Sarkanie rīsi pret b altajiem rīsiem
Red Rice vs White Rice | B altie rīsi (pulēti rīsi) pret brūnajiem rīsiem vai lobītiem rīsiem
Līdzīgu pārtiku var iedalīt kategorijās, pamatojoties uz dažādām pazīmēm. Visievērojamākās atslēgas ir apstrādes stadija, maņu īpašības, uzturvērtība un fiziskā pieejamība. Sarkanie rīsi un b altie rīsi ir divas galvenās apstrādātās rīsu šķirnes. Tomēr tie ievērojami atšķiras no to organoleptiskajām īpašībām un uzturvērtības.
Sarkanie rīsi
Sarkanie rīsi tiek saukti arī par brūnajiem rīsiem vai lobītiem rīsiem. Ja novākto nelobītu daļēji sasmalcina vai neslīpēta, šīs sēklu partijas sauc par sarkanajiem rīsiem. Nosaukums cēlies no sēklu krāsas. Tā ir sarkanbrūna krāsa nenoņemto kliju un dīgļu dēļ. Sarkano rīsu ražošanā tiek noņemts tikai graudu ārējais slānis. Sarkano rīsu glabāšanas laiks ir aptuveni seši mēneši, jo noturīgos taukus saturošos dīgļos ir radušās sasmakšanas reakcijas. Lai gan sarkanie rīsi ir neaizsargāti pret vairākām nelabvēlīgām ķīmiskām reakcijām, piemēram, lipīdu oksidāciju, cilvēki uzskata, ka sarkanie rīsi satur papildu uzturvērtību salīdzinājumā ar b altajiem rīsiem. Turklāt viņi domā, ka sarkanajiem rīsiem ir spēja izārstēt dažādas neinfekcijas slimības, piemēram, cukura diabētu. Tie ir ne tikai uzskati, bet arī tiem ir dažādi zinātniskie pamati. Noņemot iekšējos slāņus, dažas no svarīgākajām uzturvielām var tikt noņemtas kopā ar tām, un tās nevar pilnībā kompensēt ar stiprināšanu. Rīsu kliju eļļas galvenā barojošā funkcija ir palīdzēt pazemināt ZBL holesterīna līmeni cilvēka asinīs.
B altie rīsi
B altie rīsi ieguva savu nosaukumu ārējā slāņa krāsas dēļ. To sauc arī par pulētiem rīsiem. Atšķirībā no sarkanajiem rīsiem b altie rīsi ir graudi, kas atdalīti no sēnalas, klijām un dīgļiem. Visbeidzot, tas lielākoties atstāj cieti saturošo endospermu. Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku b altajiem rīsiem to atšķirīgās garšas dēļ. Tas nesatur riekstu garšu, piemēram, sarkanajiem rīsiem. Turpmākajos pulēšanas procesos tiek zaudētas vairākas uzturvielas, piemēram, vitamīni un uztura minerālvielas. Lai kompensētu šos zaudējumus, b altie rīsi ir bagātināti ar ārēji pievienotām uzturvielām. Tomēr tas, cik lielā mērā tas ir izdevies, ir nedaudz apšaubāms. Lai gan šīs uzturvielas tiek pievienotas ārēji, tas rada dažas problēmas saistībā ar bioloģisko pieejamību un uzsūkšanos cilvēka organismā.
Kāda ir atšķirība starp sarkanajiem rīsiem (brūnajiem rīsiem) un b altajiem rīsiem?
• Galvenā, vizuālā atšķirība starp sarkanajiem rīsiem un b altajiem rīsiem ir to ārējā slāņa krāsa.
• Taču tie ļoti atšķiras no to uzturvērtības un apstrādes apstākļiem.
• Rīsu sēklu ārējais slānis tiek noņemts, ražojot sarkanos rīsus, savukārt nākamie divi slāņi (klijas un dīgļi) tiek noņemti arī b altajiem rīsiem.
• Tāpēc b altajiem rīsiem trūkst barības vielu nekā sarkanajiem rīsiem. Vitamīns B1, B3 un dzelzs ir dažas no svarīgākajām uzturvielām, kuru trūkst b altajos rīsos.
• Tomēr abas rīsu šķirnes vairāk vai mazāk satur līdzīgu kaloriju, ogļhidrātu un olb altumvielu daudzumu.
• B alto rīsu uzglabāšanas laiks ir ilgāks nekā sarkanajiem rīsiem. Tas ir saistīts ar mazāku tauku saturu kliju slāņa noņemšanas dēļ.
