Sarkanais pret dzeltenajiem sīpoliem
Sīpols ir viens no dārzeņiem, ko iecienījuši šefpavāri un mājsaimnieces visā pasaulē, pateicoties garšai un aromātam, ko tie piešķir izmantoto ēdienu receptēm. Jo īpaši sīpolu pasta ir nenovērtējama, gatavojot mērci vai uz karija bāzes gatavotas receptes. Sīpolus patērē gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus, un tie ir daudzu virtuvju pamatā visā pasaulē, īpaši ķīniešu un meksikāņu virtuvēs. Sīpoli ir visu formu un izmēru un daudz dažādu šķirņu. No tiem visbiežāk izmantotie sīpoli ir dzeltenie un sarkanie sīpoli. Šajā rakstā ir sīkāk aplūkoti divi dažādu krāsu sīpoli, lai noskaidrotu to atšķirības, lai ļautu izmantot kādu no diviem, kad recepte to prasa.
Dzeltenais sīpols
Tiek saukti arī par brūnajiem sīpoliem - tie ir virtuvēs visplašāk izmantotie sīpoli visā pasaulē. Tie ir dūres lielumā un jūtas stingri. Tiem ir gaļīgi slāņi, un tie ir gan skābi, gan saldi, nodrošinot pareizu līdzsvaru starp šiem sīpolu aspektiem. Šie sīpoli kļūst saldāki ar gatavošanas laiku. Šos sīpolus var viegli identificēt pēc to mizas krāsas, kas ir zeltaina vai brūngana, taču ir vēl viena dzeltenajiem sīpoliem raksturīga iezīme, proti, cieta ārējā miza.
Sarkanais sīpols
Sarkanie sīpoli sīpolu saimē izceļas ar sarkanīgu un purpursarkanu krāsu. Patiesībā pat to mīkstums ir dziļi purpursarkanā krāsā, un, lai gan tie garšo gandrīz tāpat kā dzeltenajiem sīpoliem, tos uzskata par piemērotākiem salātiem un virtuvēs, kur tos galvenokārt izmanto neapstrādātus, jo tiem ir maiga garša. Lai gan sākotnēji iegūstat purpursarkanu pastu, pēc tam, kad šī pasta ir apcepta vai grauzdēta, krāsa pazūd. Sarkanie sīpoli ātri izraisa asaras acīs, un daudzi cilvēki tos iemērc ūdenī, lai tie zaudētu savelkošo spēku.
Sarkanais pret dzeltenajiem vai brūnajiem sīpoliem
• Gan dzeltenie, gan sarkanie sīpoli pieder k altēto sīpolu kategorijai.
• Dzeltenos sīpolus sauc arī par brūnajiem sīpoliem, un tiem ir papīrs līdzīgs mizai, bet mīkstums ir b alts.
• Sarkanie sīpoli ir vairāk savelkoši, un tie izraisa asaras acīs, liekot cilvēkiem kādu laiku tos mērcēt ūdenī, lai tie kļūtu maigāki.
• Sarkano sīpolu mīkstums ir purpursarkanā krāsā, taču, apcepot, tas zaudē savu krāsu.
• Sarkanajiem sīpoliem lielākoties dod priekšroku neapstrādātiem, savukārt dzeltenajiem sīpoliem tas ir ideāli piemērots ēdiena gatavošanai.
• Dzeltenajos sīpolos ir tikai pareizais savelkuma un salduma līdzsvars.
• Receptē dzeltenos sīpolus var aizstāt ar sarkanajiem sīpoliem.
• Sarkanie sīpoli ir labāki, ja tos patērē neapstrādātus, piemēram, salātos vai pēc grilēšanas un grauzdēšanas, savukārt dzeltenie sīpoli ir vislabākie ēdiena gatavošanai.
