Gī pret sviestu
Āzijas virtuve labi zināma atšķirība starp gī un sviestu. Tas ir tāpēc, ka gī un sviests ir divi piena produkti, kurus plaši izmanto Āzijas māju virtuvēs. Lai gan Rietumu pasaule ir informēta par sviestu, daudzi nezina par tā variantu, kas pazīstams kā Ghee, kas ir ļoti populārs, īpaši Indijā, Pakistānā un Bangladešā. Gī gatavo no sviesta. Abus ražo piens. Gī parasti gatavo no govs piena. Tomēr sviestu gatavo no govs piena, kā arī no aitas, kazas un jakiem. Ļaujiet mums uzzināt vairāk par gī un tā atšķirībām ar sviestu lasītāju labā.
Kas ir Gī?
Gī visā pasaulē pazīst ar dažādiem nosaukumiem, piemēram, dzidrināts sviests, sviesta eļļa, sviests vai vienkārši bezūdens piena tauki (AMF). Kamēr dzidrināto sviestu Āzijas valstīs sauc par gī, rietumvalstīs to sauc par dzidrinātu sviestu vai AMF. Tuvajos Austrumos tas ir pazīstams kā samna, taču, godīgi sakot, Indijā izmantotajam gī ir īpašības, kas šajās šķirnēs nav atrodamas. Rietumos ir veikts daudz pētījumu par gī, un zinātnieki un ārsti beidzot ir novirzījušies uz viedokli, ka gī noteikti ir labāks par tā šķirnēm, kas sastopamas rietumos.
Tā ir lieliska gatavošanas vide ar augstu dūmu temperatūru un tiek uzskatīta par ideālu fritēšanai, sautēšanai un cepšanai. Turklāt ar vienu tējas karoti gī recepti var pagatavot garšīgu un aromātisku.
Sautēšana ar gī ir daudz labāka, jo nav sviestam raksturīgas smakas. Gī nav piena cietvielu. Tātad gī var sildīt līdz tik augstai temperatūrai, cik vēlas, un receptes garša nekrīt. Sviesta dzidrināšanas laikā, kas ir gī kazeīna un laktozes iegūšanas process, kas sviestā ir īpaši atrodami, tiek noņemti, padarot gī par viegli sagremojamu produktu. Tas padara ghee piemērotu cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret šiem piena komponentiem. Patiesībā ārsti iesaka šādiem cilvēkiem sviesta vietā lietot gī.
Ghee ir ļoti ilgs glabāšanas laiks, jo tas var izturēt bez ledusskapja 2-3 mēnešus. Tas ir tāpēc, ka gī pagatavošanai tiek noņemts viss mitrums no sviesta. Ja jūs uzglabājat ledusskapī, ghee var kalpot gadiem ilgi. Faktiski izturētam gī ir ārstnieciskas īpašības, un tas ir ļoti dārgs kā izturēts vīnam.
| Gī | |
| Uzturvērtība uz 100 g (3,5 oz) | |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Resni | 99,5 g |
| Piesātināts | 61,9 g |
| Trans | 4g |
| mononepiesātināts | 28,7 g |
| Polinepiesātināts | 3,7 g |
| Proteīns | 0 g |
| Vitamīni | |
| A vitamīns | 3069 IU |
| E vitamīns |
(105%) 15,7 mg |
| Citi vēlētāji | |
| holesterīns | 256 mg |
|
Tauku procentuālais daudzums var atšķirties. |
|
|
|
Kas ir sviests?
Sviestu gatavo, kuljot svaigu vai raudzētu pienu vai krējumu. Tas tiek darīts, lai atdalītu sviesta taukus no paniņām. Sviestā ir sviesta tauki, piens, ūdens un olb altumvielas. Sviestu izmanto kā smērvielu. To izmanto arī ēdiena gatavošanā, piemēram, cepšanā, sautēšanā un pannā. Sviestam ir piena garša. Tomēr sviestam ir veids, kā radīt sliktu smaku. Tas notiek tāpēc, ka sviests satur piena cietās daļiņas, kas izgulsnējas un nonāk pannas apakšā, kur tās sadedzina, radot sliktu smaku. Sviestam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks. Lai gan sviestam ir sava garša, tajā nevar pagatavot receptes.
| Sviests, nesālīts | |
| Uzturvērtība uz 100 g (3,5 oz) | |
| Enerģija | 2, 999 kJ (717 kcal) |
| Ogļhidrāti | 0 g |
| Resni | 81 g |
| Piesātināts | 51 g |
| mononepiesātināts | 21 g |
| Polinepiesātināts | 3 g |
| Proteīns | 1 g |
| Vitamīni | |
| A vitamīna ekvivalents | (86%)684 μg |
| D vitamīns | (10%)60 SV |
| E vitamīns | (15%)2,32 mg |
| Citi vēlētāji | |
| holesterīns |
215 mg |
| Tauku procentuālais daudzums var atšķirties. | |
|
|
Kāda ir atšķirība starp gī un sviestu?
• Gī ir piena produkts tāpat kā sviests.
• Sviestu gatavo, kuljot svaigu vai raudzētu pienu vai krējumu. Gī tiek pagatavots, uz lēnas uguns vārot sviestu un noņemot atlikumus.
• Rietumos gī sauc par dzidrinātu sviestu, lai gan rietumnieki ir atzinuši, ka Indijā ražotais gī ir labāks par dzidrinātu sviestu.
• Gī ir lielisks gatavošanas līdzeklis. Sviestu nevar karsēt līdz augstām temperatūrām, jo sviests augstā temperatūrā piedeg.
• Sviests rada sasmakušu smaržu, savukārt gī ir ļoti augsts dūmu punkts (400 °F), un tas papildina receptes garšu un aromātu.
• Sviestam ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks, savukārt gī var izturēt bez ledusskapja 2–3 mēnešus.
• Ir vēl viena atšķirība, kas nav pamanāma, bet svarīga. Lai gan sviestam ir nedaudz skābas īpašības, gī ir sārmains.
