Ports pret šeriju
Tiem, kas ir tīģera cienītāji, tādi vārdi kā portvīns un šerijs neko nenozīmē, vai arī viņiem var rasties citas idejas no šiem vārdiem, bet tiem, kam patīk alkoholiskie dzērieni, īpaši vīni, Port ad Sherry ir divi atšķirīgi vīni ar atšķirīgu garšu. Lai gan gan šerijs, gan portvīns ir stiprināti, tas nozīmē, ka pēc fermentācijas abu alkohola stiprums tiek palielināts. Abi tiek saukti par deserta vīniem, jo tie tiek patērēti pēc vakariņām. Daudzi joprojām ir sajaukti ar atšķirībām starp portvīnu un šeriju to līdzību dēļ. Tomēr ir daudzas atšķirības, kas tiks uzsvērtas šajā rakstā.
Portvīns
Portvīns ir tumšas krāsas (sarkans) salds vīns, kura izcelsme ir Portugāles reģionā, ko sauc par Douro ieleju. Faktiski stiprinātā vīna nosaukums cēlies no pilsētas ar nosaukumu Porto šajā reģionā. Lai gan šodien portvīnus ražo daudzās pasaules daļās, tostarp Austrālijā un ASV, cienītāji uzskata portvīnu no Portugāles par īstu portvīnu.
Portvīna pagatavošanai var izmantot daudzas dažādas Douro ielejā ražotas vīnogu šķirnes. Dažas no biežāk sastopamajām šķirnēm ir Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao un Tinta Borocca. Jūs varat būt pārsteigts, uzzinot, ka ražas novākšana stāvās nogāzēs ielejā joprojām tiek veikta ar rokām, jo mašīnām šajās nogāzēs ir grūti savākt vīnogas. Vīnogas sasmalcina sulā un uzglabā lielās tērauda tvertnēs. Šīs sulas fermentācija notiek pati par sevi, izmantojot dabisko raugu. Pēc kāda laika, kad gandrīz puse no sulā esošajiem cukuriem ir raudzēta, vīna stiprināšanai pievieno alkoholu. Šis stiprinājums arī norāda uz fermentācijas beigām, jo ir paredzēts, ka ports paliek nedaudz salds. Pēc fermentācijas vīnu uzglabā koka mucās, lai nogatavinātu vēl gandrīz gadu.
Šerijas vīns
Šeris ir gaišas krāsas stiprinātais vīns, kas nāk no Spānijas. Šerijas ražošanas apgabals atrodas Kadisas provincē, pilsētā ar nosaukumu Heresa un tās apkārtnē. Šerijs nav šerijs, ja vien tas nav ražots šajā Spānijas reģionā. Tas ir izgatavots, izmantojot tikai 3 veidu vīnogu šķirnes. Faktiski aptuveni 90% šerijas, kas nāk no Spānijas, izmanto Pedro Ximenez vīnogas. Pēc ražas novākšanas vīnogas žāvē saulē, lai palielinātu cukura koncentrāciju augļos.
Pēc sasmalcināšanas un sulu iegūšanas sākas fermentācija un to ļauj pabeigt, lai viss sulā esošais cukurs pārvērstos spirtā. Tas neatstāj sulā saldumu, un mucās virs sulas peld dabīgā rauga slānis, ko sauc par Flor.
Kāda ir atšķirība starp portu un šeriju?
• Ports nāk no Duuro ielejas Portugālē, savukārt Šērija nāk no Heresas pilsētas un tuvējiem Spānijas rajoniem
• Ports ir tumšā krāsā, bet Sherry ir gaišā krāsā
• Portvīna gadījumā fermentācija tiek pārtraukta pusceļā, lai tas paliktu nedaudz salds, savukārt šerī fermentāciju ir atļauts pabeigt, lai tam nebūtu nekāda salduma. Tāpēc Portve ir salda un ar tekstūru bagāta, bet šerija ir sausa
• Stiprināšana notiek pirms fermentācijas pabeigšanas, savukārt šerija stiprināšana tiek veikta pēc fermentācijas pabeigšanas
• Alkohola saturs ir augstāks portā nekā šerī (apmēram 20% portā, salīdzinot ar aptuveni 12% šerī)
• Portvīnu gatavo no daudzām dažādām vīnogu šķirnēm, savukārt šeriju gatavo, izmantojot tikai 3 vīnogu šķirnes
