkanīgi.
• Kanēļa miza ir papīrveida, un tai ir daudz kārtainās, glīti saritinātas spalvas. Kasija ir rupjāka un tiek ražota koka sloksnēs.
• Kanēlis nes eksotisku buķeti, kas ir salda, pikanta un smaržīga ar citrusaugļu, ziedu un krustnagliņu notīm, kas ļauj to izmantot gan saldos, gan sāļos ēdienos. Kasija ir asāka un asāka nekā kanēlis, un to parasti izmanto sāļos ēdienos.
• Kasijā ir augsts asins retināšanas fitoķīmiskā kumarīna līmenis, savukārt kanēlī kumarīna saturs ir ļoti zems.
