Sviests pret sieru | Cietais siers, mīkstais siers, pusmīkstais siers, nogatavināts siers
Ir grūti iztikt bez rīta grauzdiņiem ar sviestu, vai ne? Un kurš gan var pretoties šīm garšīgajām siera picām Pizza Hut un Domino's? Dievs zina, ko viņi dara ar sieru, lai pagatavotu tik garšīgas picas. Un puse no tavas mammas pagatavotās paranthas garšas būtu pazudusi, ja sviesta gabaliņš to dāsni uzklātu. Gan siers, gan sviests ir piena produkti, un tie sniedz mātes dabas labvēlību jūsu veselībai un garšai. Tomēr tie ir tik atšķirīgi viens no otra (kā krīts un siers, kā saka). Jums var šķist, ka tie abi ir vienlīdz garšīgi, bet vai apzināties atšķirības starp šiem diviem piena produktiem? Ļaujiet mums uzzināt.
Sviests
Sviestu gatavo no krējuma, ko redzat peldam virs piena. Sviests ir piena, paniņu un ūdens tauku maisījums. Pēc krējuma izņemšanas no piena to ieskābē ar pienskābes un baktēriju celmiem, ko sauc par Streptococcus cremoris vai Lactobacillus lactis. Pirms kulšanas krēmam pievieno vēl vienu baktēriju, ko sauc par Leuconostoc citrovorum. Šīs baktērijas pienā esošo citronskābi pārvērš acetilā, kas ir atbildīgs par sviesta garšu un aromātu. Kuļošanas laikā krējums kļūst graudains un notiek paniņu atdalīšanās. Piena tauku lodītes tiek spēcīgi satrauktas un saplūst kopā, lai krējuma dabu no emulsijas eļļa ūdenī pārvērstu par emulsiju ūdenī eļļā.
Sviestam, kad tas beidzot veidojas pēc kulšanas, ir raksturīga īpašība, kas pazīstama kā smērējamība, kas nav sastopama aizstājējos, ko cilvēki izmanto sviesta vietā. Šo smērējamību nosaka sviesta tauku glicerīdu struktūra, kā arī piesātināto taukskābju klātbūtne. Kad sviests ir labi pasterizēts, jūs varat to ilgu laiku uzglabāt ledusskapī, nepasliktinot tā kvalitāti.
Siers
Es zinu, ka visu no siera gatavoto ēdienu nosaukumi nāk jūsu acu priekšā, ja tā nosaukums tiek ņemts priekšā. Bet vai esat kādreiz domājuši, kā top jūsu iecienītākais siers un kādas ir tā uzturvērtības. Sieru gatavo no piena biezpiena, kas ir atdalīts no šķidrās piena daļas. Piena biezināšana tiek veikta, izmantojot fermentu, ko sauc par renīnu un pienskābes baktēriju starterkultūrām. Šādi iegūto piena biezpienu sagriež kubiņos un pēc tam aptuveni 45 minūtes karsē līdz aptuveni 38 grādiem pēc Celsija. Biezpiena kubiņi karstuma dēļ saraujas, kā arī palielinās skābes veidošanās. Atlikušo šķidro piena daļu (ko sauc arī par sūkalām) notecina un pēc tam biezpienu atkal sagriež mazos kubiņos. Šie kubi tiek turēti zem spiediena nakti, lai iztukšotu vairāk mitruma. Lai gan galaproduktā joprojām ir mitrums, tā proporcija nosaka, vai siers tiks klasificēts kā cietais, pusmīkstais vai mīkstais siers. Ja ūdens saturs ir 50-80%, sieru sauc par mīksto sieru. To sauc par puscietu, ja mitruma saturs ir aptuveni 45%, un par cietu, ja ūdens saturs ir mazāks par 40%.
Ja nepieciešama papildu baktēriju darbība, lai sieram piešķirtu vēlamo formu un tekstūru, to sauc par nogatavinātu sieru. Indijā Mumbajā un Surat tiek ražots īpašs siers ar nosaukumu Surti paneer. Šo paneeru (sieru) gatavo, izmantojot koagulantus, kas iegūti no kazas kuņģa. Parasto sieru gatavo no koagulanta, kas iegūts no bifeļiem.
Īsumā:
Sviesta un siera atšķirība
• Lai gan gan sviests, gan siers ir piena produkti, to garšā un garšā ir daudz atšķirību
• 100 g sviesta satur 737 kalorijas, kas ir daudz vairāk nekā sierā (440 kalorijas ir lielākais krējuma sieram)
• 100 g sviesta satur 81,7 g tauku, kas ir daudz vairāk nekā 100 g siera (34 g krējuma sieram)
• Siers satur vairāk olb altumvielu (31,5 g), savukārt sviestā ir tikai 0,5 g proteīna 100 g porcijā
