Cukurniedres pret cukurbietēm
Cukurs ir būtiska sastāvdaļa daudzās receptēs un desertos, neaizmirstot arī par dzērieniem. Tas ir atrodams visās virtuvēs un ir atrodams katru mēnesi pārtikas preču veikalā iegādāto preču sarakstā. Cukurs ir labs ogļhidrātu avots, un visizplatītākā sastāvdaļa, arī dominējošākā ir saharoze. Lielāko daļu cukura pasaulē iegūst no cukurniedrēm, lai gan aptuveni 30-35% pasaules cukura tiek iegūti arī no cukurbietēm. Ne daudzi zina par atšķirībām starp cukurniedrēm un cukurbietēm, un šajā rakstā ir mēģināts izcelt šīs atšķirības lasītāju labā.
Cukurniedres
Cukurniedres ir augsta zāle, kas daudzgadīgi aug galvenokārt siltā klimatā Āzijā, lai gan mūsdienās Brazīlija, Latīņamerikas valsts, tiek uzskatīta par galveno šīs komerciālās kultūras ražotāju. Zālei ir stouts, kas ir savienotas, ir šķiedraina un ļoti bagāta ar saharozi. Cukurniedres izmanto, lai iegūtu daudzus produktus, no kuriem cukurs ir visievērojamākais. Citi produkti ir melase, rums, etanols un bagass.
Cukurbietes
Cukurbietes ir augs, kas satur bumbuļus ar augstu saharozes procentuālo daudzumu. Šo augu audzē kā komerciālu daudzās pasaules daļās cukura ražošanai. ASV, ES un Krievija ir trīs no lielākajiem cukurbiešu ražotājiem. Daudzās valstīs cukurbietes audzē komerciāli, lai pievienotu cukura ražošanai. Pēdējo desmitgažu laikā cukurbiešu ražošana ir ievērojami pieaugusi, kopš pirms dažām desmitgadēm tā ir kļuvusi par augsti intensīvu kultūru, kas bija ļoti darbietilpīga. Tomēr, neskatoties uz to, ka cukurbietes cilvēcei bija zināmas kopš seniem laikiem, tās agrāk tika audzētas kā dārzenis un arī kā lopbarība, un to izmantošana cukura ražošanā ir tikai divus gadsimtus veca.
Kāda ir atšķirība starp cukurniedrēm un cukurbietēm?
Neatkarīgi no tā, vai kāds pērk cukuru vietējā veikalā vai lielveikalā, piemēram, Wal-Mart, uz iepakojumiem nav norādīts, vai cukurs ir iegūts no cukurniedrēm vai cukurbietēm. Iespējams, tas ir tāpēc, ka baidās no sabiedrības pretreakcijām, jo cukurniedru cukurs vienmēr tiek uzskatīts par pārāku par cukuru, kas iegūts no cukurbietēm. Tas notiek neskatoties uz to, ka gan cukurniedres, gan cukurbietes satur saharozi, kas ķīmiski ir identiska.
Patiesais fakts ir tāds, ka saharoze no cukurniedrēm un cukurbietēm ir 99,95% identiska, un neliela 0,05% atšķirība nosaka abu cukuru garšas atšķirības. Šī nelielā sastāva atšķirība ir saistīta ar minerālvielu un olb altumvielu atšķirībām. Cukurniedres ir zāle, kas visu laiku viļņojas gaisā, bet cukurbietes paliek zem zemes virsmas. Tā ir liela atšķirība pati par sevi, kas padara saturu un proteīnus atšķirīgus abās saharozi saturošajās kultūrās. Tomēr, tā kā abas tiek apstrādātas arī atšķirīgi, daudzas garšas atšķirības var būt saistītas ar pārstrādi. Kas attiecas uz ASV, šodien bietes veido pat pusi no kopējā cukura ražošanas un patēriņa.
