Siers pret pienu
Siers un piens, lai gan avots ir viens un tas pats, garšas, pagatavošanas, rakstura un uzturvērtības ziņā atšķiras. Siers ir produkts, kas izgatavots no piena. No otras puses, piens ir b alts šķidrums, ko ražo zīdītāju piena dziedzeri. Lai gan starp tiem ir atšķirības, jāatzīmē, ka siers ir atkarīgs no piena, jo bez piena neviens nevar pagatavot sieru. Arī siera garša un kvalitāte ir atkarīga arī no piena kvalitātes. Paturot prātā šos faktus, apskatīsim, kas vēl ir jāzina gan par sieru, gan pienu.
Kas ir piens?
Piens tiek uzskatīts par ļoti barojošu pārtiku, īpaši bērniem. Tas ir tāpēc, ka atšķirībā no citiem pārtikas veidiem, ko parasti patērē pieaugušie, to var ļoti viegli sagremot. Tādējādi piens ir pirmais pārtikas veids, kas paredzēts jaundzimušajiem. Zīdīšanas piens sastāv no jaunpieniem, kas pārnēsā mātes antivielas bērnam. Jaunpiena uzņemšana ir ļoti ieteicama, lai cīnītos pret slimībām jaundzimušā organismā. Ir svarīgi saprast, ka piens ir arī piesātināto tauku, olb altumvielu un kalcija krātuve. Piens satur arī C vitamīnu. Tā kā pienā ir kalcijs, to ieteicams lietot kaulu slimību ārstēšanai.
Ļoti agrā vecumā cilvēki dzer pienu no savas mātes. Tad, augot, viņi izmanto mātes piena aizstājējus. Šis aizstājējpiena veids nāk no dažādiem dzīvniekiem, piemēram, govs, kazas, kamieļa, aitas un jaka. Populārākais veids ir govs piens. Visi šie piena veidi tagad ir rūpnieciski savākti. Tas nozīmē, ka ir cilvēki, kas audzē šos dzīvniekus, lai savāktu pienu. Kad piens ir savākts, to attīra, pievieno dažus vitamīnus un citas uzturvielas. Pēc tam daļa piena tiek iepildīta tieši pudelēs šķidrā veidā, bet daļa piena tiek iepildīta paciņās. Kad tie ir pareizi iepakoti, tie nonāk tirgū. Cilvēki, kuri vēlas patērēt pienu, to pērk no tirgus. Daži no viņiem to dzer tādu, kāds tas ir. Daži sajauc to ar tēju un dzer. Daži tos pievieno citiem dzērieniem, piemēram, kafijai.
Kas ir siers?
Ir svarīgi zināt, ka, gatavojot sieru, pilnpiens reaģē, veidojot biezpienu. Biezpienu gatavo, pienam pievienojot citronu sulu vai etiķi. Faktiski šo biezpienu saspiež un pēc tam apstrādā, lai pagatavotu sieru. Šis ir viens no vienkāršākajiem siera pagatavošanas procesiem. Paskābināšanas procesā izmantojot baktērijas, var pagatavot daudz dažādu sieru. Siera gatavošanā izmantotās baktērijas lielā mērā nodrošina arī siera garšu. Tātad, sagatavojot, pienu savāc, un pēc tam to paskābina. Pēc tam pievieno fermentu fermentu. Šis enzīms izraisa koagulāciju. Pēc tam izveidotās cietās vielas tiek atdalītas viena no otras un iespiestas galīgajā formā.
Kad ņem vērā uzturvērtību, tiek uzskatīts, ka siers ir olb altumvielu krātuve, un tāpēc tas tiek pievienots pārtikas produktiem vairāku pasaules daļu virtuvēs. Papildus olb altumvielām siers satur arī citas uzturvielas. Katrā siera veidā ir kalcijs, fosfors, tauki, nātrijs un ļoti mazs laktozes daudzums. Mazāks laktozes daudzums ir siera īpatnība.
Tirgū ir pieejami dažādi siera veidi. Tie ir pat dažādās krāsās. Siera stils, tekstūra un arī garša ir atkarīga no tādiem faktiem kā piena izcelsme, baktērijas un pelējums, izturēšana, apstrāde utt. Tiek uzskatīts, ka siers, tāpat kā vīns, ar vecumu kļūst labāks. Dažādi dažādi sieri ir Mocarella, Čedaras, Kamambērs utt. Ja ņemat Camembert, tas ir mīksts-krēmveida siers, kas izgatavots no govs piena. Tad Mocarella ir siera veids, ko gatavo no itāļu bifeļu piena. Mocarellas siers ir ļoti populārs picu industrijā. Čedaras siers ir dabīgā siera veids. Šis siers ir ciets, un tā krāsu diapazons ir no gandrīz b altas līdz gaiši dzeltenai.
Kāda ir atšķirība starp sieru un pienu?
• Sieru gatavo no piena, izejot citā ražošanas procesā. Tādējādi piens tiek uzskatīts par primāro vielu, bet siers ir sekundārā viela.
• Kamēr pienā ir piesātinātie tauki, kalcijs, C vitamīns un olb altumvielas, siers ir labi zināms, ka satur fosforu, olb altumvielas, kalciju un taukus. Tās ir jebkura veida siera galvenās uzturvielas. Atkarībā no dažādajām siera šķirnēm uzturvielu daudzums atšķiras.
• Piens satur laktozi, kas nav piemērota cilvēkiem, kuri nepanes laktozi. Tā kā šī laktoze atrodas piena šķidrajā daļā, sieram nav tik daudz laktozes kā pienā. Tas ir tāpēc, ka siers ir ciets, tāpēc tajā ir mazāk šķidruma. Turklāt, jo cietāks siers kļūst, jo mazāk tajā ir laktozes. Piemēram, sieram, piemēram, parmezānam un īpaši asajam Čedaras sieram, būtībā nav laktozes. Tāpēc cilvēkiem, kuri nepanes laktozi, ir iespēja baudīt sieru, lai gan viņi nevar baudīt pienu.
• Piens tiek izmantots tādu pārtikas produktu gatavošanā kā pudiņi, olu krēmi, putas, zupas utt. Siers ir galvenā lazanjas, picas, kastroļa u.c. sastāvdaļa.
• Piens palīdz veidot stiprus kaulus, savukārt siers palīdz veidot spēcīgus muskuļus.
Šīs ir atšķirības starp sieru un pienu.
Avoti:
